㈠ 油炸鹌鹑做法
用料
主料鹌鹑5只
调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量调和油适量面粉适量咖喱适量
油炸鹌鹑的做法
1.回家后给洗干净了,剪成二半,用盐,葱,姜,料酒,咖喱腌上20分钟
2.然后裹上面粉下油锅炸,油要先下锅烧到约80度以上。5分钟左右即可出锅，注意用筷子不停给它翻身，使之受热均匀
3.上桌开吃啦！,这鹌鹑嫩着呢,吃起来酥脆鲜美哦,和那KFC的鸡腿比起来,没它的入口嫩,但我们酥脆,有嚼劲,而且比它更鲜美,很地道的鲜味哦...小朋友爱吃,我自己也喜欢吃,嘿嘿
4.小腿小翅膀都炸酥啦
㈡ 怎么炸鹌鹑鸟
油炸鹌鹑蛋这种做法对于每一个人来说都是可以学习的，它的做法很简单，只要将鹌鹑蛋放在油锅里面炸熟就可以食用了，所以大家不妨尝试一下它的做法，一般只需要一两分钟的时间就可以炸熟鹌鹑蛋了。对于油炸鹌鹑蛋的做法，大家在生活中不能吃太多，是很容易出现上火的情况。
主料
鹌鹑蛋200g
辅料油适量辣椒粉适量孜然适量花椒面适量食盐适量白芝麻适量
营养分析
功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
适宜人群
一般人均可食用
1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
制作步骤
1鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
2锅里坐油
3油热后放进鹌鹑蛋，小火煎炸，至两面金黄
4秘制蘸料：食盐孜然芝麻花椒粉辣椒粉混合均匀
5将炸好的鹌鹑蛋沾满秘制蘸料就好了
㈢ 问一下炸炸鹌鹑鸟怎么做
“炸鹌鹑”作为红菜起源于《红楼梦》第46回，由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。
菜名：生炸鹌鹑
工艺：清炸
口味：炸烧味
类别：滇黔菜 特色菜
制作方法
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
制作要点
主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
要点
将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
提示
1.清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
菜品口感此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。
㈣ 炸鹌鹑的油可以用来炸鱼吗
我们家里用油炸食品，有炸两三道
食用油在高温下反复加热会大大加快油脂的酸败速度，造成油脂的营养下降，甚至威胁人体健康。所以对于炸过好几锅食物的油，最好还是扔掉吧。如果炸的食物不多，也建议尽量用较低的油温烹制，一方面这样炸出来的食物比较健康，另一方面油的品质也不会下降太多。如果是剩油再利用的话，专家也建议我们首选是用在凉拌菜上，避免剩油再加热降低油的品质。
㈤ 炸鹌鹑怎么做
主料： 鹌鹑肉 200克
调料： 酱油 5克 味精 2克 香油 5克 淀粉(豌豆) 25克 椒盐 5克 大豆油 60克 各适量
炸鹌鹑的做法：
1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。
2.勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。
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㈥ 炸鹌鹑还能炖汤吗好喝吗
炸过鹌鹑可以炖汤，味道鲜美，肉好吃。
鹌鹑经过油炸后，香味扑鼻，再炖成汤没有腥味，十分好喝。
㈦ 鹌鹑鹌鹑在炸之前焯水吗
焯不焯都可以。不焯的话要挂糊。
方法一
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
方法二
主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
要点
将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
㈧ 鹌鹑大补的做法
鹌鹑的营养和药用价值都比较高，鹌鹑和枸杞子放到一起搭配着来做菜。可以起到消除眩晕，缓解健忘症，提高智力，健脑养神等作用。除此之外，鹌鹑和山药以及粳米一起搭配着来做菜，可以益气养血，健脾和胃。那么今天，我想要给大家介绍的就是鹌鹑的几种做法。
1、麻辣鹌鹑
我们需要准备的原料有鹌鹑四只，干辣椒20克，葱段，姜片，食用盐，料酒，酱油，鸡精，花椒，干辣椒，辣椒油，奶汤，植物油各适量。首先我们要把鹌鹑宰杀，处理干净。处理鹌鹑的时候要注意，不仅要把鹌鹑肉洗干净，还要把鹌鹑爪子和头去掉。然后把鹌鹑的腿骨放在胸骨下方，放入热油锅里面炸到金黄色，拿出来沥油。之后，趁着炸鹌鹑的油锅，下入葱段，姜片炒香，再放入花椒，干辣椒炒出麻辣味，最后加上准备好的奶汤，酱油，料酒，鸡精，用来调味。然后再放上鹌鹑，大火将水烧开，水开之后，关成小火，煮到鹌鹑肉烂熟，最后淋入辣椒油，用大火收一下汁，出锅装盘就可以了。
2、鹌鹑莲藕汤。
我们需要准备的原料有鹌鹑500克，莲藕200克，大葱一颗，食用盐适量，味精1/2小匙，白糖一小匙，料酒一大匙，辣椒油，色拉油各两大匙。首先我们还是要把鹌鹑宰杀处理干净，剁掉，头和爪子，然后从尾部开膛，掏出内脏洗干净，切成两半，放到开水锅里面，加上两勺料酒，稍微焯一下，捞出来沥水，留着备用。之后我们来处理一下莲藕，把莲藕用刮皮刀把皮刮去，洗干净，切成莲藕片。大葱剥一下表层的硬皮儿，洗干净，切成葱段，留着备用。然后我们在锅里面倒一点色拉油，等油烧热之后下入葱段，辣椒和白糖炒香，然后再放入莲藕翻炒一会儿，之后再加上八杯清水，大火将水烧开，然后再放上鹌鹑煮大概半个小时左右，最后加上一点儿食用盐和味精，用来调味，就可以出锅了。
3、干白菜鹌鹑汤
我们需要准备的原料有：鹌鹑两只，干白菜50克，银杏仁40克，蜜枣20克，食用盐适量。首先还是像之前一样把鹌鹑处理好，然后放在清水锅里面焯一下捞出来控水。之后把干白菜放到清水里面泡大概一个小时，然后洗干净，直接用手挤干水分切成小段。最后在锅里面添适量的清水，大火将水烧开，等到水开之后放入处理好的鹌鹑，干白菜段，银杏仁，蜜枣一起再次烧开之后，关成小火焖炖40分钟左右，最后加上食用盐调一下味道，就可以出锅装碗了。
4、小豆花生鹌鹑汤
我们需要的原料有：鹌鹑两只，赤小豆，花生各60克，红枣20克，蜜枣15克，食用盐适量。首先还是把鹌鹑处理好，然后放到开水锅里面过一下开水，拿出来控干水。下一步把小豆，花生，红枣，蜜枣，分别放到清水里面浸泡并且洗干净，然后捞出来捏干水分。之后在锅里面添上适量的清水，大火将水烧开，水开之后放上鹌鹑，赤小豆，花生，红枣，蜜枣，再次用大火将水烧开，然后关成小火，炖两个小时，最后加上一点食用盐调味就可以了。
这些原料都是我们平常比较容易准备的原料，做法，也是很简单的做法，大家只要按照这个步骤来做，一定能够做出美味的鹌鹑来。
㈨ 酥炸鹌鹑怎么做
主料： 鹌鹑肉 800克
辅料： 土豆 100克
调料： 盐 3克 酱油 10克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 葱汁 3克 姜汁 2克 鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 10克 花生油 150克 椒盐 3克 各适量
酥炸鹌鹑的做法：
1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。
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