❶ 川菜麻辣小龙虾怎么做
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段 佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
步骤/方法
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开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
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放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
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放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。
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开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
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加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
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倒入水，大概半锅即可。
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盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
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时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
❷ 川味麻辣小龙虾放多少啤酒的做法
1.准备好所用食材；用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部
2.用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊
3.用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了；翻过来，用剪子剪去腹部的黑线
炒制：
4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了会糊�1�3)
5.放入洗净的小龙虾，大火翻炒；依次放入老抽
6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味
8.收汁粘稠，撒入葱花即可
❸ 川味小龙虾怎么做好吃
川味小龙虾的做法
1.
集市上买个两斤小龙虾！别用手去洗～它会夹你手的噢！
2.
去头壳，把头部的脏东西和肺扣干净，拉住尾部中间抽肠子！一个一个清理干净！
3.
准备配菜和佐料
4.
切好！分别装好！
5.
处理干净的龙虾用姜片和料酒腌制5分钟！泡姜泡辣椒切碎，鲜辣椒和蒜头也切碎！
6.
菜油放锅里烧热，倒入泡姜泡辣椒和豆瓣酱一勺翻炒，待炒香～～
7.
把腌制好的龙虾倒入锅中翻炒
8.
黄瓜下锅翻炒
9.
倒入适量开水闷5分钟！往锅里放白糖一勺～味精～醋一勺～盐少许（因为泡姜泡辣椒和豆瓣酱就已经有盐味了）！
10.
继续闷至黄瓜熟
11.
大葱和鲜青椒倒入锅中翻炒几下
12.
待汤汁还有少许，起锅装盘！
❹ 对麻辣小龙虾 有何评价
小龙虾不生于海、不生于江，只出于淤泥之底，污水之沟。方方面面的营养学家对小龙虾做了无数次否定，什么水源污染，龙虾带有某某可怕细菌，种种后果，似乎不仅没吓住吃小龙虾的人，反而越吃还越起劲。1块至1块5毛钱一只，二三人可以在宵夜中吃上百余只。如果尼吉斯里有吃麻辣小龙虾这项，破纪录的一定是个中国人。真让人疑惑北京人为何如此厚爱这不干不净的小龙虾？
曾经有位大连的朋友，刚刚来北京，过不了没有海鲜的日子，每日用牙签支着上下唇，苦苦捱着只有大油大肉的生活。结果不到一年，头发掉了一半。据说是北京菜品过于油腻，造成的脂溢性脱发。一日，发现菜市上有售小龙虾的，5、6块钱一斤，三、五斤过了海鲜瘾，还十分便宜。据朋友说，小龙虾虽生活的地方不好，但吃起来的味道可以与蟹媲美，且十分易吃。
不论这是否是一番谬论，但小龙虾的确肉美可与任何海鲜比个高下。这些年，虽说北京的海鲜餐厅越来越多，不过对于爱吃这一口的人，真要蟹、皮皮虾、贝等等海鲜吃个够，也着实要花上一笔不小的钱，又如何得天天吃、日日想呢。相比之下，小龙虾具有海鲜的美味，但价格极低，真就三五朋友吃上百十余只，不过花上百余钱。看起来，消费能力还是绝对左右人们的消费水平的。
除此，近年来北京人越来越喜爱辣食，川菜、川味火锅奠定的北京人吃辣的基础；湘辣、黔辣等等，丰富了人们对辣的体会。夜生活的人需要味蕾受到刺激，麻麻辣辣的香味，激着食欲，也刺着每个人疲惫的感觉。吃饱了，就美美地回家睡上一觉。于是，北京人再也无法抵住麻辣小龙虾的诱惑。而在吃小龙虾时产生的情趣，每个人的感受更是不同。
笔者虽站于“健康美食”立场，但终还是守于食之心理规则，本着爱吃什么就吃什么的原则，既然你爱上麻辣小龙虾，就尽情地吃吧。但还是有句忠告：对于小龙虾的种种科学鉴定，还是相信吧，别为嘴伤身。爱吃也要适可而止。
❺ 请问川味麻辣虾的做法
材料：
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
做法：
1、
土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6、放入香芹段和红椒段炒匀。
7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
小贴士：
香辣虾：
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
❻ 请问怎么做麻辣小龙虾
最佳答案麻辣小龙虾做法
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。