『壹』 刀削面炒料配方
爆炒刀削面的制作方法是比较简单的，但是制作出来的食物却是很美味的，很多人都喜欢吃刀削面，很多人喜欢刀削面的原因是刀削面的口感非常好，很有嚼劲，我们在平时中也经经常吃过各种刀削面的做法，一般都有杂酱刀削面或者爆炒刀削面。这种刀削面的做法，也是备受很多人喜欢吃的，因为很多人都会抵挡不住爆炒刀削面的诱惑的。
刀削面面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香
材料：羊肉丝或条、西红柿两个、洋葱半个、绿豆芽少许、刀削面、青椒一个、孜然
1.先将水烧开，把面煮熟，捞出来放凉水里代用
2.将锅内放少许油，油热即放入羊肉翻炒几下，放十三香，盐。倒盘里代用
3.放少许油，放入洋葱，青椒，西红柿，翻炒几下。半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可，放入面条，翻炒两三下入味，放少许盐翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，即可。
4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。
5.一勺白糖提个鲜。
6.倒入开水，一定要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
通过上面我们对于爆炒刀削面的
7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。
9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
10.搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
12.买来的刀削面利器!2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。
13.将面团反复揉制成圆柱形面团。
14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
通过上面我们对于爆炒刀削面的做法进行了详细的介绍，我们对于和面也进行了详细的说明，相信我们的朋友，可以通过上面的介绍，按照步骤，也会做出一道美味又可口的爆炒的刀削面的，所以各位朋友，心动不如马上行动，快点动起手来吧!
『贰』 刀削面配料
刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：
面粉300克牛腱子750克
调料：
色拉油10g、食盐5g葱3g、姜3g、八角5g、料酒5g、水125g、山楂3g、黄酱5g
白糖3g
山西刀拨面的做法
山西刀拨面的做法：面粉300克，水120-130克
1.将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
具体做法可参考如下：https://w.url.cn/s/AOkUtpx
『叁』 刀削面调料的制作方法
山西刀削面
原料配方：面粉500克
凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
『肆』 正宗刀削面技术
正宗刀削面就得去发源地去学，那样才能学到正宗的。
『伍』 山西太原最有特色最好吃的，你知道多少呢
一、刀削面
话说世界面食看中国，中国面食看山西，作为山西的省会城市太原，最出名的美食首选当然就是面食，刀削面是太原最有名的美食之一。
六、六味斋酱肉
六味斋酱肉是太原的传统名食，有酱肉、酱肘子、酱香肠等。选用的肉不肥不瘦，细皮嫩肉，加上花椒大料，桂皮香叶等佐料长时间熬煮出来。太原的酱肉以六味斋的是最正宗，最有味道的，所以吃过六味斋的酱肉，就觉得别的地方做出来的都没有那个味道了就。
『陆』 好嫂子刀削面可以加盟么
楼主你好
给你介绍几个吧
面食快餐在北京市海淀区北京大学康博斯快餐北侧，冬天晚上去吃一大碗热气腾腾的拉面，真是再享受不过的事情了。就是人实在太多了，每次经过看见里面人头攒动，只能舔舔嘴唇到别的地方去...
好嫂子刀削面(总店) 在石景山区古城大街十字路口北(近物美超市) ，很大众的餐馆，由于立着我家近，都快成我家的食堂了，呵呵，去过很多次，百吃不厌，这里的酱猪手，皮洪亮美味且不腻，美容又可口，还有刀削面，简直就是一觉，人均20元
山晋云中刀削面(志新路店) 在北京市海淀区志新西路16号宝灵城饭店1层(二里庄十字路东南角) ，很便宜得山西刀削面，基本还算正宗。因为附近没有比这更正宗的了，卤有肉的和西红柿鸡蛋的，肉的太腻。是出租车司机的集散地，每天饭点有非常多的得哥，所以环境、服务都不是很好。...
云冲刀削面 在海淀区北太平桥向北路西，店里的特色，就是肉末刀削面（8元），很香很好吃，是猪肉的末，过段时间大杜就会拉着我来这儿~~（呵呵）
果然很香，不辜负我俩对这家店的期望，呵呵~~就是口味有时咸淡掌握不是很...人均11元
乔氏刀削面(北洼路店) 在北京市海淀区北洼路 ，LG很喜欢，他说天天去都不会腻，每次必点酱香猪肉刀削面，还有抄菜也不错呢，是用肉汤和圆白菜一起煮的，味道很香！人均18元
『柒』 刀削面怎样做
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：
调料：
山西刀拨面的做法
山西刀拨面的做法：面粉300克，水120-130克
1.将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。我切得还可以吧，就是切得有些慢