A. 卤肉卤制过程中怎么能减少水分流失
卤肉卤制过程中随着卤汤的开锅翻滚，卤水会变成蒸汽蒸发一部分。只要有加热，水分就会流失，这是避免不了的，我们要做的就是将水分流失降到最低。下面把我在卤肉卤制时减少水分流失的经验分享一下，希望题主参考。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。屏幕前的小伙伴们，如果有其他可以有效减少卤制卤肉时水分流失的办法，也可在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
B. 肉豆蔻在烹调中起什么作用炖牛肉可以放肉豆蔻吗卤水中最多放多少克
先回答第一个问题：肉豆蔻在烹调中起什么作用？
我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料中，它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。
C. 卤菜卤出来的不够香是什么原因糖色是卤出来淋在菜上！还是放进卤水中
卤菜卤出来的不够香是什么原因？以我多年的卤水经验，我分析有如下几种原因，一.老卤没有形成。二.入味不足。三.卤制火候和时间不够。这些原因都可以使卤菜卤出来不够香。
注：1.糖色切不可炒的太老，做卤菜宁可炒颜色淡一些，也不能炒老。
2.卤猪头肉用糖色上色时，卤汤里放入焯水的猪头，开锅后一定要持续中大火，采用少量多次的方法，使其上色。火候太小，上色不均匀。
3.使用糖色的卤菜一般都会氧化发黑，所以在使用糖色调色时，不能一次性将颜色调好。如果一次性调好，后续卤完，售卖时就会氧化变黑。所以刚开始调颜色时一定淡一些。
卤菜的成品要求就是鲜香味要足，但是还不能吃出明显的香料味，吃到是卤肉的本身的香味，并满口留香，我认为这是最好的成品。
觉得卤菜不够香的小伙伴们可以对号入座了，以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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D. 海鲜大咖哪里可以学
很多烹饪学校都有教的，可以找一下当地的正规烹饪学校咨询一下。
E. 正宗老北京卤肉卷怎么加盟
正宗老北京卤肉卷加盟连锁店2003年起源于重庆，汲取老北京烤鸭的吃法与做法的基础上推出烤鸭卷取名为“老北京烤鸭卷”最初因为产品太单一，火爆场面场面并不久，那时正是洋快餐肯德基老北京鸡肉卷热销旺盛阶段，同时又在烤鸭卷和鸡肉卷的基础上不断创新和研发改进，结合了西方美食文化的优点，再把巴蜀传统文化的卤味融合进去，被特有的卤汁卤制过食材香味扑鼻，面皮进口柔软、筋道、爽口，从此“老北京卤肉卷”的历史由此而来，历经多年受到无数美食爱好者的热恋与好评，在重庆、四川、甘肃、新疆、陕西、上海、海南、湖北、浙江等全国大中小城市火爆场面随处可见，老北京卤肉卷火爆场面掀起了许多模仿和仿制的山寨产品。为了保护老北京卤肉卷品牌不被他人利用在2009年成功申请注册“刚哥”老北京卤肉卷，自经全国加盟店和直营店已超过600余家，同时我们将用11年老北京卤肉卷品牌和直营店实践经验助你成功创业，开辟未来。 2014加盟老北京卤肉卷8大优势: 加盟费全国统一价2万元里面包含1:技术培训费.品牌使用费.店面设计费.后期新品供应费 2:赠送卤肉卷专业设备一套 3:新店开业赠送3千元物料和物质 4:上门培训指导开业，5:后期酱料和卤料价格合理，黑酱6元一斤可以做40个卷，卤料120元一副可做两百斤肉 6:合同期三年内无任何费用，合同期满续签合同只交纳品牌使用费3年3千元。7:异地加盟商报销往返车费。8: 总部扶持对象地理位置绝佳者、异地首家 、残疾人、大学生、退伍军人。 加盟流程：咨 询 考察直营店 商议合同事宜 合同无争议 签约加盟合同 缴纳加盟费 经营理念培训 选址技巧培训 实店技术培训 自助练习 技术考核 颁发加盟牌 选址店面审核 店面设计 技术上面指导 开业筹备 带店上正轨 后期新品供应 产品介绍： 传 统 类：招牌卤肉 经典烤鸭 香辣牛肚 卤味鸡蛋 脆甜卤藕 孜然火腿 百叶千张 新品开发：美味鱼卷 一品虾饺 大刀耳片 五香肥肠 香酥鸡柳 神仙兔柳 绝味牛肉 经典搭配：全家福 卤肉+鸡蛋 鸡蛋+火腿 牛肚+脆藕 鱼卷+虾饺 耳片+牛肚 卤肉+牛肉 烤鸭+鸡柳 鱼卷+鸡蛋 肥肠+兔柳 饮 品 类： 鲜榨玉米汁 芒果玉米汁 西瓜玉米汁 木瓜玉米汁 鲜奶玉米汁 鲜奶+西瓜 鲜奶+木瓜 鲜奶加芒果 加盟电话：1831120595 联系人刘经理 成 都 加 盟 地 址：武侯区一环路南一段六号 北 京 加 盟 地 址：东城区东直门东方银座 上 海 加 盟 地 址：闵行区名都路58号
F. 20万可以开一家餐饮店吗，现在餐饮加盟如何
这个得看在几线城市了，像在我们这三、四县城市完全可以，比如加盟个面馆之类的，是不错的选择。
G. 小吃店开业做些什么活动可以吸引顾客
餐饮这个大市场逐年火爆，很有怀揣梦想的人都看到了餐饮创业的商机，但是对于新手来说，想要顺利开店也是个不容易的事情，店面的筹备，租金，人员等等，好不容易开业了，店面的活动也成了创业者最头疼的问题，万事开头难，想要在开业就吸引大众的目光，那就只有让消费者快速认识你的品牌和产品，那才是真正的活动目的，餐饮店开业不知道做什么活动？聚集人气的小秘密在这里，来看看吧！
一、线上活动
在如今的互联网时代，如果仅仅依靠人力宣传的话，还原因不够，所以当然少不了新媒体的传播，作为一个新开张的店面，想让你的店面在短时间内曝光，那就要做好文案，一个新奇有趣的文案，第一眼就抓住目标人群的注意力，通过微信公众号，做宣传，转发店面的活动海报，就可领取神秘礼品。卖足关子，吸引人们的好奇心，神秘的礼品可以是生活中实用的小物件，或者看看最近流行的小商品。做好了线上活动，这样消费者足不出户就能知道你的品牌。等到店面开业的时候，他们就会到店面领取礼品，这样就可以聚集很多的人气。
二、免费吃活动
免费吃的活动并不是说真正的免费吃，如果真的免费吃那肯定会亏损，活动的目的就是带来人气和盈利，当然活动的目的也是建立在不亏损的情况下，免费吃的活动，举例来说，就是只要你充值本次消费同等金才可以免单。举例，假如你今天吃了150元的火锅，那么只要你现在充值150元，本次消费就免单，但是你充值的钱可以用于下次消费。大家看到这里，这不就是相当于打了个5折吗？对，同样是打五折，但是给人的心理感觉却大不相同。对于客户来说，打5折，根本就不能引客户进店，因为这种套路大家已经习惯了。免费吃，就算不吃也要去看看吧。但是只要他进去了看到这么多人，大多数人肯定会吃的。讲到这里是不是就已经超越了打五折这样的模式呢？
三、抽奖活动
抽奖活动基本上是每个行业都通用的，不管是商场还是超市，逢年过节都会有这样的活动，所以店面在开业的时候，也可以利用这样的活动来聚集人气，只要在店内消费的顾客都可以获得抽奖的机会，可以设置百分之百中奖的机会，例如安慰奖，可以获得小礼品，如果大奖比较丰厚的话，对顾客的吸引力也就会越来越大，这样开业的时候，店面一定会十分火爆。
餐饮店开业的活动还有很多，作为创业者一定要把握好开店这个机会，打响第一炮，一定要在开业的时候得到很好的宣传， 不管你是抽奖活动、优惠打折，还是请人敲锣打鼓，这些都是能够吸引顾客到店消费的手段。如果我们在开业的时候就捆绑住顾客，也就证明我们在这里基本是扎稳了根，那么我们就不怕后期的经营问题，因为只有顾客的持续到店才能给店铺真正带来长久的盈利。餐饮店开业不知道做什么活动？聚集人气的小秘密在这里，希望能给餐饮创业的你一点点的帮助，
H. 想加盟个卤肉卷，又做过的么
汗，现在贵哥卤肉卷的加盟费都一万六了，就算有人知道也不会这么轻易的把配方告诉你，我就是贵哥卤肉卷的加盟商，
我加盟早，当时还没几个加盟店呢，加盟费9800，其实加盟费不算贵，你只要位置好，一个月加盟费就能回来。最好是能在大学门口，步行街等位置。
其实那个红酱就是番茄沙司，黑酱比较复杂，现在都是公司配送了，辣椒油，没什么特色很普通的。卤汁需自己配料加工，这个技术比较关键大料和佐料接近二十种，因为直接影响到味道。主料除了鸡柳其他像卤肉，牛肚，千张，藕，火腿，鸡蛋
、牛肉都是需要过卤汁的。面饼用到两种添加剂，只要有一点擀面基础就行了。其他就没什么了，呵呵等于没说，没办法如果都告诉你了，我钱不白花了？我现在没办法做了（家里给我安排了个工作）
我想把技术转给有需要的朋友只要三千，可尝味道再决定，（我们这有两个加盟店，你可以对比味道）现在不做了，至少能挽回点损失。
楚哥卤肉卷其实就是以前贵哥武汉的一个代理商做的，区别就是楚哥都是油炸饼，贵哥现在有新推出的烙饼（不容吃腻）好处显而易见。北京有三四家了，详细地址到官网上查，我的网络知道资料里有联系方式。
I. 加盟卤菜店需要注意哪些事情啊第一次创业，请高人指点！
创业有风险，开店需谨慎。初次创业选加盟店是不错的想法，卤菜店我朋友做过，我可以给你一点建议，廖排骨不错，百年老店了，口碑比较好