⑴ 南京有名的皮肚面到底是一种什么东西
所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。
老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。
操作时用一个专用锅煮面，另一个锅用骨头汤煮菜，面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。
其实辣油也是皮肚面的一大特征。因为原来南京人是不吃辣的，后来因为有不少吃货觉得皮肚面中的骨头汤加上皮肚肉丝腰花猪肝，尽管品种不少可以任意选择，但是口感仍然寡淡，所以店家开始熬制辣油，供吃货选择。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨头汤里放少许老卤增加味道，更多的店家更是将老卤面的浇头统统“拿”过来，小排、拆烧、大排、大肉、熏鱼、鸭腿样样有。
⑵ 高分 南京 三鲜皮肚面做法
原料：皮肚（最好用朝天宫路口那家卖地）、肉丝、榨菜丝、青菜、切面
制作：
1.炒锅内加高汤烧开，放入皮肚、肉丝、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入切面；2.炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟；3.加入少许熟猪油或者辣油即可。面条不要下的太烂，应为在吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。其他如猪肝、西红柿、火腿肠之类的配料可根据自己的喜好自由搭配。
⑶ 【南京】请问哪边皮肚面好吃
觉得最好吃的应该是新街口明瓦廊附近的易记皮肚面还有项记皮肚面吧，老字号
⑷ 南京夫子庙售卖皮肚面
这个由，夫子庙东门多的是
⑸ 求南京皮肚面正宗做法
原料：
干虾仁、皮肚、香肠、木耳、自制肉丸、黄花菜、鸡蛋、青菜、榨菜、自制辣油（灵魂）
做法：
1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；
2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了
3、另一锅水烧开，碱面投入，烧开，捞出，用冷水冲一下；
4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；
5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。
6、煎个荷包蛋，摆上去，交上辣油，开吃，香得一米多高
⑹ 金陵皮肚面怎么样
这里也朋友推荐过去吃的，我喜欢吃面食类，所以他家的口味很合我，很喜欢去他家吃，真材实料的，不过环境觉得不怎么样，呵呵，好吃的东东一般都不是在好的环境里，
⑺ 南京的皮肚面去西安开店怎么样
没吃过皮肚面，不过西安人吃面很刁钻的，好坏一次就能给你下定义的，想外地的肥肠面之累的很难在西安发现，反正我吃一次以后都不会在吃了做的真不如7元一碗的油泼面，哪怕是地摊面我都感觉比那个好吃，你要对自己的面有自信可以试试，顺便一起我今年22，对面都挺挑剔的，想想吃了5--6十年面的大叔们吧
⑻ 南京有什么特色的面条口味好的可以加盟的知道的推进一下谢谢了
皮肚面
⑼ 金陵大碗皮肚面怎么样
冲着汪家馄饨去的，到了门口见上面贴着停水一天，就停业一天，明天恢复营业。都这样了，只能换个吃了。正好旁边是这家金陵大碗皮肚面，想想就进去吃了，点了一碗皮肚面，五元，好便宜，又仔细看了看价格表，发现他家有好多面可以吃的，皮肚面是最便宜的。不过，我喜欢吃皮肚。上面的速度很快，好大好大一大碗，看着就知道吃不完，就算我肚子再饿也吃不完，最后，把皮肚和青菜榨菜吃完了，还喝了一口汤，尝尝味道，剩了好多面。总的来说，还是不错滴。性价比很高，但是口味只能说一般般了，跟易记的皮肚面是没法比的。环境也一般般，不过服务还行。
⑽ 南京有名的“皮肚面”在哪里
六合浮桥的皮肚面是最好的,具体位置等你到六合随便问个人都知道的啦
但是路程稍微有点远哦