① 想开一家牛肉面馆，请求秘方
我给你现在这什么社会一样技术那么贵我去学那个搞了六七千块配方给你自己多琢磨。卤料；
3到5斤牛肉 8到10斤水
桂皮5克,八角5克，甘草5克，良姜3克，毕拨3克，山奈3克，积壳3克，肉寇3克，砂仁3克，白扣3克,草果3克，香果2克，山碴3克，白芷3克，陈皮3克，木香2克，川穹2克，红扣3克，枝果3克，草寇3克，桂枝3克，小茴香3克，当归2克，丁香2克，香叶2克，黄氏2克，香籽2克，千里香2克,花椒10克，辣椒20克.
以上卤料小火煮20分钟，有香味了再把牛肉和下列调料放下去一起煮。
浓缩鲜香粉10克，回味王10克，麻辣精20克，鸡汁10克，糖15克，老抽25克，盐50克，味精10克，鸡精10克。
草寇别名草扣 肉寇别名玉果 积壳别名孜壳 枝果别名孜枝
以上简称卤料
==========================================================================================
掩牛肉
一斤牛肉，盐25克，白糖5克，酱油10克，花椒3克，辣椒生姜适量，白酒3克，五香粉5克（卤料打成的粉末），如果是老牛肉放碱0.5克。
方法；把以上调料和牛肉拌均匀后方那里掩一个晚上吧。
煮牛肉
先把上面卤料煮到有药材味了再放牛肉下去，煮大概半个钟，用筷子立着插，要用点力能插下去就好了（不要煮的太狠，牛肉要有点嚼劲），然后连锅一起拿下来，放在那里泡一个晚上吧，等第二天炒牛肉。
==========================================================================================
汤料
八角1两，桂皮25克，甘草25克，火锅底料1包，麻辣鲜1包，十八鲜半包，回味王，盐糖鸡精适量，水大概50斤左右，牛骨头8到10斤。
做法；先把牛骨头用清水洗干净，用清水泡在那里一段时间，目的是为了更好的去腥味。在放一锅清水（大概50斤）烧开，在放八角1两，桂皮25克，甘草25克，生姜适量（用布袋包好），煮大概一个钟，闻着有调料的香味了，在把八角桂皮甘草捞起来（如果不捞起来汤到后面了味道会很重），生姜放里面，在把牛骨头放下去煮，煮一段时间了上面会飘的有泡沫，把泡沫捞起来，一直煮到没有泡沫的时候（大概也要煮2小时以上吧），闻着有牛肉香味了再放麻辣鲜1包，十八鲜半包，火锅底料1包（看你当地的口味，吃辣就多放，不吃辣就少放），回味王盐糖鸡精适量，在煮一段时间了自己尝下味道怎么样，感觉差不多了就用小火保温吧，现在汤就算熬好了。
汤上面漂的是辣椒油，如果不吃辣，打汤的时候就把上面的辣椒油弄开，打下面的汤就不会辣了。
==========================================================================================
炒牛肉；
把煮好的牛肉切成小块（不要顺着纹路切就好了），在切一些牛油（大概是牛肉的一倍），几节大葱生姜。
把牛油放到锅里融化，在放生姜大葱，用小火炒到大葱黄色（不要胡了），在把捞起来，然后放豆瓣酱（鄙县豆瓣酱），少放点火锅底料，炒到辣椒飘起来的样子，放牛肉，十八鲜，麻辣鲜，糖，鸡精，味精，盐，回味王都是适量，炒到牛肉边上卷起来的样子，然后加牛骨头汤下去（不用太多），烧开了尝下味道，有甜味就加点盐，太咸了就加点开水，直到自己感觉味道好了就可以了。把牛肉捞起来，锅里的汤可倒在牛骨头汤一起（要把渣子过滤了），牛肉加骨头汤保温就好了。
吃牛肉面的时候碗里先少加点盐和胡椒粉，把面烫好了加牛骨头汤和牛肉就好了，在加点葱，酸菜，香菜之类的就好了，一碗牛肉面就做好了。。。
==========================================================================================
卤料可以二次在用，第二次每样在少加点就可以了
② 牛肉汤加盟费多少钱
牛肉汤是一道特色传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（干章、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷
③ 石首牛骨头加盟
推荐韩国牛骨汤：牛骨1000克，红萝卜500克，番茄200克，黑胡椒5粒，盐适量。牛骨斩块，放入开水中煮5分钟，取出。红萝卜去皮切块，番茄切块。烧热锅，下油，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐调味即成。
④ 正宗堤角牛骨头配方
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚拨、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适量，五加皮lO克，特鲜一号2包，白糖适量，以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生姜）除外。
二、奇香牛骨头熬制工艺：
选料：
购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
制作：
1.将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15-30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
2.牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水，淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3.将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)，加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
⑤ 开家拉风牛骨头火锅加盟店要多少钱
拉风牛骨头火锅门店需要准备加盟费用大约5~20万元，除了加盟费用还需要准备门店的启动资金，大约需要30~50万元（详情如下表）。
开店费用
所以全部投资费用大约是35~70万元。
⑥ 如果加盟个牛骨头火锅店大概需要多少钱
一线城市(以广州为例) 二线城市(以郑州为例) 三线城市(以扬州为例) 店铺面积 100㎡ 90㎡ 80㎡
房租费用 2.5万元/月 1.53万元/月
1.12万元/月
装修费用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡
设备费用 12万元 10万元 8万元
前期原材料 5万元 4万元 3万元
开业费用 1万元
0.8万元 0.6万元 人员工资 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)
流动资金 14万元 9万元 6万元 创商优选
总投资费用 43.6万元 32.23万元 23.72万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。
⑦ 正宗淮南许氏牛肉汤加盟费多少
为什么要加盟，加盟费+以后的食材费还是毕竟贵的，现在淮南牛肉汤不仅仅在安徽，在全国也是比较流行的，可以学个技术的
⑧ 明星们都喜欢搞副业，胡歌的面馆也开业了，他卖的面多少钱一碗呢
他卖的面60块钱一碗，他卖的面条当中有很多的牛肉块，分量非常的多，所以这样的价格也是非常合适的。
关于副业
他面馆1碗面的价格也是卖到了60元一碗，可以说是比较的贵了，对比外面普通面馆的价格贵了好几倍。但是却没有人吐槽这个价格，也是让人很意外了，这究竟是为什么呢？去到他的店里，点了一份招牌的面后，才明白了其中的缘故。
服务员把牛肉面端上来，首先碗真的是很大，所以分量非常的足。其次就是食材也给得满满当当，关键是作为主菜的牛肉，真的是超级多了，比起外面的实在了太多。一般普通的面馆可能就几片肉，而且肉眼可以数清楚，这个就不一样了。
肉铺了满满一层在面上，看着也是很有食欲，关键是这个肉质感觉也是非常好的。所以看到实物后网友们都闭嘴了！这哪里吐槽得了呢？毕竟性价比这么的高，虽然说价格不便宜，但是至少食物对得起这个价格。