❶ 铁板锅炸串的油很黑，有细沙状。为什么
这是因为油温过高，有很多小的东西渣成黑渣了。
买来竹签和自己喜欢吃的菜之外，还要记得要买上直排，因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨，我们当然也不能错过。先将排骨处理好以后进行腌制，在腌制过程中要加入大量的蒜来腌制排骨，然后起锅烧油进行初炸，要先用中小火将排骨炸至八九成熟，直到金黄色以后捞起，这样初期蒜香排骨已经成型，将其放置在一旁，等下一步再将其炸至全熟。夜宵界“宠儿”，长沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品尝美味。
然后我们开始调制酱料，准备猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准备调味料，甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。将豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。加水搅拌成泥状，这样我们的秘制酱料就调制完成啦。
紧接着将自己喜爱的食材，一些荤菜以及素菜都穿成大小适中的串串备好。然后再次起锅烧油，油倒至恰好漫过串的高度即可，等油温升至六成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，把控好时间，将肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，蒜香排骨炸一分钟即可，然后出锅控油。
接着重点来了，长沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔细记下来！原版的招牌炸串是炸完配着酱料在铁板上炒一会，家里有铁板自然最好，若家里没有铁板，那我们就采用翻版，用铁锅配着酱料进行翻炒，用铲子将油向外压一压，这一步使得炸串油味不重，酱汁味道更清透，口感更加丰富，到这里别说邀请朋友了，你都可以加入“摆摊经济”的大军了。
夏天约上三五好友，吃着炸串配着啤酒，前一口感受舌尖的满足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹着围脖，炸上你最爱吃的串，冻得手脚发麻，可当炸串入嘴，温暖会传遍你的全身，得到无比满足。虽然夜宵层出不穷，可是记忆中的味道如同你身边和你吃炸串的朋友一样还是新不如故，可能此刻你身不在长沙，但当你做出一份招牌炸串的时候，那份味道一定会勾起你的某些回忆，一起动起来制作招牌炸串吧！
❷ 铁板烧、炸串、小型餐车加盟辽宁哪里有~多少钱~
大连有很多，近一年来风味小吃，例如，麻辣串，很火暴,遍地都是，何必掏那冤枉钱，不如自己起个名字自己干．，做个小型餐车，加工费和材料费大约在1100元左右，（长1.5米，高1.2米）手推行．你可以来大连交通大学这考察一下，小吃的种类很全，我朋友有做的，很挣钱的，你来给你介绍一下，不要加盟钱，大同小异，几乎在这边做小吃的，都会．．
❸ 正宗博山炸肉腌制配方
“黄金宴”烤香料可应用于烧烤、油炸、铁板烧等多个形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉制品的香味和口感，使食品在加工的过程中，香味更浓郁、飘香更悠远；食用时口感鲜美嫩滑、回味无穷靡久。具体的使用方法和用量也因加工的方式不同而异。具体使用方法和用量按加工形式阐述如下：
1．烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介绍了！
2．铁板烧和油炸
腌制同上！
另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。
另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法~！
❹ 你们友回忆ma
好朋友当然有回忆了，每个人都有值得回忆或好的，或被伤的，或开心的或难过的。总是不一样的。
❺ 街上卖炸串的那么多，为何部分人都觉得校门口的最好吃
其实关于这一块，我还有话想说的，为什么呢？因为这几年，看到了太多关于街头小吃的场景，里面有些事情，包括食材的安全问题、健康问题，都很有必要说一下，其中就包括这个炸串。
还有一点，炸串摊的老板，有时为了让炸串的味道更突出，为了吸引更多的学生来吃，往往会使用很多味素之类的增鲜剂或者是调味品，其实这些增鲜剂到底安不安全，他们其实也并不了解。有时候看到小学生放学了，爷爷奶奶们就会给小孩买炸串，还自认为自己很疼孩子，这个其实还是源自于他们年龄大、没文化的原因。
可是，现实中，很多高中生甚至是大学生，特别是女生，也喜欢扎堆在校门口吃炸串，这个就有点没法说了，按说以他们受到的教育程度，以及自身的认知能力，不应该这样啊，那原因就只有一个了，那就是一个“馋”字，管不住自己的嘴啊，不然还能怎么说呢？
❻ 记忆中你最难忘的小吃是什么
在南宁，撩螺是男女老少都钟爱的宵夜。一般分为炒螺和沙煲螺，沙煲螺的汤特别鲜，里面有紫苏，有菠萝，有芋头，有酸笋，能有效的去除腥味，螺很少有空壳
❼ 加盟你们开的炸串店得多少钱
建议不要加盟，花冤枉钱，炸串车，炸串锅什么的去网络搜索肯定有公司做，料什么的都能自己配，炸串生意成本本来就可以很低。