1. 开面馆猪肉臊子做法
准备材料：肉馅：1500克、木耳：20朵、土豆：3个、胡萝卜：3根、豆腐：1块、盐：适量、香葱：1把、小油菜：2把、陈醋：4勺、生抽：1勺、老抽：1勺、料酒：1勺、糖：1勺、姜：1块、蒜：2个。
1、不粘锅放少许油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。
2、煎成两面金黄，出锅备用。
3、热锅凉油放入姜末蒜末，出香味放入一勺豆瓣酱小火炒出红油。
4、放入剁好的肉馅大火翻炒，放入大料一个，干红辣椒一个。
5、炒至肉末干散
6、加入一勺料酒翻炒，出香味依次加入老抽生抽糖各一勺，陈醋3勺（勺比较大）加入一碗清水炖约10分钟
7、汤汁收一半时放入土豆胡萝卜木耳豆腐丁翻炒
8、炒10分钟，加盐调味加开水，水量一次加够，喜欢汤多的可以多加点。
9、炖煮15分钟，加入青葱末和白胡椒关火。
2. 我自己是开面馆的，不知道臊子怎么熬
要做好臊子面，首先要做好第一步“和面”。你别小瞧它，这里也有学问哩！和面时要准备好盆子，面粉，水等，你也可以在水里加一点点的盐，这样做好的面会筋道、更好吃。要一手和面，一手拿着水往进加，水不能加的太多，否则面没有筋骨，也不能加得太少，不然面容易皴而且不好擀,用力揉面炒臊子用的材料下一步就是做臊子了，炒臊子前要先用盆子将面盖住饧一饧，不然面会被风干。做臊子时将肉切成小块，再切葱，姜，蒜备用。先炒肉再陆续加入土豆、豆腐、香菇等，再加入少许肉汤，把锅盖盖上用中火焖煮。再接着就是擀面，只见一大块面团在阿姨的擀杖之下，三下五除二就变成了一大张厚薄均匀的大面张子了，阿姨手脚麻利地将面层层折叠，再拿起刀一刀一刀均匀地切好，再将切好的面条提起来一抖，之后将面条放入沸腾的开水锅里煮熟，最后装碗。
切面条
做臊子面的阿姨这时臊子也熬制好了，将一碗碗的面上浇上香喷喷的臊子，再撒点香菜叶、葱末，那真是让人吃了一碗想两碗。听夜市阿姨说，做这个也很辛苦，尤其是当人多的时候，忙都忙不过来，不过心里很高兴，俗话说：人多生意多嘛！
3. 臊子肉拌面怎么做
用料
臊子肉：
瘦肉 150克
甜面酱 2勺
小洋葱 2个
拌面酱：
芝麻酱 少许
花生酱 少许
辣椒油 1勺
陈醋 2勺
麻油 1勺
老抽 1勺
盐、砂糖 少许
蒜蓉（加水50克） 1粒
炒香白芝麻 少许
葱 少许
挂面 适量
臊子肉拌面的做法
把材料准备好，瘦肉、小洋葱切丁
热锅放油下瘦肉
炒到瘦肉干水加小洋葱丁
炒香后加甜面酱
臊子肉炒香
出锅，臊子肉剩下的可以放回冰箱，吃时再拿出来就可以
把酱料准备好
蒜蓉切碎加50克水泡一下，把全部佐料下碗拌匀
滚水加一点油、盐下面条
面条不可以煮过哦
面条煮好出锅放入凉水中泡一下
把面条放入拌面酱中
拌均匀
面条拌匀放入碗中，加上2勺臊子肉，撒上芝麻、葱花，可以开动了
4. 我想开面馆、需要什么作料。臊子这么做
面馆的成功经营之道在于味道上面。要开一家的经营得久的面馆，必须有好的味道来打造口碑。你要想，谁家不吃面，如果都用自己家里面的方法来做面卖给顾客的话，很难留住顾客，而要自己摸索去怎么制作臊子，可能会花很多时间在顾客身上做实验，等到味道真的正宗是时候，顾客都走完了。如果你真想开一家面馆的话，可以选择成都这边很出名的铺盖面、勾魂面来做，全国都很出名的。阳光巴士有这个培训，除技术外，开店等指导也有的，很适合你这种创业者