A. 黑馋鸭注册过商标吗还有哪些分类可以注册
黑馋鸭商标总申请量3件
其中已成功注册0件，有3件正在申请中，无效注册0件，0件在售中。
经八戒知识产权统计，黑馋鸭还可以注册以下商标分类：
第1类（化学制剂、肥料）
第2类（颜料油漆、染料、防腐制品）
第3类（日化用品、洗护、香料）
第4类（能源、燃料、油脂）
第5类（药品、卫生用品、营养品）
第6类（金属制品、金属建材、金属材料）
第7类（机械设备、马达、传动）
第8类（手动器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9类（科学仪器、电子产品、安防设备）
第10类（医疗器械、医疗用品、成人用品）
第11类（照明洁具、冷热设备、消毒净化）
第12类（运输工具、运载工具零部件）
第13类（军火、烟火、个人防护喷雾）
第14类（珠宝、贵金属、钟表）
第15类（乐器、乐器辅助用品及配件）
第16类（纸品、办公用品、文具教具）
第17类（橡胶制品、绝缘隔热隔音材料）
第18类（箱包、皮革皮具、伞具）
第19类（非金属建筑材料）
第20类（家具、家具部件、软垫）
第21类（厨房器具、家用器皿、洗护用具）
第22类（绳缆、遮蓬、袋子）
第23类（纱、线、丝）
第24类（纺织品、床上用品、毛巾）
第25类（服装、鞋帽、袜子手套）
第26类（饰品、假发、纽扣拉链）
第27类（地毯、席垫、墙纸）
第28类（玩具、体育健身器材、钓具）
第30类（面点、调味品、饮品）
第31类（生鲜、动植物、饲料种子）
第32类（啤酒、不含酒精的饮料）
第33类（酒、含酒精饮料）
第34类（烟草、烟具）
第36类（金融事务、不动产管理、典当担保）
第37类（建筑、室内装修、维修维护）
第38类（电信、通讯服务）
第39类（运输仓储、能源分配、旅行服务）
第40类（材料加工、印刷、污物处理）
第41类（教育培训、文体活动、娱乐服务）
第42类（研发质控、IT服务、建筑咨询）
第44类（医疗、美容、园艺）
第45类（安保法律、婚礼家政、社会服务）
B. 求风光馋嘴鸭的详细制作技术及配方啊！！！
风光馋嘴鸭从来不卖配方。
其核心配料是经过国家QS认证产品，只配售本加盟体系唯一使用的。
正因为其产品的独特性，十几年来一些不法经营户，反复冒用他人商标商号或换着花样名称、冒出的看似同质化的鸭产品，大多就是山寨该品牌来的。但学别人的精髓秘方哪能学到？只能是以低价教授技术又卖配方做诱饵，或使用有悖于当今食品卫生安全的各种香精去误导，所以这些山寨没有生命力就在于此。
重庆馋味食品公司针对曾经在原风光馋嘴鸭加盟一度歇业停业的老加盟者逐年增多的咨询电话和重新开业的状况，公司依据以往一贯的政策，只要能提供原合同或向我们在各地的二级分特许商提出申请、并由当地分特许商证明和总部最后确认，复活经营以不影响现今的馋味体系商圈保护原则为前提，就能享受公司现行的同等售后服务。
你可在网上查得到的·。
C. 馋嘴鸭怎么制作
馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。再加上一些商业炒作，并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷，在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明，造成一种神密感，使得普通加工者不明白其中奥妙，就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。使用者只能按通过 "师傅"那学来的 "绝技"制做馋嘴鸭，而没有一点创新的能力。
馋嘴鸭的原始配料及加工方法：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。
加工方法较简单：腌制、油炸。
一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。肉食品加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料，不能不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。有的香辛料并不适合鸭产品调味，应少加或不加。科学的进行调配也是很重要的，根椐每一种香辛料的特点，结合鸭制品的加工特点，做出科学的配料比例，使香辛料能发挥其正常的调香功能。
腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。
有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 "馋嘴鸡"失去鸭子的原有风味。更有一绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招拦顾客。岂不知，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种" 诱饵幌子"，红火一时之后，很快被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。
馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。刚开始，消费者并不了解肉香精这种添加剂。被一种四处飘香的假象所迷惑，加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用。于是大大刺激了其购买欲望。而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好，于是二次购买的可能性会大大降低。增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处，馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G，它是一种增鲜效果很强的添加剂，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制，I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用，降解破坏很大，失去原有的鲜味。因此，在俺制剂中加入I+G是不可取的，要加I+G就得在腌制后期加入。
为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果势得其反。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才能做出好产品。
（一）鸭子腥臊味的处理：
1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。
2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。
①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。
②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。
⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为100公斤鸭子加10～20克，不可太多。
（二）增香增鲜：
通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量为鸭重的2‰，酵母抽提物为鸭重的5‰，以克服I+G不稳定的缺陷，并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。
（三）水分保持：
注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注意不要使溶液PH过高，应把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。最好与糖、盐拌匀一起加入，以便更好的分散。
（四）加工注意事项：
1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制16小时以上。一定要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%，使每一批的口味保持稳定。
2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。
3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费者反感，添加量以不失真为好。
4、炸油要经常更换，不要过长时间循环使用，一方面长时高温会产生一些氧化物使油质劣变，不但影响产品口味，也会产生一些有害物质。我们可以通过加入抗氧化剂的方法延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期黑变有防止作用。可供选择的抗氧化剂有：TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等，抗氧化剂的添加量一般控制在0.02%左右，如果几种抗氧化剂复配使用效果会更好，总量以不超过0.02%为宜。
"馋嘴鸭"的飞走说明了这样一个道理：一个好的产品必须经得起历史的检验，任何一种只凭小技巧制造的花俏产品是经不起时间检验的。要让"馋嘴鸭"重新飞回来，必须调整好配料，改进加工工艺，制造出真正美味可口的鸭制品。
参考资料：http://baotong.bokee.com/270684.html
D. 馋味鸭味道很好，配方是什么啊
配方...那东西是钱换来的~
如果你开店就算了,不开店的话就别老吃那东西,吃起来香.里面很多化学物质的,对身体百害无一利!
E. 这两天的黑馋鸭能吃吗
因咳不能吃，隔夜菜对身体不好！
F. 在哪里可以学到正宗黑鸭了加盟费是多少了
我喜欢秦师傅的味到，好拿，哪儿都能吃~~周黑鸭的味道也挺好，就是有点不方便
听朋友说他学了，生意还很好呢
G. 馋嘴鸭配方谁知道求大神帮助
馋嘴鸭的工艺流程如下: 一、熬制卤水： １、以100只鸭子为准，大料3.9斤,第一次加水30斤后大火烧开,然后在小火熬上40分钟,后用漏网滤出卤水,第二次加水20斤,大火烧开后,再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用. 2、在熬的过程中有几个细节问题要注意，首先水与大料充分搅拌后才能大火烧，预防大料结底烧糊。其次是用的卤水一定要凉透，过热的卤水能让鸭子变质，标准是用手感觉一下卤水的温度，在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。再次盛卤水最好用陶制的卤缸，这样可以最好的保住卤水的原味。 二、配制卤水： 1、以100只鸭子为准，味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黄洒0.5斤、熬制好的卤水45斤。 2、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中，后将盐、糖、味精全部放到卤水中，充分搅拌均匀溶解备用。 三、选鸭：选白条鸭，首选的是樱桃瘦肉型冷冻白条鸭，这种鸭子大小城市的冷冻市场都有提供的，价格基本上在三元左右一斤，每只基本上都在三斤左右。 四、解冻：鸭子一定要在常温下解冻，不可以用冷水泡，不可能用热水泡，也不可以在太阳下爆晒，解冻时间不可以太长，融化后即时就用。 五、清洗：解冻后的鸭子内脏，一定要清洗干净，有的鸭头有松香，一定要用刀划开鸭头，取出松香，同时用刀划开鸭子的两则大腿和两则胸部肌肉，有利于卤水进入腌透。 六、淹制：清洗后凉干水的鸭子在卤水中过一下，用一个腌制的大缸按顺序一只只排好，一层层的撒上大葱、生姜、老蒜子丝沫。最后把剩余的卤水倒进去，然后用石块或其它重物压紧，鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间八小时以上为佳. 七：爆鸭：高压炉爆鸭是个很细的过程，一定要细心的一步步的做，具体操作如下 1、加油，一定要用鸭油，这里面有个沸点高底问题，我不多讲了，总知鸭油最好，油量最少要加到淹住加热管为好，这样既不会烧坏加热管，也不会让油溢出来． ２、加热油，把油加到一百六十度时，放鸭子，这个鸭子从卤水取出要用清水过一下,把鸭身上的葱蒜漂掉,鸭子要二个二个放，这样可防止油溢出来，一般一锅可以放上八个鸭子，加热油是一个很重要的过程，是要经过几次实践才能撑握住要领的，不过没关系，我可以现场或电话指导你的。 ３、加盖，鸭子放好后加盖拧紧，等到气压到0.08时开始放气计时,注意气一直要控制在0.06-0.08之间,大小是靠气压阀来调节的,到21分钟时立即关掉电源放净气,开炉取鸭. 4、在0.06-0.08的气压下做出的鸭子最好,这是我本人经过多年的实践得出的结论,但是普通的高压炉得不到这个要求,所以本人在气压上进行一系列的改装,终究出把气压控制在0.06-0.08之间,不过这要我指导,千万不要自己瞎做,这样可是要出事的. 5、出炉，一般生手取鸭子要慢慢来，不要急，人多一急很容易烫着，有几点一定要注意一下，首先必须炉内气放净了才能开炉，其次是二个鸭子粘到一起可以把鸭子放到油里面反复二下就分开了，最次如果鸭子太烂取不出，可以在盖子不盖的情况下打开炉子炸一下就可以了． 七、鸭子装袋要注意鸭子的肚子向下，不然鸭子肚子油多了它会发黑的，外形不好看。 最新推出零风险馋嘴鸭制作方法，只要50元，就可以得到大料样品一份，可做一百只鸭子,价值80元人民币.然后教你利用简单的家庭厨房设备如何制作非常味美的馋嘴鸭，这样你可以立马验证我的配方和制作工艺流程是否正宗，如你对我的配方和制作工艺流程感到满意，你在与我合作，一千元买下我的配方，这样你做起事来心中也有底了，就不需要马上投资几万元买设备、租门面房子了，大大降低了风险。 你也可以一直长期的买我的大料，这样你也不需要花钱买配方了。 利用简单的家庭厨房设备制作馋嘴鸭具体做法如下： 一、腌制鸭子跟上面的一样，只不过上面是做100只，你在家做只有几只，那样你可以以5只为准，把上面的卤水、味精、盐、糖、黄洒、大葱、生姜、老蒜子各除以20备用就可以了。这个配好腌制5只后的卤水量做一只也是可以的，这样可以节约点，但是卤水量最少要有5只的卤水量，否则鸭子腌不到卤水底下了。 二、 我着重讲一讲，用民用高压锅如何做馋嘴鸭 1、 用大号的高压锅，没有的话用中号的高压锅也可以。不过高压锅的质量要好，最好是新的名牌的。如果高压锅实在太小，还可以半只半只的做。 2、高压锅内放一半多点鸭油加热至一百六十度时小火加热，慢慢放进去鸭子，然后关掉火盖上盖子。 3、盖好后，先中高火加热，大量出气后小火烧，大约二十五六分种后，关掉火，放气。 4、 气放净后，打开盖子看看是不是好了，如果是很烂或是有点烂，可以敞开盖子用中小火炸到它发黄、发硬为止。有一点要知道，因为是用高压锅做，完全是跟着感觉做的，不可能有高压炸鸭炉做的那样准确，外形上不到炸鸭炉那样好看，但是口味基本上是一样的。反复多做二次，就没问题了。 5、以上这种方式也适合做卤菜的朋友和想在家里自己做馋嘴鸭吃的朋友，只要从我这买点大料，用一只民用高压锅就可以做出味道鲜美的馋嘴鸭了。
H. 想学习馋嘴鸭制作
馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。再加上一些商业炒作，并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷，在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明，造成一种神密感，使得普通加工者不明白其中奥妙，就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。使用者只能按通过 "师傅"那学来的 "绝技"制做馋嘴鸭，而没有一点创新的能力。
馋嘴鸭的原始配料及加工方法：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。
加工方法较简单：腌制、油炸。
一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。肉食品加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料，不能不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。有的香辛料并不适合鸭产品调味，应少加或不加。科学的进行调配也是很重要的，根椐每一种香辛料的特点，结合鸭制品的加工特点，做出科学的配料比例，使香辛料能发挥其正常的调香功能。
腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。
有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 "馋嘴鸡"失去鸭子的原有风味。更有一绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招拦顾客。岂不知，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种" 诱饵幌子"，红火一时之后，很快被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。
馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。刚开始，消费者并不了解肉香精这种添加剂。被一种四处飘香的假象所迷惑，加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用。于是大大刺激了其购买欲望。而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好，于是二次购买的可能性会大大降低。增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处，馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G，它是一种增鲜效果很强的添加剂，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制，I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用，降解破坏很大，失去原有的鲜味。因此，在俺制剂中加入I+G是不可取的，要加I+G就得在腌制后期加入。
为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果势得其反。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才能做出好产品。
（一）鸭子腥臊味的处理：
1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。
2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。
①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。
②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。
⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为100公斤鸭子加10～20克，不可太多。
（二）增香增鲜：
通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量为鸭重的2‰，酵母抽提物为鸭重的5‰，以克服I+G不稳定的缺陷，并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。
（三）水分保持：
注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注意不要使溶液PH过高，应把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。最好与糖、盐拌匀一起加入，以便更好的分散。
（四）加工注意事项：
1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制16小时以上。一定要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%，使每一批的口味保持稳定。
2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。
3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费者反感，添加量以不失真为好。
4、炸油要经常更换，不要过长时间循环使用，一方面长时高温会产生一些氧化物使油质劣变，不但影响产品口味，也会产生一些有害物质。我们可以通过加入抗氧化剂的方法延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期黑变有防止作用。可供选择的抗氧化剂有：TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等，抗氧化剂的添加量一般控制在0.02%左右，如果几种抗氧化剂复配使用效果会更好，总量以不超过0.02%为宜。
"馋嘴鸭"的飞走说明了这样一个道理：一个好的产品必须经得起历史的检验，任何一种只凭小技巧制造的花俏产品是经不起时间检验的。要让"馋嘴鸭"重新飞回来，必须调整好配料，改进加工工艺，制造出真正美味可口的鸭制品。
I. 让馋嘴鸭炸出来不带黑油点的方法
用好油