『壹』 台湾菜有什么特点跟哪里的比较像
台湾菜以闽菜为基础，杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色。以烹制海鲜最拿手，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。跟广东比较像。
『贰』 台湾菜和广东菜有什么区别
台湾有很多客家菜，指的就是广东菜，一样的。要说台湾名副其实本土的菜式，应该是属于原住民的。但是台湾97%的外来人口，主要来自广东和福建，只有3%的原住民。所以台湾菜主要来源于大陆、日本、欧洲。到饭店吃的话口味比较大众，不是很特别，接近广东福建浙江口味：不酸，不辣，比较清淡。不过台湾人比较喜欢吃姜，因此，菜尤其是汤姜味很重，不知道广东是不是这样的。要吃特色应该是台湾小吃，夜市比较丰富。贡丸、炸鸡排、当归羊肉汤等比较受欢迎。
要是再特色一点的，东西的味道非常奇怪，难以形容，名字也是不认识字发奇怪的音，我想应该是台语吧。这样的小吃一般也不容易吃到，不是所有的夜市都有的，大街上更是难得一见。我只在九份老街上吃过，不好意思，难以形容，难以接受。呵呵
对了，台湾海鲜比较多，比如虾的做法常见的有这么几种：柠檬虾（清蒸蘸柠檬酱或者鲜柠檬汁），椒盐虾（类似于干锅的口味，加入酱料，比较咸，不辣），盐烤虾（加入盐烧烤）。
『叁』 黄焖鸡米饭加盟费多少钱 几万元创业
用料
主料
烹饪技巧
1、这个主食很简单，鸡翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂；
2、大米如果有时候可以提前泡一会儿，这样熟的更快更均匀，但是水就是少放了，因为大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平时煮饭的水差不多就行了；
3、油尽量少放，因为鸡翅在焖的过程中也会出油；
4、如果喜欢香料味道可以适当放一个大料，一片白芷，一片香叶；
5、这个里边也可以放洋葱，土豆什么的，看您喜欢好吧，非常省时且好吃的一道主食。
『肆』 台湾菜的代表菜是那几种
台湾菜的特色
一、台菜料理,以『清』、『鲜』为先:
因地域不同,各地方菜系之美食都具特色,而自闽菜系的台菜,在经历了日本半世纪的统治以及政府来台後各地方菜的影响下,已自成系统,然不论如何演变,因气候炎热 ,喜自然原味,调味不求繁复,『清、淡、鲜、醇』为烹调重点,尤其民间饮食,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋於清淡,且多只以沾料调味,如:酱油露、五柳味,在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜.
二、海味丰富,冷食,生吃显美味:
四面环海的台湾,海资源丰富,滋味本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的佐料及烹调法,即美味无比,因之烹煮海鲜的海产对国人来说是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,台菜发展出海味之冷食或生吃,且颇为国人所喜爱,於是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面,而成为台湾菜异於其他菜系之特色.
三、羹汤拿手做,酸甜滋味长:
台菜向有『汤汤水水』之称,台式料理中,可汤可菜的羹汤菜不在少数,像『西卤白菜』,『生炒花枝』等均为代表,羹汤菜发展於清朝时,能移民来台湾的,只限男性,对於忙於开垦又不闇家务的他们来说,煮一锅汤汤水水是最方便,而後农耕生活辛劳,物质又不若现今丰沛,只要一锅可为汤又可为菜的羹菜,即可全家饱食三餐,又营养俱全,更为方便,台式羹汤逐深入民间,至今不坠,并朝向更鲜美细致的美味,除羹汤菜外,台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数,此一味型之产生,与炎热天候关系抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭.
四、腌、酱菜入菜增味,节令食补佐药材:
台式料理中,另一特色,便是善用腌酱菜烹出美味菜来,腌菜、酱菜之所以入得菜肴,也与天候炎热有关,再加上昔时劳动量大,汗水流的多,而喜食咸味,再加上为能长时间保存食物,便制作了各种腌制菜,如『咸菜』、『黄豆酱』等,尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者,将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其他食材,其风味之特殊,至今依然广受欢迎,而每遇节气即时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补,是台菜的另一特色,虽然各地方菜系中亦可见中药入菜,还是不如台菜对药膳食补之热爱.
五、台菜精选:
酥炸鸡卷 、盐酥虾 、香菇肉羹 、 三杯鸡 、 荫鼓蚵仔 、 瓜仔鸡汤 、炸花枝丸 、咸酥小排骨 、 炖大补鳗、 五柳枝、五味九孔、桂花鱼翅、菜莆蛋、葱烧鳗、佛跳墙.
『伍』 台湾有什么特色的小吃去一次费用要多少
小吃主要是一些出自于市井之中，一些制作相对简单口味独特的餐饮种类；台湾料理，实际就是台湾菜，也包括台湾的特色小吃。台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，同时也深受日本和欧美饮食文化的影响，形成了自己独特的特色，我认为台湾饮食文化的精髓还是琳琅满目得小吃。一下介绍一些： 林家肉圆：就是糯米皮，里面包有叉烧肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微发甜. 肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。 饭团：老伯很亲切地让你选择9种馅，鱼松，香菇，肉，可口的早餐。 大肠包小肠：大肠是用糯米做的，小肠就是台湾香肠啦，我是在花莲七星谭海边吃的。 蛋饼： 台湾蛋饼里面有馅的，肉松或者玉米的我都喜欢。 卤味： 好赞的宵夜，黑轮，米血糕我都喜欢，看起来有点像我们的麻辣烫，这些东西也都是火锅常吃的，只不过不是麻辣味的。 东山鸭头：好吃，不记得怎么做得啦，皮有点焦，好像炸过。 万峦猪脚： 屏东名吃，也是一种卤味，上次跟人说成‘万峦猪手’，台湾人愣了半天，呵呵。 客家粽：不太一样，糯米做的，但是透明的，豆沙馅。 官财板：听着名字怪吓人的，其实是升官发财的意思，就是两片土司炸过，然后中间加上馅，有奶油蟹肉之类的，吃多会腻的。 可丽饼： 我觉得是一种法国点心，就是摊成鸡蛋饼，烤得脆脆的，然后加上鲑鱼等馅。 面线： 去西门町的时候排长队等啊宗面线，不错哦，我在四川成都的公馆菜也吃到过类似的面。 蛤（e)仔煎:就是这种蛤类，然后放到蛋饼里面，上面浇番茄酱。 阿给： 淡水小吃，好像是饼里面包着粉丝，辣辣的，早餐食品。 虱目鱼粥： 有点像鱼片粥，还加了油条。 红豆饼： 香甜可口，还有花生的，香芋的。 三明治： 有鲑鱼的，而且是热乎乎的，比这里的好吃多啦。 烧仙草： 烧好的仙草里面有花生粉，果仁（红豆？）。 粉圆： 很像汤圆，有的有馅。 珍珠奶茶： 味道很浓，而且700cc才25NTB(半个刀），就是红茶+奶精+珍珠摇啊摇，flushing有家很正宗。 木瓜牛奶：我的最爱，不过自己会做啦。 花生卷冰激凌：一个阿伯在一边磨花生粉，我还去试试啦，然后把冰激凌用蛋饼包起来，撒上花生粉。 冰：最喜欢棉花冰，打得很细，还在高雄吃过冷热冰（就是冰上面加热的东西） 液香扁食：就是混沌啦，名气很大。 鼎泰丰： 小笼包，蒸饺，混沌，特别有名气，等位子要好久，据说是上纽约时报的呢。 涮涮锅： 我去过150ntb吃到饱的，很不错，牛肉丸，花枝，鱼丸，我很喜欢沙茶酱。 加州风洋馆：奶油海鲜锔烤饭（怀念哦，虽然有点腻），吊烧鸡，还有甜点和奶油浓汤，上面还可以做个酥皮。 缘山： 欧式西餐自助，第一次吃生蚝，还有鱼子手卷，坐在我旁边的理事帮我要了3个，呵呵，还有sashimi,冰激凌还是哈根达斯哦。（后来到美国才发现这种东西怎么能在中国那么贵呢） 国宾：对甜点印象尤其深刻，慕丝，cheese cake.. 烤肉：据说有奶油螃蟹，但是没给我们上，台湾的阿姨一直耿耿于怀呢，：P 铁板烧：实验室的学长请我吃的，呵呵，就是铁板呗，不过有家很有名的叫‘红胡子’，巨贵。 在美国还很贵呢，我的roomate说在 Banzai,they make things just in front of u 淡水吃螃蟹：好爽的宵夜，而且不用放盐，因为是海蟹。 红叶泰国菜：不错，第一顿正餐，hostfamily的结婚纪念日，咖喱鸡很好吃，后来林阿姨也做过。 台塑牛小排: 据说一头牛只用那么一块肉，狂贵，可惜没吃到，有一次一个老师请客，我不好意思点。 点心： 花莲芋&花莲薯，外面的皮很软很薄，里面粉粉的，香甜可口，花莲的阿姨给我们买了2大包. 曾记麻薯：就是糯米的，很Q,有各种馅,现在吃觉得很甜。 绿茶糕：清爽，外面很松软，里面很Q. 洛神饼：皮和花莲芋一样，里面的馅是洛神花口味，Q 在南部还看到很多街边有烤小鸟的，残忍哦。 擂茶：在北埔，客家人的地方，自己磨,好累哦，要把豆子阿那些磨成沫沫渣渣的，还要出油，最后还是店里的伙计上阵。 水果： 亚热带和热带真好，有很多没见过的水果，莲雾，释迦（很像佛头），芭乐。 台湾饮食文化 台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成了丰富多彩的饮食文化。 高山族饮食文化： 高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食时用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。高山族人喜饮酒，其用小米酿的酒，也呈现出了特有的饮酒文化。 闽客饮食文化： 这是台湾最主要的饮食文化，是从福建与广东饮食文化发展而来的，成为今天的“台湾菜”，其主要特色是强调海鲜。闽客饮文化中，餐厅酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。 宗教信仰的饮食文化： 台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的用来是祭祖先。现今的台湾，十分流行吃素。 食补文化： 台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的“半年补”，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有“补冬”或“养冬”，即立冬日进补。 特殊风味的饮食文化： 台湾特殊风味的饮食文化可以说是包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗，彰化的肉圆，嘉义的鸡肉饭，新竹的贡丸，台南的担子面，士林的大饼包小饼等。
『陆』 怎样加盟台湾小吃:四神汤
小吃主要是一些出自于市井之中，一些制作相对简单口味独特的餐饮种类；台湾料理，实际就是台湾菜，也包括台湾的特色小吃。台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，同时也深受日本和欧美饮食文化的影响，形成了自己独特的特色，我认为台湾饮食文化的精髓还是琳琅满目得小吃。一下介绍一些：
林家肉圆：就是糯米皮，里面包有叉烧肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微发甜.
肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。
饭团：老伯很亲切地让你选择9种馅，鱼松，香菇，肉，可口的早餐。
大肠包小肠：大肠是用糯米做的，小肠就是台湾香肠啦，我是在花莲七星谭海边吃的。
蛋饼： 台湾蛋饼里面有馅的，肉松或者玉米的我都喜欢。
卤味： 好赞的宵夜，黑轮，米血糕我都喜欢，看起来有点像我们的麻辣烫，这些东西也都是火锅常吃的，只不过不是麻辣味的。
东山鸭头：好吃，不记得怎么做得啦，皮有点焦，好像炸过。
万峦猪脚： 屏东名吃，也是一种卤味，上次跟人说成‘万峦猪手’，台湾人愣了半天，呵呵。
客家粽：不太一样，糯米做的，但是透明的，豆沙馅。
官财板：听着名字怪吓人的，其实是升官发财的意思，就是两片土司炸过，然后中间加上馅，有奶油蟹肉之类的，吃多会腻的。
可丽饼： 我觉得是一种法国点心，就是摊成鸡蛋饼，烤得脆脆的，然后加上鲑鱼等馅。
面线： 去西门町的时候排长队等啊宗面线，不错哦，我在四川成都的公馆菜也吃到过类似的面。
蛤（e)仔煎:就是这种蛤类，然后放到蛋饼里面，上面浇番茄酱。
阿给： 淡水小吃，好像是饼里面包着粉丝，辣辣的，早餐食品。
虱目鱼粥： 有点像鱼片粥，还加了油条。
红豆饼： 香甜可口，还有花生的，香芋的。
三明治： 有鲑鱼的，而且是热乎乎的，比这里的好吃多啦。
烧仙草： 烧好的仙草里面有花生粉，果仁（红豆？）。
粉圆： 很像汤圆，有的有馅。
珍珠奶茶： 味道很浓，而且700cc才25NTB(半个刀），就是红茶+奶精+珍珠摇啊摇，flushing有家很正宗。
木瓜牛奶：我的最爱，不过自己会做啦。
花生卷冰激凌：一个阿伯在一边磨花生粉，我还去试试啦，然后把冰激凌用蛋饼包起来，撒上花生粉。
冰：最喜欢棉花冰，打得很细，还在高雄吃过冷热冰（就是冰上面加热的东西）
液香扁食：就是混沌啦，名气很大。
鼎泰丰： 小笼包，蒸饺，混沌，特别有名气，等位子要好久，据说是上纽约时报的呢。
涮涮锅： 我去过150ntb吃到饱的，很不错，牛肉丸，花枝，鱼丸，我很喜欢沙茶酱。
加州风洋馆：奶油海鲜锔烤饭（怀念哦，虽然有点腻），吊烧鸡，还有甜点和奶油浓汤，上面还可以做个酥皮。
缘山： 欧式西餐自助，第一次吃生蚝，还有鱼子手卷，坐在我旁边的理事帮我要了3个，呵呵，还有sashimi,冰激凌还是哈根达斯哦。（后来到美国才发现这种东西怎么能在中国那么贵呢）
国宾：对甜点印象尤其深刻，慕丝，cheese cake......
烤肉：据说有奶油螃蟹，但是没给我们上，台湾的阿姨一直耿耿于怀呢，：P
铁板烧：实验室的学长请我吃的，呵呵，就是铁板呗，不过有家很有名的叫‘红胡子’，巨贵。
在美国还很贵呢，我的roomate说在 Banzai,they make things just in front of u
淡水吃螃蟹：好爽的宵夜，而且不用放盐，因为是海蟹。
红叶泰国菜：不错，第一顿正餐，hostfamily的结婚纪念日，咖喱鸡很好吃，后来林阿姨也做过。
台塑牛小排: 据说一头牛只用那么一块肉，狂贵，可惜没吃到，有一次一个老师请客，我不好意思点。
点心：
花莲芋&花莲薯，外面的皮很软很薄，里面粉粉的，香甜可口，花莲的阿姨给我们买了2大包.
曾记麻薯：就是糯米的，很Q,有各种馅,现在吃觉得很甜。
绿茶糕：清爽，外面很松软，里面很Q.
洛神饼：皮和花莲芋一样，里面的馅是洛神花口味，Q
在南部还看到很多街边有烤小鸟的，残忍哦。
擂茶：在北埔，客家人的地方，自己磨,好累哦，要把豆子阿那些磨成沫沫渣渣的，还要出油，最后还是店里的伙计上阵。
水果：
亚热带和热带真好，有很多没见过的水果，莲雾，释迦（很像佛头），芭乐。
--------------------------------
台湾饮食文化
台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成了丰富多彩的饮食文化。
高山族饮食文化：
高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食时用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。高山族人喜饮酒，其用小米酿的酒，也呈现出了特有的饮酒文化。
闽客饮食文化：
这是台湾最主要的饮食文化，是从福建与广东饮食文化发展而来的，成为今天的“台湾菜”，其主要特色是强调海鲜。闽客饮文化中，餐厅酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。
宗教信仰的饮食文化：
台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的用来是祭祖先。现今的台湾，十分流行吃素。
食补文化：
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的“半年补”，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有“补冬”或“养冬”，即立冬日进补。
特殊风味的饮食文化：
台湾特殊风味的饮食文化可以说是包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗，彰化的肉圆，嘉义的鸡肉饭，新竹的贡丸，台南的担子面，士林的大饼包小饼等。
『柒』 大陆哪里有蚵仔煎全国加盟
很多台湾菜的饭店都有的,鹿港小镇,祖祖什么的. 肯定是看了《转角遇到爱》了吧 那里的幸福131 上海幸福131渝味小馆 长宁区幸福路131号 电话:021-52540505 ? 经营范围:川菜 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运\输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。 蚵仔煎食谱 材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。 在台湾特色小吃店里常有!
『捌』 寻在大陆的台湾菜
台湾金旺餐厅有正宗的台湾菜，台湾甜品。厨师是从台湾请过来的。
他们家的仙草奶冻，烧仙草，蚵仔煎，甜不辣等味道超赞！而且老板很热情。
呵呵~~~
他们店的地址 ：武汉汉口台北路133号
电话：027-85806121
去尝尝就知道了，绝对不会让你失望
『玖』 台湾菜是什么菜系
台湾著名餐饮企业家施邵伟先生大胆地提出，台湾菜是中国第九大菜系，这个概念绝非偶然，他自有其一定的道理。首先我们来看看台湾菜的特点：
台湾菜是台湾料理的统称，其主题为福建菜，也就是我们通称的闽南菜。源自闽南菜系的台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，该菜的烹煮方式讲求鲜、醇、清、淡。为了了解其具体特点，本刊记者白莉采访了台湾名厨陈渭南。
白莉 台湾菜在口味上与其他菜系有什么不同？
陈渭南 台菜料理力求清、淡、鲜、醇。
因地域不同，各地方菜系之美食都各具特色，而来自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及政府来台后各地方菜的影响下，已自成系统，不论如何演变，因气候炎热，人们均喜自然原味。在调味方面不求繁复，以清、淡、鲜、醇为烹调重点，尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且大多只以蘸料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
白莉 台湾菜中是不是经常用到海鲜原料？都用什么样的烹调方法？
陈渭南 海味丰富，冷食、生吃显美味。
四面环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比。因为烹煮海鲜对当地人来说最容易，再加上受到日本料理的熏陶，台菜发展出海味之冷食或生吃，颇为当地人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。
白莉 很多人说台湾的汤菜非常讲究，而且很多菜以酸甜味为主，是这样的吗？
陈渭南 羹汤当家，酸甜味长。
台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜，生炒花枝等均为代表。羹汤菜发展于清朝时，后移民来台湾，只限男性，对于忙于开垦又不谙家务的他们来说，煮一锅汤水是最方便的，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可汤可菜的羹菜，即可全家饱食三餐。台式羹汤逐渐深入民间，并向更鲜美细致的味型发展。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味型的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热气候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。
白莉 台菜是不是惯于使用腌酱菜烹制菜肴？
陈渭南 腌、酱菜入肴增味，节令食补佐药材。
台式料理中，另一特色便是善用腌酱菜烹出美味菜来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与气候炎热有关，昔日当地人劳动量大，汗水流得多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其他食材，风味甚特殊，至今依然广受欢迎。而每遇节气即时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，但是都不如台菜对药膳食补之注重。
鸡仔猪肚鳖（8人份）◎
菜品档案这是台湾一道名菜，有一段趣闻，话说彰化曾有一位阿舍（台语：大老板），是个有钱的生意人，常留连笙歌酒家，最爱吃鸡仔猪肚鳖。因挥霍无度而败光家产之后，为了糊口，他只好在街边摆摊，卖的是自己最爱的鸡仔猪肚鳖，没想到生意日渐兴隆，靠着这道菜又东山再起，也因此打响了这道菜的名号。
营销亮点鳖、鸡搭配有滋补身体的功效，如名菜霸王别姬的原料组合，加上味道不涩的温润猪肚，是适合冬天进补的药膳料理。以这一亮点为招牌，以易拉宝的形式在酒店里宣传，一定能吸引客人的关注。
原料甲鱼、鸡肉各600克，猪肚225克，乌枣56.25克。
调料枸杞18.75克，当归12.5克，盐6克，味精10克，米酒18克，清水1500克。
制作1.将甲鱼切开，将内脏清除、去嘴尖，洗净后切成块，汆水后备用。将鸡肉切块后汆水去血污备用。将猪肚剪去多余油脂，整个翻面，以清水冲洗干净后取出煮熟、切块备用。2.将处理好的鸡肉、猪肚排于沙锅内两边，乌枣、当归、枸杞均匀分散摆于锅边，上面再放入甲鱼，最后加入所有剩余调味料和水，用小火蒸煮30-40分钟即可。
主厨建议甲鱼俗称鳖，通常活甲鱼买回来要先放血，再做烫水动作，即将甲鱼放入水锅中，盖上锅盖，以大火煮至滚起，捞出用冷水清洗，再去除外层表皮和内脏。
刘春甫评论在这款菜身上确实能看到“霸王别姬”的影子，所不同的是此菜选用的是鸡肉，比整鸡更便于食用。同时乌枣和米酒的加入赋予此菜南国风味。再加上此菜的做工比较精细，装盘漂亮，极易取得小资人群的喜爱。
台式鱿鱼羹（6人份）◎
菜品档案鱿鱼羹可以说是台湾民间的热门小吃，在海产丰富的岛国台湾，从南到北走一回，运用鲜材变化出来的羹汤小吃，四处可见，光是鱿鱼羹卖出至少祖传三代历史的，全台也有许多家。欣叶也有独到的鱿鱼羹品味，虽叫鱿鱼羹，却是使用新鲜而且充分摔打出弹性的花枝浆，加上新鲜鱿鱼条混合而成，由客人现点现做，讲究无时差的鲜味。其实这碗欣叶鱿鱼羹外表无奇，内里却是料足味醇，深得老主顾捧场。
原料发好的鱿鱼75克，花枝浆200克，香菇30克，胡萝卜3片，竹笋丝56.25克，豌豆夹8片，芹菜粒5克。
调料A料（红葱酥、地瓜粉各5克），盐3克，大骨高汤750克，柴鱼粉2克，白胡椒粉1克，白砂糖、乌醋、芝麻油、白醋各5克。
制作1.将发好的鱿鱼切成条状，表面浅切成纵横刀呈菱格状，再改刀成约6厘米长、1.5厘米宽的条（每件约重5克）。香菇泡软后去蒂切丝备用。2.将鱿鱼条与A料拌匀后，搅入花枝浆，用手不断甩打约1分半。让鱿鱼和花枝浆完全混匀，再以手拈成长约5.5厘米的长形鱿鱼羹（每个重约20克），放入热水中烫煮一下。3.高汤入锅，用小火煮，待汤汁沸腾后转中火，加入香菇、胡萝卜、竹笋丝，下入剩余调料后调匀起锅，再撒上芹菜粒即可。
主厨建议1.鱿鱼分为新鲜鱿鱼与干鱿两种。干品的泡发方式一般使用碱块或碱粉，放入温水化开，再以清水泡一段时间去除碱味即可。2.自制花枝浆的做法是：新鲜花枝肉入绞肉机绞碎，加入适量肥猪肉混匀，加入蛋白、盐、面粉、胡椒等调味料，反复摔打搓揉至弹性出现，就是花枝浆（可以餐厅自制）。
营销亮点1.鱿鱼羹可以乌醋佐味，风味十分契合。2.也可以买现成鱿鱼羹代替，但尽量选购当日制成的鱿鱼羹，品质才放心。
关伟雄评论咋一听此菜的名字还以为是汤羹类菜品，实际是鱼泥的一种做法，此菜的独特之处在于调味，一是配料调味，用了香菇、胡萝卜、笋丝等六种配料，其复合香味并不亚与调料所赋其味。另外，调料的调味方式也很独特，乌醋、白醋一起用，且盐的份量不及糖、醋多，成菜的味道并不见得符合北方人的饮食习惯，但是特有的味型能给人们带来新鲜的感觉。
卤肉炒米粉◎
菜品档案台谚云：“哪无风，日头再赤炎，米粉晒两天也不会干”，由此可见台湾最闻名的米粉产地，当属风势强烈的新竹。新竹习惯将米粉分为水粉与炊粉两种，从前的人所说的米粉，指的是较粗的水粉，所以水粉又叫粗米粉，比较细的炊粉则称为细米粉或幼米粉。
卤肉炒米粉是日本客人最爱的台菜之一，卤肉的甘鲜和米粉的圆润口感，搭配丰富的配菜，是非常简单便捷却又丰盛的主食选择。
营销亮点以新鲜、漂亮的三层肉卤制的招牌卤肉，入口香柔软嫩，与细细的米粉一起入口，让人越嚼越香越开胃。
原料细米粉100克，卤肉120克，鸡蛋1个，青葱段8克，大白菜条70克，红萝卜8克，豌豆10克。
调料色拉油20克，大骨高汤170克，白胡椒粉1克，红葱酥2克，酱油7克。
制作1.将卤肉切成条状，每块约30克，青葱洗净切段。大白菜切成约6×1厘米的条状。红萝卜切成5×0.2厘米的丝。将鸡蛋打成蛋汁备用。2.净锅上火，下入色拉油，倒入打散的鸡蛋液，以中火煎炒至呈金黄色时加入白胡椒粉和酱油翻炒，再下入切条的卤肉和米粉，入大骨高汤拌炒，待米粉颜色变均匀，转小火盖上锅盖，焖煮约1分钟。3.掀开锅盖，加入剩余原调料后转小火拌炒，待汤汁收干即可。
主厨建议1.蒸过的细米粉可在传统市场购买到；若使用干米粉，可先用滚水煮约1分钟后捞起再用。2.焖煮时可加一点水，并盖上锅盖，米粉的口感才不会干硬。
刘春甫评论这是一款甜品，也可以当做菜后主食。油条豆浆的食用方式南北皆宜，而油条蘸食杏仁汁（台湾称为杏仁茶）的方式却十分新颖。油条的酥香口感与杏仁茶甜中带苦的味道相得益彰，加之成本极低，在各地区各种档次的酒店推广都会受人欢迎。
油料杏仁茶（12人份）◎
菜品档案有一首传神有趣的台语念谣：“杏仁茶，看到警察磕磕爬，碗公弄破四五个，警察抓来警察衙，大人啊！后摆不敢卖。”它反映出早期台湾贩卖杏仁茶小贩的摆摊心酸，也有早期小人物的憨直与可爱。纯手工的杏仁茶，是老一辈人的台式早餐，搭配刚酥炸起锅的油炸桧油条，是欣叶李董事长幼时最喜爱的早餐选择。于是他将其改良后用于酒店经营，结果成为每桌必点的甜品主食。
营销亮点油条食用时可蘸杏仁茶，或浸泡于杏仁茶中，待油条软化再食用，享受油条吸饱浆汁的绝妙口感。
原料油条4根，杏仁片（北杏）300克，生花生仁去壳、去膜300克。
调料白砂糖300克。
制作1.将每根油条切成3段备用。2.将杏仁片和花生仁放入果汁机中，加1800克清水打成花生杏仁浆。过滤去渣，加入750克清水和白砂糖，煮至沸腾即可。
主厨建议1.花生杏仁浆煮时容易烧焦，必须不断地搅拌。2.保温时，可用小火加热。
欣叶卤肉（4人份）◎
菜品档案欣叶卤肉也是欣叶旺销菜十强之一，卤肉要卤得好，须使用俗称“三层肉”的五花肉，也就是猪腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布层次分明，这个部位的肉尤其美味。五花肉适合各式烹调，煎、煮、炒、炸皆宜，特别是煮之后有入口即化的感觉。
原料五花肉600克，青葱50克，蒜粒5克。
调料胡椒粉、盐各2克，酱油7克，米酒15克，冰糖5克，清汤1500克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将五花肉切成6×2×3.5厘米的块备用，约可切出4-5块。青葱切段备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至180℃时下入五花肉块，炸至呈金黄色时捞起，放凉后置入冷冻库，冰冻约一晚，备用。3.将青葱、蒜粒下入油锅中炸到成熟，呈金黄色时捞起备用。4.净锅留余油，将五花肉下入锅中，再下入全部调味料，用大火煮滚（不需加盖）后，转小火卤约1小时即可。
主厨建议1.猪的大小也会影响卤肉的肉质，所以一定要选用90-120千克的肉猪，且要选五花肉的部位，因为此部位肥瘦分布较均匀，卤肉才能爽口不油腻。2.五花肉猪皮的猪毛去除，除了用镊子慢慢拔，还可利用平底锅开火干烤，将猪皮那一面对着锅底，压移几次，接着用菜刀刮去焦毛，洗净即可。3.制作卤肉先将肉块油炸再冰冻过，可以锁住鲜美的肉汁，激发猪肉的香气，让肉汁封存并慢慢增味，另外也能够使口感更加爽而不腻。
营销亮点欣叶卤肉一向是计程车司机的最爱，往往是一碗白饭就能满足辛劳的疲胃，后来渐渐演化成平民消费的菜品，美味易饱腹。五花肉连猪皮一起烹调，煮得越久，猪皮的胶汁越易渗入，油皮经过卤煮融合的质感，入口即化。
编辑后话随着海峡两岸直航的开通，两地人民的交流越来越亲密。台湾是组国不可分隔的一部分，台湾的饮食烹饪文化也有着其独到的特点。对于台湾菜应该成为中国第九大菜系的说法，一经提出，得到了很多业内人士的支持。但是同时也有人认为菜系的评选是件大事情，应该慎重。究竟台湾菜能不能算是中国第九大菜系呢？做为专业厨师的您可以发表一下自己的想法。不管您是入行多年的大师名厨，还是涉厨不深的厨房小弟，我们都希望听到您对于此问题的意见，欢迎您对台湾菜投上赞成或反对的一票。热线电话：13583138128 QQ：56267866
麻油腰花（2人份）◎
菜品档案“猪肝要软、猪腰要硬”是欣叶选购这两种食材的要诀，这里的“硬”是指腰花要有弹性才是健康的猪腰。成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。这道麻油腰花，师傅选用厚度够的大副腰子，片起来才能吃出脆度，料理时加入米酒，可引出甜味。
营销亮点麻油味道香，且可以调理气血；猪腰鲜嫩，可助肾补气。麻油腰花软嫩香脆，又能有助健身，特别适合老人及高强度工作的白领食用。
原料生猪腰子280克，老姜1块。
调料黑麻油75克，盐3克，酱油、白糖各5克，淡米酒（20°左右）250克。
制作1.将腰子洗净，对切一开二，片成大片，约每片20克，去除腰子内筋膜，于正面锲花刀，用流水冲泡50分钟可消除尿骚味，同时增加脆度；老姜切片备用。2.将猪腰花放入沸水中烫约30秒，捞起备用。3.将黑麻油入锅，用中火爆香老姜片呈金黄色时放入腰花，以大火约160°C快炒，放入剩余调料，待酒香散发后即可起锅。
主厨建议1.腰子须选颜色较白、无血水、有弹性者；腰子筋、囊一定要去除干净，可免除尿骚味。2.腰子须大火快炒，以保持肉质的鲜嫩。
关伟雄评论这道菜的制作方法并不复杂，特别之处在于其大胆地将腥腻的原料猪腰以麻油炒制。非但没有突出猪腰的油腥质感，反而让猪腰中入透了麻油的香味，经过加热，使猪腰原有的腥味全无。
『拾』 我要开一个以台湾菜为主的饭店，可不知用什么名字好，特请各位帮忙起个吉名！谢谢了！
高山妹，其实主要是体现出特色，台湾的特色很好啊，日月潭，高山族文化
或者闽南风情，岛屿风光，结合一点啦