⑴ 老北京爆肚小吃加盟
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种---牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种---羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用
⑵ 辣爆牛肚的做法大全
【爆炒香辣牛肚丝】
需要材料：牛肚、青红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、陈醋、盐、白胡椒粉、豆瓣酱、鸡精
制作过程：
一般都买的是生牛肚，先加面粉和醋，反复揉搓，清除附着在上面的杂物，反复几次冲洗干净。再放入冷水里焯下水，捞出来，最后用冷水洗干净。
锅里放清水，下入生牛肚，加料酒、老抽和八角香叶类的卤料一起卤煮，大火烧开小火慢煮，喜欢吃软烂点的，也可以用高压锅煮，更节约时间。经过卤煮过的牛肚更入味些。
差不多需要一个小时，用筷子试着戳戳看，能戳得动就可以了， 捞出来晾凉。一次性可以多卤点，冷冻起来，随吃随拿。切成细细的牛肚丝备用。
准备好所有的配料：一个青辣椒、半个红辣椒、1/4个洋葱和一根青蒜，切好备用。
锅里放多点食用油烧开，下入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入牛肚丝翻炒。倒入料酒，撒点白胡椒粉去腥味。
加点生抽和陈醋调味，喜欢特别辣味的，可以加点辣油什么的进去。青红辣椒和青蒜最后放进去，翻炒几下就可以出锅，不要炒时间长，容易变色。
出锅前撒点香葱碎，香喷喷的，最后来一点点的鸡精，盛盘开吃吧！
⑶ 老北京爆肚能加盟吗
就像北京的豆汁一样，只是北京人才会喜欢（而且还是老人喜欢，年轻人就不多了） 爆肚我是觉得不会像羊肉串，西安泡馍，有那么广泛 的受众的。
地方小吃和他的文化有关，不见得适宜全国。全聚德烤鸭在各地就好坏都有。
至于他们加盟不加盟，我不知道。但爆肚没那么神秘。别听他们说的很高深。神秘火候啊，时间啊。基本就是选好羊肚和牛肚的不同部位。按材质厚薄，掌握爆的时间。
⑷ 酱爆牛肚怎么做的
原料:熟牛肚300克，大葱适量，柱侯酱、盐、味精、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：牛肚洗净切片；大葱洗净切片。锅放油烧热，煸香柱侯酱，下牛肚片、盐、味精、料酒、糖炒匀，加大葱。翻炒均匀即可装盘。
⑸ 爆牛肚仁火候，水爆牛肚仁下锅要多长时间
既然是爆,时间当然要短,可以先调好碗汁30秒内.
⑹ 吃爆肚的时候，为什么还要分普通的肚和肚仁呢
爆肚在乾隆年间就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里面的上品。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
都说吃爆肚要吃出境界来，究竟何种境界？光说无用，只有去吃了才能感受得到。