㈠ 猪蹄打冻的做法
将除了毛的猪蹄，切成适当的碎块，放入适当的调料，加水进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起，即可食用。
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜
特色猪蹄冻集合
特色猪蹄冻集合(18张)
大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
版本二编辑
材料：
猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；
2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别
其他猪蹄冻图集
其他猪蹄冻图集(16张)
放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；
4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；
5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
其他做法编辑
食材
主料
猪蹄3只
辅料
酱油适量、盐适量、八角1个、花椒适量、小葱适量、料酒适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、香菜适量、醋适量、姜适量
步骤
1.准备好食材。
2.猪蹄洗净，用刀两面划开。
3.锅内加水，加入料酒，放入猪蹄煮开煮出血水，捞出冲洗干净。
4.把所有调料放入调料包。
5.猪蹄放入电高压锅内，加入清水，放入调料包，加入酱油、料酒，少许盐，按猪蹄键大约要煮一小时左右。
6.煮好的猪蹄略微凉一下，带一次性手套趁热去掉骨头。
7.把皮与肉撕碎，放入保鲜盒。
8.倒入汤汁。
9.冷却后，最好凉透，或者放入冰箱保鲜，去掉上面的油脂。
10.把猪蹄切片或者切块。
11.大蒜捣成泥，加入蒸鱼豉油、少许醋、芝麻油拌匀浇到切好的猪蹄冻上面，撒人少许香菜即可。
小贴士
1.猪蹄煮的时候不要加太多水，煮好了也可以放到冰箱里，会很快成冻状。
2.汤汁不够粘稠，可以再回锅熬一熬。
词条图册
㈡ 猪蹄子冻怎么熬
材料：
猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；
2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；
4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；
5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
注：
1、没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。
2、调料可根据自己的喜好来调。
㈢ 猪蹄做冻肉的做法大全
昨天湘湘给大家介绍了猪脚美食中的白煮猪脚，不知道小伙伴有没有学起来呢？今天，湘湘继续延续昨天的主题，接着讲讲我们人人喜爱的猪脚，它就是晶莹剔透，形如果冻的猪蹄冻，大家听了是不是很期待呢？下面会讲到很多知识点，大家一定要好好牢记，记住湘湘说的小妙招，大家再也不怕做不出好吃美味的猪脚啦。
大家有没有这样的感觉，去买猪脚的时候会发现有的猪脚上会有残留在上面的猪毛没去干净，湘湘看有猪毛的猪脚真是感觉不太舒服，既影响猪脚的美观，也影响大家对猪脚的食欲。湘湘在小时候就看到过奶奶处理猪脚上的毛，奶奶跟湘湘讲，猪脚上的毛是有两种的。我当时真是好奇迹了，不就是猪毛吗？有什么不一样的啊。
奶奶拿起猪脚给湘湘仔细地讲着，一种是又长又硬的猪毛，一种是又短又细的猪毛，这两种猪毛要用不同的处理方法。奶奶边给我讲，边处理着猪毛。奶奶先拿镊子夹取了硬的猪毛，然后夹完所有的硬猪毛就拿起猪脚放在火炉上烤细猪毛。看着奶奶的操作，大家有没有一个疑问呢？反正湘湘是有一点不明白，为什么不直接放在炉子上烤呢，这样两种毛一下子都去除干净了呀？奶奶告诉湘湘，硬猪毛毛囊位置较深，要连根拔起。大家一定要记住这个小知识哦。
新鲜的猪脚已经做了脱毛处理，下面我们该学学如何做猪蹄冻啦。没吃过猪蹄冻的小伙伴应该也能想象出猪蹄冻大概是什么样子的。在湘湘看来，猪蹄冻就是肉味的果冻，只不过这个果冻不是粉色的桃子味、绿色的苹果味、白色的荔枝味、黄色的菠萝味，它是淡黄色和白色相间的猪脚味的果冻。
回想起来，湘湘已经好久没吃过家里做的猪蹄冻了。小时候，都是奶奶做猪蹄冻给我们吃。每次去乡下奶奶家，都会提前给奶奶打电话，让奶奶提前一天开始准备，做好猪蹄冻等我们去了就直接端上桌开吃。在湘湘记忆中的猪蹄冻，有奶奶的味道呢。现在奶奶年纪大了，身子不如以前硬朗了，我们便很少在让奶奶做猪蹄冻给我们吃了。
虽然奶奶没办法给我们做好吃美味的猪蹄冻了，但是奶奶将她做猪蹄冻的独门秘籍传授给了妈妈。奶奶细心地给妈妈讲，湘湘也跑去听，湘湘听了奶奶讲完猪蹄冻的做法才发现这可真不是个省时间的菜啊，心里酸酸的，想着奶奶每次都要忙活一天才能做好我们都爱吃的猪蹄冻来给大伙吃。虽然奶奶将做法告诉了妈妈，但是由于它太费时间了妈妈也一直没时间给我们做，想吃了都是去熟食店里买现成的猪蹄冻。湘湘真的很想念奶奶做的猪蹄冻啊。
现在湘湘就来给大家讲讲这费时但美味的猪皮冻是怎么做的吧。先将完整的猪蹄去毛洗净，把最前面的猪膀，中间的猪蹄和最下面的爪用刀分离开，放入干净的砂锅中，小火慢慢的炖着，经历一个上午的慢炖，将炖好的肉骨肉分离出来，将分离出的肉剁成肉泥。肉泥再与酱油在砂锅里相遇，继续熬上一个下午，将肉泥熬成蜂蜜一样的粘稠状，再将其倒入器皿中放冷，使其凝固成型，这样一道猪蹄冻就做好了。
猪蹄冻晶莹剔透，入口清清爽爽，大家学会了没有？快来动手做一道属于自己的猪蹄冻吧
㈣ 猪蹄打冻做法
猪蹄打冻做法
用料
猪蹄 猪前蹄一只
桂皮 2块
八角 2个
料酒 2勺
大葱 半根
姜 3片
做法
猪蹄冷水下锅，放入葱，料酒去腥，煮开去浮沫，捞出
高压锅选蹄筋类，煮40分钟，捞出猪蹄，汤汁备用
趁热取出猪蹄骨头，骨肉分离
将肉取出和汤汁一起熬到粘稠为止，挑起来有拉扯感！
放冰箱冷藏一夜取出，切块调自己喜欢的蘸料食用！！
成品猪蹄冻完成！
㈤ 烤猪蹄加盟费多少钱
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面(此步可省略)
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
㈥ 猪脚冻的正确做法
食材明细
主料猪蹄2个
辅料葱适量
姜适量
配料花椒适量
大料适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
猪蹄冻的做法步骤
1、超市不给剁开 自己在家就竖着切开
2、切成竖条状 。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。
3、切成竖条状 。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。
4、放凉水，料酒 焯水
5、过好水，捞出
6、准备好配料
7、锅里放入酱油，烧开
8、倒入水。加上调料。放入猪蹄。炖一两个小时
9、筷子能轻松穿透
10、倒入保鲜盒，放冰箱冷藏。我就放了几块小点的猪蹄进去，别的直接吃了。
11、成型的猪蹄冻上面有油。用勺子刮去就行啦，不介意的直接吃咯
㈦ 猪蹄炖冻怎么做
猪蹄冻做法一
原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。
大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。
步骤：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。
2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。
3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。
4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻做法二
原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤：
1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。
制作要领：水最好一次加足，如觉得炖好的汤汁不够黏稠，可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的猪蹄冻！
㈧ 开一个烤猪蹄的加盟店需要多少钱
说真的现在市场中开一家猪蹄店其实不需要多少钱，毕竟店面不需要很大只需要几平米就可以，因为猪蹄制作简单1-2个人完全是可以轻松制作，但是需要学习正宗技术因为只有好的技术制作出来的猪蹄才能更加细腻让你吃完以后还想要在吃。
猪蹄能受到大家喜欢主要是其中的营养价值，猪蹄有很多的硅胶蛋白对于爱美的女生来说是一个非常不错的美食，既可以品尝美味还能起到美容护肤的效果可以说一举两得。
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