① 牛肉水煮肉片的做法
水煮牛肉片是一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己做饭。按我的意思你会做出一份可口的水煮牛肉。
一，食材
青菜（适量），牛肉，花椒
二，制作过程：
1.切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。
2.上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水，放在大碗中。
3.锅中放油烧热，下入腌好的肉片。翻炒肉片变色，盛出备用。
4.锅中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。
5.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中，拨散开，稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
② 水煮牛肉料哪个最正宗
水煮牛肉简直就是浪费牛肉的鲜美，建议火锅吧
③ 为什么我做的水煮牛肉不嫩，我用水淀粉、生抽、料酒拌乐十五分钟的
超市有卖嫩肉粉的，可以买来试试，不知你的处理过程是怎样的，总之注意一点，牛肉之所以不嫩，主要是因为在制作过程中水分损失所致，包括在水、油等中时间长，出锅后晾的时间长，盐过多，用料酒腌制时间长……等原因，炒时不要怕它不熟，时间越长越嚼不动
④ 水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩，那么该怎么制作呢
水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因为味道麻辣滑嫩，所以也深受爱吃麻辣味的全国各地的人们喜欢。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了这道菜。经常有人在美食专区留言，说自己做出的水煮牛肉不够好吃，那是因为你没掌握好做这道美味的诀窍。那么，水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩，那么该怎么制作呢？制作水煮牛肉一点不费劲，下面就跟大家来介绍一下我的做法吧。
一、牛肉洗净切片，放入调料腌制半小时
首先将买来的新鲜牛肉洗干净之后切成片状，然后放入盆中，加入料酒生姜和葱，再加入适量胡椒粉，加入一定量的生粉、鸡蛋清，将所有的调味料放入后抓匀腌制半个小时左右。
如果大家对“水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩，那么该怎么制作呢”这个话题有更多的看法，欢迎大家积极的评论同我们分享您对这个话题的看法哟。
⑤ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
好吃的水煮牛肉
配料：
牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。
2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。
3、锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。
4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。
5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒，进行翻炒。
6、加入辣豆酱炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。
7、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色。
8、加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
⑥ 水煮鱼和水煮牛肉
材料：用郫县辣酱，花椒（大量），辣椒，葱，姜
作法：
1.牛肉切成片，葱姜切碎。 花椒弄成沫
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 放入葱姜
3.倒入开水，然后放入酱油，盐糖鸡精调味
4.放入生菜，豆芽煮熟捞出放入盆中
5.放入肉，煮熟即可
6.肉放在菜上，把汤倒在里面
7.在上放花椒沫，辣椒
8.烧少量油，冒烟为止
9.浇在上面
呵呵~这样香香的水煮牛肉 就好了！比外面买的还要好吃，最主要用油少，很健康的！水煮鱼我觉得可以用同样做法，但还没尝试过呢！你可以试下~
⑦ 健身水煮牛肉的做法
牛肉这种良好的食材，如果水煮的话会丧失很多风味，相当于将大半部分的风味没有发挥出来，浪费了食材。
水煮牛肉的精髓在于，最后一步花椒与辣椒的结合，牛肉连汤倒入盘中后，撒上花椒和干辣椒在牛肉面上，淋入热油那一刻，热油与花椒、辣椒的接触，瞬间喷发出浓浓的麻香与焦香，两味结合，“麻香”扑鼻而来，食味无穷，芳香四溢。
四川的水煮牛肉讲究原汁原味，牛肉都是在煮之前15分钟切，将牛肉切成0.2厘米左右的薄片，再调入盐，生抽，和生粉抓拌。
食材：
牛肉450克，大豆芽250克，姜片5克，干辣椒段10克，花椒3克
调料：
盐4克，豆瓣酱25克，生抽15克，芝麻油10克，料酒20克
步骤1、
洗干净锅，烧开水将大豆芽焯熟，放入盘中垫底
步骤2、
锅洗干净，烧热下入适量油，放入豆瓣酱，姜片炒香
步骤3、
攒入料酒，加适量水，下生抽、盐、芝麻油各适量，烧开
步骤4、
将腌好的牛肉放入锅中，煮至牛肉伸展开，即可
步骤5、
将牛肉连汤倒入，放有大豆芽垫底的盘中
步骤6、
撒上花椒、红辣椒干，淋入热油，即可
当淋入热油那一刻，两味结合，麻辣鲜香喷发，扑鼻而来，芳香四溢。
⑧ 做水煮牛肉要注意什么,怎样肉才不会老
这个的话，你煮的时间不要太长，如果煮的时间太长的话，就会变窄的
⑨ 水煮牛肉不放辣椒做好吃吗
水煮牛肉少了辣椒，简直就是少了这道菜的灵魂。，而且辣椒和调味料要足够多。
水煮牛肉是川菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
煮牛肉是一道麻辣独特的风格，它含有麻辣，咸鲜香的味道，一道红红火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈现不出川菜的特点。对于那些不吃辣椒的人来说，不放也能做出水煮牛肉，不过就没有辣的味道，但也是一道美味.
⑩ 请问有谁知道水煮鱼和水煮牛肉的正确方法呢
主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。