1. 怎样制作酱板鸭
“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。
酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？
专栏
家常卤菜配方
作者：饮食的诱惑
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中药配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水
100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）
调老油
锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭
必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
做法
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
烹饪小技巧
1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
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2. 想找庄师傅扒鸡酱鸭加盟总店怎么能找到
按我说，你不需要加入加盟总店，现在有个叫“世界博览”平台，有很多的商家，有吃的食品，有穿的服装，有高档的装饰品，有日常用品等，反则有来自五湖地各项各业，而都加入该平台，销售对象就是平台下面的几千亿会员，因为要进该平台的商务，首先产品或货物的质量要好，价格要略低于社会上的市场价，再则售后服务要做说一做一，所凡是进来的，生意都十分兴隆，甚至有的产品不供不应求，或你许也可参考一下。
3. 全国最有名的熟食品牌有哪些
我觉得最有名的就是属于百味紫燕，紫燕百味鸡，还有就是嗯卤牛肉。
4. 谁很了解德州扒鸡
我觉得加盟是一个捷径，原因很简单——效率最优。“德州牌”所有权归德州扒鸡集团。崔记还有李记历史上其实都是扒鸡集团前身的老师傅，后代分离出来的。味道上还是集团的好，原因很简单，规模和技术研发力量区别使然。
加盟虽然也是自己做，但是获得技术支持的程度会有非常大的区别。
5. 集乡客加盟费是多少
宁波集乡客食品有限公司是一家集生产销售于一体的生产经营性实体企业，主要生产鸭类休闲食品，包括卤鸭脖子、酱鸭脖子、鸭头、鸭掌、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭翅（两节）、鸭翅（三节）、酱板鸭等，集乡客加盟费另外还有台湾手扒鸡、鸡爪、话梅花生、棒腿、莲藕、海带结等特色休闲食品。集乡客加盟费公司产品自进入市场以来，一直受到广大消费者的好评。集乡客鸭脖子目前在全国各地有工厂7家，连锁门店达400多家，呈现出蓬勃发展的势头，在宁波、杭州、苏州、无锡、集乡客加盟费常州等地发展势头尤为强劲。集乡客鸭脖子镇江地区现已开放加盟，热烈欢迎您来电洽谈咨询！ 相信自己的选择看完了上面内容，集乡客加盟费你一定会知道，自创建“集乡客”鸭脖子品牌以来，公司致力于以直营连锁及特许加盟的方式拓展市场。
6. 贾师傅扒鸡酱鸭怎么加盟代理
打电话给商家问问呀！
7. 烧鸡和扒鸡工艺有什么不同
一、工艺上的区别：
扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。
首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
烧鸡的工艺流程则是由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸，最后配料煮制。
扒鸡：
二、地区传统上的区别：
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。
烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！
三、分类上的区别：
烧鸡有着以下分类：东北曹家烧鸡、开封烧鸡、齐家烧鸡、郭家烧鸡、符离集烧鸡、栗子烧鸡、熊师傅鸡、道口烧鸡。而扒鸡则没有分类。
8. 德州扒鸡
如果你是德州的，直接加盟扒鸡公司的连锁就行。如果不是德州的，如果没有师傅教做出来的肯定味道是不一样的。
扒鸡的关键在于煮扒鸡汤。
9. 德州到底什么牌子的扒鸡最好吃呢
德州扒鸡为“四大名鸡”之首，被称为“天下第一鸡”。它最让人念念不忘，早些年，绿皮火车，德州扒鸡成了铁路美食“第一鸡”。坐上火车上，来一只德州扒鸡，肉香浓郁，瞬间就能吸引众人的目光，看得人眼睛直勾勾的，喉咙咕咚的吞咽，忍不住流口水。
德州扒鸡，迄今已有300多年的历史，清朝时主要供应给皇族享用，也成为达官贵人们用来孝敬长辈，表达敬意的礼物。解放后，德州扒鸡成了德州三宝，当地特产美食，老百姓也喜欢吃，80年代，在德州的街上，一只德州扒鸡8元，市民们排队购买德州扒鸡，成为一代人的美好记忆！
德州扒鸡，风味独特，吃起来肉质细嫩，松软可口，脯肉形若银丝，柔而不韧，食之如面，骨节香酥，热中一抖，骨肉分离。正宗的德州扒鸡，讲究整鸡脱骨，连鸡骨头都是酥的，无需用力拆分，不用餐具就能轻轻撕开，连骨头都超级好吃！
德州扒鸡是高蛋白低脂肪的美食，开袋即食，也可以凉拌，或者加热后食用，它具有开胃健脾的作用。无论是自己吃，还是买来送给家人送，或者送给亲朋好友，都非常合适！