1. 怎么煮螺蛳粉不臭
自从被朋友带入螺蛳粉🍜的坑，之后便欲罢不能~
除了在店里吃以外，我在家也囤了一堆螺蛳粉。好欢螺、螺霸王、柳江人家、柳全、螺状元……成功承包了我家的储物柜。但是，每次一烧，整个屋子弥漫味道不说，甚至衣服上都附满了这股“香浓”的味道。这时候要出门就相当为难了，不得不浑身上下全换一遍了 ~
烧螺蛳粉且不臭，这成了我的新课题，不懈努力之后我发现了以下方法 👇：
1️⃣酸笋包、酸豆角包等拒绝下锅 🙅。
以往我也有这个习惯，所有料包一股脑儿往下倒。结果就是，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋不光让我的味蕾爆炸，也让屋内气味爆炸。后来我就索性不下，倒到碗里，粉煮好后直接倒入碗中，因为酸笋、酸豆角本身就是煮熟入味了的，不下锅对口感的影响并不大。但少了煮，空气散发这一步，真的可以让屋内味儿好很多。
2️⃣汤料包迟下锅
这也是很重要的一步，让粉先下锅 🍳，煮一会儿之后先加醋，稍迟一点再加汤料包。毕竟作为汤底，汤料包还是有它的尊严，少不了强烈的味儿 ，能迟一会儿是一会儿（而且因为是调料，迟下并不会影响味道）
3️⃣多盖锅盖
相信大家也知道，一煮螺蛳粉，蕴含着强烈味的汤底就在房间内散发了。盖上锅盖可以让散发的时间变少，也有效减少“臭味儿”了
❗除此之外，因为粉比较难煮熟，耗时比较久，我会在煮前一两个小时把粉放在水里泡一泡，这样比较快煮熟~
✨以上就是我的一点小TIPS了，虽然这些也不能让屋内没有螺蛳粉味，但是衣服上头发上的味道还是很有效的减少~大家可以尝试一下哦
2. 滕州哪里有绝味鸭脖
滕州九九精武鸭脖总店就在滕州火车站往北一点再向西一空桥西80米通许街那边，也就是鸡窝一条街
3. 学正宗北京烤鸭制作方法
北京烤鸭
配料：
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法：
1、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
2、 烤制过程
灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞。"有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
烤制：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气先从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
3、 片鸭方法
鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意：
1、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利宰鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着左手背以防鸭体跑气变瘪；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地方不易着色，烤出来的鸭色泽不匀；水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次打糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不能以带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会令鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能过长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35分钟，1000克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
风味特点：
1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
4. 怎样制作酱板鸭
“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。
酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？
专栏
家常卤菜配方
作者：饮食的诱惑
39.9币
235人已购
查看
中药配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水
100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）
调老油
锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭
必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
做法
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
烹饪小技巧
1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
1587阅读
搜索
湖南洋鸭做法大全
洞庭湖土鸭绝密配方
王有义酱香鸭加盟费
王有义酱香鸭真实情况
酱板鸭十大牌子最正宗
鸭肉最好吃的8种做法
5. 齿鸭脖卤汤制作流程
一，卤汤调制
清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。
二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。
三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油，卤制。
四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。
五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点
六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。
七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。
注：如果熬好的油不辣，加油溶性辣椒精油增辣，不红，加辣椒红增色。
6. 煌上煌／久久鸭／绝味／等鸭脖谁更受欢迎
武汉“九九王精武鸭脖子”发展史
男人们喜欢边喝啤酒边吃鸭颈子，女人们则是把它当成晚餐后消遣的零食。正宗的鸭颈子要麻、辣、鲜、咸诸味俱全交相辉映，且味香入骨，“表里如—”，一吃到底，欲罢不能，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能作罢。
汉口精武路，原是铁路外单洞门附近的荒野之地，上世纪20年代逐渐成路。集居于此的最初有南京的皮革硝制工匠。因汉口精武会于1918年成立后，其操练场1930年迁至此地，故得名精武路。
说起鸭脖子的创始人，精武路上的经营户都认可是汤光山。因经营有道，实实在在，于是名动四方。后来，街坊邻居见他们发了财，也一窝蜂地学，仿照地做，鸭脖子便成了大气候。对这个鸭脖子“起源说”，精武路所在的街道办事处和工商所均表示认可。
武汉精武鸭颈子发展最早的就是汤氏所做的鸭颈子。其产品用新鲜的鸭颈子、植物油、盐、辣椒、花椒等四十多种名贵中药材卤制而成。入口微辣、回味悠长、尝而忘返、久久难忘。是居家旅行，佐酒进餐的最佳食品。
南昌的卤菜市场向来是一块大的蛋糕，也是历来商家眼中的一块大肥肉。长期以来，煌上煌在江西以绝对的优势占据着家居卤菜（熟食）的市场。但在今年4月，中山路首家“绝味鸭脖”杀入以后，卤菜市场竞争态势开始变得火爆。随后，多家连锁的周黑鸭、啃啃香、久思等巨辣熟食也纷纷登场，如此一来，南昌卤菜休闲市场的恶战全面展开。
数百鸭脖店争“啃”南昌
连日来，记者穿街过巷采访发现，南昌市场上各种品牌的“鸭脖”店已不下百家。品牌包括煌上煌、绝味、啃啃香、周黑鸭等近十个。
12月6日，记者在南昌市最繁华的商业街中山路上粗略一数，就发现了3家“绝味鸭脖”，来到火红色招牌的“绝味鸭脖”店前，记者看到，30来平方米的店面里各类卤食品种有二三十种，什么毛豆萝卜豆腐干，还有牛肉牛楠，鸡翅鸡爪，猪肚猪手，螃蟹、鸭子的全身，反正想得到的东西都有，店里时不时走进两三个客人，与数月前排队购买的情形已形成反差。记者统计了一下，半个多小时的时间里，大约有10多人走进这家小店，选购了一些鸭脖、鸭爪、鸭翅膀。
现场一位李小姐一次买了15元的“绝味鸭脖”。她啃着鸭脖对记者说，她很喜欢吃这里的产品，特别是鸭脖子。“这种鸭脖辣而不干，还带点微麻，味道确实不错。”
而据绝味鸭脖江西分公司的彭总透露，绝味的总部位于长沙，自今年4月15日登陆南昌以来，目前已开了30多家专卖店。加上煌上煌在南昌的80多家专卖店，有人粗略统计，近十个品牌的鸭脖在南昌开设的专卖店总量已超过200家。
“啃啃香”出击打压“绝味”
业内人士分析，现在在南昌市场，品牌鸭脖已经成了人们主食之外争“啃”的对象。据保守估计，南昌市场现在一年的“鸭脖子”消费量在1亿元以上。
针对南昌的鸭脖热，一位不愿透露姓名的食品质量专家说，绝味、久思、啃啃香、周黑鸭等，虽都以鸭脖等作为主打产品，但每家口味或辣、或麻、或咸、或鲜，风格各异，几乎形成了同台竞技的格局。由于鸭脖子行业准入门槛相当低，产品竞争已不是核心的竞争，真正的竞争是品牌的竞争。
创建于1993年的江西煌上煌集团，以畜禽肉食品加工为主业，目前已跻身全国肉类食品行业50强行列，拥有煌上煌、啃啃香、皇禽等品牌，产品达5系列100多个品种。其中，啃啃香主打“休闲食品”概念，口味以鲜、香、辣为特色。
针对“绝味鸭脖”的大势扩张，煌上煌自然不敢小视，先是从“啃啃香”在广场万达首家店新张开业，紧接着，就来势汹汹的在“绝味鸭脖”总店旁打造了一个档次更高的旗舰店。
鸭脖受追捧原因有三
鸭脖子卖得风风火火，许多从前不吃鸭脖子的市民开始接受并且爱上了这种熟食，据业内人士介绍，鸭脖之所以能受到食客们的追捧，首先得益于对这一传统美食进行的符合现代口味标准的改进。
其次，与绝味鸭脖张扬的商业化运作不无关系，随着上百万元广告资金的投放，诸如：“十万火急，鸭脖子卖断了货”“鸭脖制作大揭秘”等报道频繁见诸各家媒体。各路加盟商也闻风而动，是其连锁经营模式为其扩张推波助澜。为了解加盟的相关问题，记者拨通了某品牌鸭脖加盟热线，一位负责人表示，单学技术需要1.8万元左右，如果需要使用加盟品牌则需要再支付加盟费。同时他还表示，鸭脖店是一项投资小见效快的生意，销售上也没有淡季与旺季之分。
最后，有行家认为，一段时间总会有一些小吃兴起，有的持续的时间久点，有的很快就消失，很多人往往吃了一次就不会有二次了，而且第一次也是觉得奇怪，怎么这么多人感兴趣，其实大家都是跟帮，只是为了好奇。中国人口多，一人好奇一次就不得了。
美食美味---鸭脖子的营养
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
煌上煌的鸭脚蛮好吃咯,绝味鸭脖太辣了,有点吃不消.绝味鸭脖也有不辣的，我吃了以后,喉咙发干,感觉火气太大.药味太浓,味精太多.
总之,喜欢哪种口味,要自己试过才知道.感觉久久和绝味的更突出些
7. 河南省开封市开封大学斜对面原来有一家 何记米线 ， 味道不错的 ，现在搬走了 哪位亲知道帮帮忙啊。。
产品名称：海洋羊肉串地点：内环路口（河南大学医院对面）特点：最好吃的羊板筋价格：0.5元阳爻1.5 0.2族长羊肉肋骨河南大学西门蒙古字符串
位置：产品名称：闪光胡辣汤味道纪念馆寺20米，南，西华门的特点：胡辣汤肉更实惠的价格：1.0元一碗的汤
名称：香辣鱼庄地点50米的第七个路口（汴京饭店北）的怪味楼西特点：辣脆超好鲶鱼底最优惠的价格：一个12磅重的鲶鱼，加工，处理费6磅。
名称：红烧羊肉串地点：西司广场（而且只有一个）特点：口感好，味道香价格：2.5元羊肉串
名称：老白家的牛肉汤地点：南土街（顺流了下来，医院对面）特点：丸子汤好价格：3.0元
名称：北京馆地点：南土街（三毛隔壁）特点：炒饼。价格：3.0元
名称：闫记寺门牛肉汤地点：西坡街西特点：肉美味的汤的味道更好的价格：3.0元
名称：潮州肉丸城地点：西门大街（东方经典隔壁）特点：价格肉丸筋道：中等
：坐后排的位置：中山路楼下的特点：价格便宜麻辣鲜香
10产品名称：陈水扁的顺地点：西西花园相反的每日特色菜特点：味道不错，价格在15-30
11名称：人居中心的位置，西门街西埠的特性美食：正宗火锅的羊肉京桥二力火锅的10个功能火锅
12：庄妈妈龙虾地点康太家园对面特点：龙虾味道鲜美经济实惠
13。书院门慧老兵尼特广场美食街对面特点：3个火锅价格：预制件26元。羊肉15元
14鸡地点：河南邢摩学院门回族食品街对面特点：旧价格：
15。姓名：李记烤羊肉串的位置东京市场的特点（河大东）：听说价格：串0.5元
16。产品名称：辣子鸡许继汤广场汴京的特点：味道鲜美价格：1.5元
17。斩杀地点：北门街（北门大街礼拜堂南10米特点：鸡头为主要特色价格：便宜<BR / 18产品名称：支付两炒饼地点西司夜市（ICBC）的特点：薄焦香脆价格：3.0元
19名称：温州红皮鸭店地点西司广场特点：牛肉，鸭爪价格：你身边
20产品名称：红树林的林家庭烹饪的位置在山上特点食物的美味价格：21产品名称：金记煎饼果子地点徐府街东口特点：香脆可口价格：2.5元超过三至四个100
22首歌曲鞭炮公司隔壁蜀秀苑 BR /> 23。寺门海记麻辣羊蹄
24名称：羊肉炕蒸地点：学院门夜市（联通门口）特点：绿豆汤免费。
25白宫特点辣羊蹄的位置：鼓楼夜市：腐烂气味价格：5元/公斤
26个劳动路口：喜米线隔壁五香热羊脑，发送文件的甜点：羊肉炕蒸汽黑糯米大米，味道鲜美。
27劳动路口：炒河壳味道鲜美，经济实惠，价格应该是5美元
堡的三里华丽的家具，门家鸡汤28日夜间市场，价格是2元，苏肉，鸡珍汤更鲜美
29
幼小的心灵：羊排两个肉夹馍，西门街，西从南开封医学高等专科学校米，路北！30学院门夜市。 100.15美元烤的羊腿0.15美元
31美味的绿豆糕门东部，北部，东棚板，被称为正确的检查站糕点糕点车，5毛/或4元/斤，无色素，尤其是纯绿豆
32美味的河流“牛肉面霸”大夜市，东京市场路南壁的油泼面超好吃，吃了他，你不再希望以3元/碗
33美味的羊肉泡馍华丽的家具，楼下南大门夜市，路南，4 /碗与大蒜（免费），爽！
美味的“茶，南瓜汤，泡菜南门外34号夜市南/碗，泡菜毛/小碟，我最喜欢吃泡菜，完了还带回家点第二天早上吃
35。饼干中间的徐府街，北行，做的非常严重的，1.2元
36。门师东北（即3路公交车从火车站到铁塔公园的路线）从南到北，在第二个路口汴京饭店（双龙巷，第二个是右边部分是负责人口，第三个是她的房子在东棚板街交叉口路以东，北门。三刀超级好吃，三到五磅
37家对面的东大门，汉中麸
街38号的脂肪颗粒的康泰时，对面销售
39西司广场夜市。强烈推荐，因为面条，伊拉克肝Park Hotel酒店附近的道路，一小庆面红烧包子??？
40西司夜市广场，黄家包子对面，伊斯兰眼睛烧烤
西方康泰家园，向北200米路西的胜利，他的名字是“香辣鱼店装修一般，但味道不错，很有特色，价格昂贵的鱼，鲱鱼和鲤鱼10元一斤
41。市场上卖的其香辣牛肉炖猪肉，我感觉很好。材料聚鹏扣碗是不坏（儿童医院附近）
43.6对角线对面的胡同口煎包胭脂盒胡辣汤有鸡还是很好吃，他们必须足够
42。血汤，（蔡河弯）
44儿童医院对面州桥煎包胡辣汤的
45市公安局斜对面的扣碗
46。表面（开封相反）
47。开封少见的正宗油条：石桥口向西100米外的北50祢西蝻的<BR / 48日下午途径向西北角的好菜空调好听的歌，而不是一个小江街道饼干，一个
49。准时五香新疆豆腐地点：胜利市场北半
50平方米西分区，并拥有金唱片肉，油而不腻。
51鸡蛋灌饼，春卷：南第二小学交叉点。向日葵
52：汀角街照屋强烈的葡萄酒旁边的两个种子
53爆米花：大粱门laosanjie酒店旁边的西臭干子的房子，一个人，有很多固定的客户和更美味的总通勤传递给接了54个穆斯林家庭BR />烤鱼清真食品摊位的烤黑鱼和羊肉串肾砂锅可以打90分（位置在夜市最南边）
55三个少女小吃摊，烤茄子，烧大肠，整个锅砂锅（夜市北第三或第四家企业是最好的夜市大排档），
56老板王牛肉面，拉面，面条（C-女孩摊位隔壁，无论什么时候，当受到向前）
57今天刚吃泡馍味道不错凉菜组合也很好吃，在西坡这样的地方，两个快五小碗名称：相同并禤炮瘼，上面还写了一个吃的头发，我
58附近的西司锅鸡街三毛超市非常好
59拉面：的书院门洪河沿胡同开封拉面马华拉面石桥端口Nagatomo的拉面
60炒红豆位置：劳动3 /（）
61。新街口带回：地点：向西50米西南角，辣鲜价格，工资市场路口休闲餐吧提供美味和实惠的价格！工会隔壁
62擀面皮：地点，五福路东段路南，擀面皮大王“，辛辣的价格为1.5元/碗2.0元/碗
63胡辣汤的位置，特点，劳动路南头路东，一很多人与美味的（嘻嘻）的价格在0.5元/碗的肉哦，在那里吃早餐，吃一块钱（0.25元/根油条）
64西司广场夜市韩国分公司腭杏仁茶，八宝粥，干净的味道不错
65。门东曹劳动路，北一点点，路西，意为月盛斋羊肉汤，美味的汤肉的滋味好，全范围，3元，并享受公司的朋友...... /> 66 10珠汴京公园东10米路北的1200米劳动路东，臭干子菜串步行10米处的北两个巨大的功能辣椒！
67。美味的鸡汤地址禹王台小学对面，每天早上，下午9:00前时30分，所占的份额，如果我们不知道禹王小学阶段，您可以将高中汴路东去，你会看到一个地下道右，一直走，就可以看到，小学，她是不贵，1.5小碗，肝大和肉丸
68个不同类型的京西宾馆西西临的味道的红扇西方面店，值得一访问实惠！环境也还不错。购买！卞北京
69名称：拜记甜食地点：牌坊下的宋御街东端口朋友那里吃过了八年，她是金星啤酒鸟类的糖果原料描述材料是天然的，自制的，甜的，但不油腻，口味纯正的品种很多，特别是玫瑰汁，牛奶，橙汁，关键是便宜
70劳动涮路的南侧的菜真的让一绝，夜场海滩！一定要试试啊，然后叫上一瓶冰镇啤酒，味道美极！
71。寺门往西走，7，往东走，路北的一个小洞穴，隐藏着一个超级好吃的味道比闪存的胡辣汤，甚至喝啊！！
碗0.7元，0.8元一碗到一碗1.0元/胡辣汤喝，最好吃的蛋糕，更是难喝，每天早上卖完了海滩10:00喝出美味的面包------几次的经验
72书店街北头，曹心中，这家店是很旧了，里面的红豆汁是很好吃黑色的果冻也不错，每次我想指出每个人都可以品尝到
73。爆米花，书店街北头，也叫曹心中，另一个按时间顺序排列第一，也许是家里的米花膏交界处的东苑宾馆，但整个晚上出
74天利冰粥非常不错的北前街市场的头75三胜南部的工厂对面的李记拉面大3.00小2.50
76
东郊宋仲忑百米空面店在北京，真菌表面特征，如白色的牛奶，蔬菜汤也不错，面是5元一大碗BR /> 77。胭脂河市场的鸭血汤是很好的，球迷们说
78南京小吃米线：北土街，记得霍心中米线米线空分集团附近的名品店，在开封很多，我的感觉是，味道一般，比单手嫂米线河南大门，真正的胖人，很容易识别好做的确实不错大米，而不是觉得太云南过桥米线，我真的不能享受
79米：省府西街小学斜对面的“桂林米粉，东苑宾馆对面。他是一个
BR /> 80。炒凉粉：首页马道可以感受到中间，开始与南东苑夜市夜市路北回家太少。
81。酿皮：我认为在美味的相国寺对面的小胡同口兰州酿皮“。
82。麻辣粉：上当一回，我觉得做一些商店，一些不好的吃。
83凉皮，麦麸，眠：我觉得西郊商场的长风花园的秦臻面团“，这三个都不错，我经常吃铺鸽市马道街，房子的声音凉皮也不错旁边的房子卖熟肉的炒麸皮 BR /> 84，三星的凉面美味的凉面。现在好象搬到铺鸽市，是一家小酒店的门面，门口的迹象。
85。馄饨：五福路，福建千里香的利益，口味，如果有店在城市的具体位置目前尚不清楚。
86鸡汤：蔡弯曲的所有在开封喝像一个普通的概念，延庆，最好的办法，不觉得有什么，我所喝的。??西郊开关厂对面也还不错。
87宋御街，往里走，有一个解放胡同，晚上鸡汤味道不错的情况下，我感到很幸运比蔡弯曲，河流，有不同的扣碗，牛肉丸子，鸡酥的肉鸡珍和腰部鸡鸡珍最好吃自己的家，卤，蒸，味道非常好
负担得起的汤1.5一碗加丸子，酥肉，鸡大腿3.5元3.00元加鸡珍！...... /> 88。新疆羊肉串烤羊肉串，马道街西司广场夜市，品尝
89红豆冰东苑味道更好，葡萄干，玫瑰叶，黑豆煮
90饼干：购买第一人民医院的大门，是一个功能强大的竞争力，一个伟大的交易。/> 91。的街道五香花生桥北面汴京家赵记得在勃艮第大区的重点花生（5元），在秀水街市场也有一个小相交很好，买的时候热五香花生米，南门代表焦炭155医院路口
92美图：全寺门南路有一个特殊的胖老太太，销售三刀，绿豆糕，花生糕。中间书店街最年轻的刀和其他昂贵的甜点比其他孩子/ 10000 93门切糕学院。0.4钱
94包公祠10米到西部，和了一碗面条妻子。
95书店街，南侧，Yokee栗子BR /> 96西司广场夜市山东大煎饼
97西司广场夜市景观糯米酒。
98广场西司夜市雷记烤鱼。
99 8毛肉，油炸饼干
马道街100罗宾汉店之一，几年前买13中学门口对面的妹妹卷粉颜料。
8. 鸭脚螺狮煲怎么炒好吃
提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？
下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！
主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；
辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；
田螺鸭脚煲的做法步骤：
1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
9. 绝味鸭脖都有那些小菜。
绝味藕片、绝味萝卜、绝味海带结；豆类：绝味豆皮、绝味毛豆、绝味香干、绝味腐竹
10. 风味独特的酱板鸭怎么做呢