⑴ 红油抄手到底是楚晚宁做的还是师昧做的
红油抄手，我感觉还是出楚晚宁做得好，因为这本身就是他最好的一道菜，所以我赞同用她的做的
⑵ 四川小吃红油抄手
今天小海带大家做一道特色小吃，隶属于川菜系的红油抄手。这道小吃是四川和重庆的地方小吃。抄手类似于馄饨，但是它比馄饨更小一些。在广东广州佛山这边，因与云吞的样子相似，所以小海常常把抄手与云吞混淆。哈哈，好了。话不多说，我们还是开始制作抄手吧。
我们需要准备小半截春笋。我们把春笋的皮削去之后对半分开春笋。之后开锅开中火，倒入半锅水，等水烧开这以后我们取一半春笋放进锅里，然后开小火焯水五分钟。主要的目的是去除春笋的涩味。五分钟过后取出放入碗中，用冷水浸泡。冷水浸泡过后取出切成细小的春笋丁，一定要切得很碎，因为后面我们需要用作内馅包抄手。我们把春笋丁切好后放入碗中备用。接着我们再准备适量的蟹味菇、香菇。接着都要切成碎丁放入碗中备用。我们还需要准备适量的黑木耳，芹菜。我们需要把好么和芹菜全部切成碎末，有多碎就切多碎。我们还需要准备最后一样馅——油豆腐。油豆腐我们就不切碎了，我们用手撕成碎，因为用手撕碎口感更佳喔。觉得很麻烦的同学可以直接用到切碎即可。
接下来我们就开锅。我们把锅烧热，烧热之后倒入适量的食用油，等油也烧热之后倒入我们刚刚准备好的蟹味菇碎末和香菇碎末。然后加入适量的盐均匀翻炒。翻炒一会之后把碎末在锅中摊平，不需要翻动，只需要等待碎末底部煎的金黄就可以捞出放入碗中备用了。接着我们继续把锅烧热倒入适量的食用油，把切好的蔬菜碎末倒入锅中翻炒，等均匀翻炒1分钟之后倒入刚刚炒好的蟹味菇碎末和香菇碎末还有手撕的油豆腐，接着继续均匀翻炒。接着我们再锅中加入适量的水，之后继续翻炒1分钟。我们再加入一大勺生抽，适量的糖提鲜味，最后再加入适量的盐，盐放得比平时自己炒菜时的盐多一点。接着我们均匀翻炒所有调料。之后就可以出锅，我们在出锅的抄手馅里放入适量的淀粉搅拌均匀，这样等一下包抄手的时候抄手馅更好成团。
我们接下来开始制作红油这些调料。我们首先需要用到两条辣椒干，我们需要把辣椒干剪成小段。之后加入适量的花椒。接着我们把锅烧热，等过烧热之后倒入适量的食用油，接着倒入刚刚准备好的两种辣椒。我们开小火翻炒，切记不要炒糊。炒大约2分钟之后就可以出锅了。我们把炒好的辣椒放一旁晾干至酥脆。晾干之后倒入石臼碾碎。我们要把辣椒干碾到中粗状态即可。之后倒入碗中。接着我们加入适量的姜泥，没有道具帮忙的话，只能用刀子把姜切的很碎很碎。再加入一点香菜末，还有适量的蒜蓉。我们一定要把碾碎的辣椒放在最底部，防止下一步把辣椒面弄糊掉了。接着我们开锅倒入适量的食用油烧热，之后往刚刚的配料中淋上适量的热油，之后把碗中的油和调料将拌均匀。接着我们再加入适量的盐，一点点胡椒粉，一点点的糖，一大勺生抽还有适量的香醋，之后继续搅拌均匀。
接下来我们开始包抄手。不会包抄手的同学可以去请教一下自己的妈妈。我们去适量的馅料，放入抄手皮上，切记馅料不要放太多。接着我们再抄手皮的对角两边粘一些水，从一边开始卷，把馅料裹紧一些。接着两边各粘一点水然后粘起来就可以了。我们想吃多少就包多少抄手，最好把馅料包完不要浪费。小海再次提醒各位不要放太多馅料，不仅容易破皮而且也包不完包不紧。
当我们把抄手包完之后，接着我们往锅中倒入水，水沸腾之后把抄手全部倒入锅中煮。煮的过程中我们需要轻轻搅拌。水再次沸腾后我们再加两次水。接着我们把部分煮抄手的沸水倒入准备好的红油料汁中，接着捞起抄手放入红油料汁中，再撒上一点香菜末，就可以开吃啦。是不是特别简单不复杂，又美味又好吃。最后我们再淋上一小勺红油，大功告成。
好了，今天的分享就到这里，学会的同学们可以自己动手制作。大家在阅读过程中有什么不了解的地方可以在下方留言区留言，小编来为大家解答。大家有更好吃的做法和技巧，也可以在下方留言区留言告诉小海，分享给大家！
⑶ 红油抄手和馄饨的区别
红油抄手
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨（圆面皮）馅料不同，主料是抄手皮（方面皮）和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用
中文名
红油抄手
外文名
Meat Dumplings in Spicy Sauce
分类
川菜
口味
咸鲜，微辣
主要食材
抄手皮，猪绞肉
快速
导航
做法其他做法食物简介营养价值
菜品特色
红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人和重庆人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。
共19张
红油抄手成品照片
除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手、蒜蓉抄手（蒜蓉抄手是没有汤汁的）等。
做法
纪录片 “馄饨”在四川的姊妹“红油抄手”，皮薄肉鲜超好吃！
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红油抄手的家常做法
【材料】
抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
【做法】
将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
⑷ 红油抄手怎么做
食材用料：
猪肉（七分瘦三分肥）200克相克食物
抄手皮500克
鸡蛋1个相克食物
老姜1小块
淀粉1小勺
胡椒末
花椒末
油辣椒
蒜5瓣
香油
盐
酱油
香葱相克食物
菜谱做法：
1.猪肉剁烂，老姜切末，猪肉末里加入淀粉、盐、胡椒末、姜末，打入鸡蛋
2.猪肉馅搅拌上劲
3.取一抄手皮，用筷子挑一小块肉放在抄手皮一角旁边
4.将肉馅靠近的那角往另一侧卷，卷至只露出角，用筷子沾清水在卷边上一擦
5.将卷边的两侧在刚才的擦湿的地方，粘起来，略捏一下以防散开做
6.做好的抄手，等待下锅
7.锅里煮沸水，下抄手
8.碗里放酱油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末，将煮好的抄手捞起来放入调料碗中，拌均匀，撒上葱花
⑸ 红油抄手怎样做
做法
红油抄手的家常做法
【材料】
抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
【做法】
将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
猪肉(肥瘦)200克
馄饨皮400克
食盐1茶匙
酱油3茶匙
鸡精1/2茶匙
花椒10粒
蚝油1茶匙
鸡蛋清1个
小葱2根
白糖1茶匙
植物油3汤匙
陈醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5汤匙
2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
折叠做法一
食材准备
主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
注意事项
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
折叠做法二
用料
调料
制作步骤
1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲
2.取一张抄手皮，放入适量的馅料
3.将抄手皮对角折起来形成三角形
4.用中指勾压住有馅料的地方
5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水
6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油
7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中
8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤
9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅
10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾
11.加入一小碗冷水
12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可
烹饪技巧
1、煮抄手小窍门:可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破;
2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要;
3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。
⑹ 红油抄手加盟哪家好华飞餐饮总部有红油抄手加盟吗
你好，个人觉得老妈抄手很不错，特别是在成都、重庆等这些地方很符合当地人口味。阁下如果是想开店的话，这里建议去“法餐谋”网站。里面有相关的加盟开连锁店，以及开餐饮公司等相关餐饮知识。