① 卤鸡爪的做法
用料 鸡爪500克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 冰糖 适量 葱 1根 蒜 3瓣 八角 3个 干辣椒 5个 料酒 适量 老抽 适量 腐乳汁 适量 草果 1个 麻椒 1撮 做法 1.将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质 2.捞出洗净备用 3.锅内倒油后放入配料爆香 4.倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁 5.将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪 6.大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可
② 卤鸡爪的步骤
鸡爪吃起来口感非常特别，很多人都喜欢吃，尤其是卤鸡爪，其实鸡爪的营养非常丰富，比如含有蛋白质和碳水化合物，另外还有甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，不过需要提醒大家注意，鸡爪不要吃得太多，否则容易长胖，下面教大家做卤鸡爪的正确方法。
卤肉卤鸡爪怎样做？
调制老汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，就需要先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法是：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，汤白为宜，放入卤料包，生姜400克、葱400g，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克，小茴香40克。
卤制流程：
（1）腌制：先将各种原料处理，将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。鸡爪类要处理好清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
小贴士：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需要出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的话暂不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分
③ 在学校附近想开家卤鸡爪店，不知道选择加盟哪个牌子好呢
学校的客流量蛮大的，只要味道好肯定不缺少客源，我常光顾龙门飞爪那，可以开这个店。
④ 卤鸡爪的配方。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
2肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
1用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3将汤烧开，倒入香油即可。
1将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
鸡爪200克
1鸡爪洗净，剁去指甲。
2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3捞出，洗净，晾凉。
4葱姜切片，准备冰糖适量。
5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6加入鸡爪，烧开。
7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
用料：鸡爪500克
辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
1把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3准备一包卤料包
4炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加适量的清水后关火
6老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开
8把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
⑤ 卤鸡爪的做法
卤鸡爪的做法
准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。
成品
⑥ 正宗的卤鸡爪做法是什么
而说到卤鸡爪我相信许多人都是非常的熟悉，特别是我，记得小时候每次去上学，都会在超市里买一个鸡爪边走边啃，想想都特别怀念。下面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料。鸡爪适量
五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻。
⑦ 哪里有教卤鸡爪的配方
您好。我来教会您。
鸡爪适量卤料王香料袋80g水冰糖盐
1鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
四趾虎卤出来的鸡爪很香，很H，很Q，有图：
⑧ 卤鸡爪的制作方法
材料
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
步骤
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟再捞出,开吃。
做法二
材料
鸡爪1000克，葱姜适量。
调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克，
步骤
1、卤汁的做法见后。
2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
调制方法：
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等，可称万能卤汁！
⑨ 自己卤鸡爪的方法
主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量
辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量
1、准备需要的食材。