❶ 中国各地有哪些好吃又有代表性的羊肉美食
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。营养价值很高，浑身上下都是宝。全国很多地方都养殖羊，不过所谓“一方水土养一方羊”，各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大，最终都体现到烹饪方法上。冬天到了，正是吃羊肉的好时节，此等美味，今朝不吃更待何时呢？让我们漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
1.新疆羊肉串
等锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极其鲜美，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖洋洋的。
❷ 大连的烧烤代替味精的小料怎么配
一，一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========
一，哈尔滨烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
二，农家辣椒酱
一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。
点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。
三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可
四，秘制羊酱的制作：
原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。
制法：锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味
五，烧烤酱料调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色烧烤酱的制作：
（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱
七，韩式烧烤酱.
;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.
八。鱿鱼酱的配方;
韩国户户辣酱25克
白糖10克
鲜汤20克
牛肉粉5克拌匀即可.
烤串类==========================
一。东北地区烤羊肉串配方；
每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋葱 ：2头切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
红薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
盐 ：3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏：3克
味精 ：4-5克
柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多”
熟清油两勺
将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉烧烤配方；
牛肉串（2－3斤）
鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
鸡精少许 味精少许 调合油少许
羊肉串5斤
鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许
玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ，鸡精少许 味精少许，调合油少许
鸡翅或鸡腿8斤
鸡蛋2个 嫩肉粉少许，玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克
猪肉串3斤
鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许
嫩肉粉少许
四。四川口味烧烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。
七，哈尔滨烤羊串配方资料；
烧烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁
2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.
烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉
烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟
烧玉米:盐,胡椒粉
烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻
烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉
烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料
烧烤酱的制作
材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,
制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.
(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)
八，东北烧烤配方资料
一、大料：用于烧烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道；
2、肉精：将肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白胡椒：入味；
5、鸡精：增加鲜味；
6、味精：添加鲜味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、鸡蛋：添加烧烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆淀粉：盖住肉精的味道；
12、姜汁：入味；
13、红曲米：用于肉串的着色；
二、注意事项：
1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味。
九，一烤友秘制烧烤配方资料
做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉;
鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉;
田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料;
虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒;
秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精;
生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花.
其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量.
我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可.
我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥.
最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点
十，特色烧烤配方资料；
牛、羊、鸡肉为主
牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g
香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g
1.2 制作方法：
将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片，和上述调料抓匀，腌制2个小时后，串成串；烧烤时刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。
1.3 西班牙小料制法:
百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰国棕榈烧烤
2.1 原料:
牛、羊、鸡肉为主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g
芹菜20g 鸡蛋清2个 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量
十一，特色烤肉技术资料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量计算.
香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克,
松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克,
淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉
拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤.
料香油的配制方法
1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100
克.白糖15克.精盐35克.
2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细.
3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀
的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上
盖子密封10小时.
配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细.
烤制方法
1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后
用签穿成串.
2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油,
再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变
黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克.
排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.
烤全羊。======
主料：
整羊一只，去头颈去尾蹄去毛皮去内脏，劈成两扇洗净，特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包装说明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飘香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用
操作工艺：
1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉，按说明操作，嫩化后洗净。
2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内，并要淹没整羊泡 12 小时以上，期间翻一两次，时间越长越好。
3 、将腌好的羊挂起来控水，以不滴水为度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米，下直径 1.5 米，上直径 1.2 米。顶部为锥状，中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门，内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈，用铁钩子挂羊扇，最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭，燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微，碳却依然很红，全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转，烤匀烤透，出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。
5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香气市场上是买不到的。
几种不同的制法：
? 不刷糖稀，改用糖碗烟熏。
? 料水中多加入捣蒜汁，以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。
? 用卧转式电烤炉，全羊分解若干块烘烤，出锅后拼成整羊。
成品应为枣红色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味极鲜美。
在腌液中加入 飘香大红锅汁把液染红，羊肉呈辣椒红色 ，也有辣椒鲜香。
秘制吊炉烤鸡架======
吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电，煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动
一.原料:鸡骨架三十二只（0.8—1斤一只)
配料: 1.复合宝(A型):一两
2.辣椒面(泡椒):二两
3.白胡椒:一两
4.麻椒粉:半两
5.咖喱粉:一两
6.籽然粉:一两
7.籽然粒:一两
8.盐:六两
9.白沙糖:二两半
10.I+G:一钱
11.蚝油:一两
12.鸡肉香精:两钱半
13.红曲红:适量
14.肉宝王:一钱
15.淀粉:三两
16.芝麻：一两
17.生抽:二两
18:白醋:一两
二. 制作过程
1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.
2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.
3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后洒在鸡骨架上，用车条串好。
4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟，200℃烤制5分钟。
5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。一，一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========
一，哈尔滨烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
❸ 烤羊肉串用羊前腿还是羊后腿好好
羊后腿
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
[编辑本段]风味特点
烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
[编辑本段]营养价值
羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品，每年大约7个月烤羊腿的时间人们经常食用。
俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如：青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大；水草茂盛，特别适合羊的生长。这里的人们多是游牧民族，生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭，放牧牛羊，其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样，在我国南方地区，羊肉也将会有广大的市场，只是南方羊少，人们对羊肉的特点不了解，对羊肉独有的膻味一开始不能适应，且当地的穆斯林的人数比北方少，食用羊肉的人不是很多，如单论气候与地理条件，在南方食用羊肉更应该有必要性。我国南方属亚热带气候，尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿，到了冬季更是阴冷难耐，受地区格局的影响，冬季居民又没有取暖设备，人在屋里从心里感觉到往外冷，使人在很长一段时间不能适应，特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下，时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，危害人的身体健康，影响人的寿命，所以在南方广大地区，不论是冬季、夏季，人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
据报纸刊登，日前，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症
有明显效果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。
专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。
[编辑本段]食物相克
羊腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
[编辑本段]适宜及禁忌人群
适宜
一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。烤羊腿禁忌
羊肉特膻味较大，夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
[编辑本段]制作方法
原料
羊后腿1 只
芹菜200 克
番茄酱1000 克
番茄250 克
精盐30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 个
姜20 克
葱头500 克
羊肉汤500 克
制作步骤
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、烤羊腿花椒水腌4～6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
工艺关键
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。
风味特点
“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
[编辑本段]其他制作方法
蜜汁烤羊腿
做法：
1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。
2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。
丁香烤羊腿
配料：
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段烤羊腿80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 特色：
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。”
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
蒙古烤羊腿
特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮烤羊腿
原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。
调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。
制作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。
[编辑本段]相关药膳
1：羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
2：冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。
3：当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。
4：羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。
5：山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。
❹ 烤羊肉串是新疆的最正宗吗
新疆是一个盛产羊肉的地方，并且当地的人们平时习惯吃羊肉，因此在制作羊肉串方面的经验会更加丰富，经过多年的不断改良，他所做出来的羊肉串比别的地方在味道方面也会更加独到一些。
最后，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上。
接着将腌制好的羊肉按照一块肥肉一块瘦肉的串在竹签上！正反两面撒上我们的辣椒粉和少许盐，放在专业的烤肉架上烤。调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。
❺ 木炭烤羊肉串的步骤
羊肉串怎么烤
羊肉串很适合烤着吃，首先需要我们准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克。我们要给瘦羊肉去掉筋膜，之后洗净其中的血水，切成小块之后就可以放入盆中，再在其中加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉以及味精，揉搓拌匀之后需要腌制2小时。之后我们把裹匀了调味料的羊肉，用手捏扁之后穿在竹签上，之后我们把羊肉串横架到点燃、煽旺的炭烤炉上，在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。
羊肉串怎么烤不干
烤着吃羊肉串的时候容易出现干的情况，这时候需要给羊肉串刷油。烤肉的时候很关键的诀窍。就是需要我们不断的往肉串上刷油，在烤羊肉串的时候刷羊油是不错的选择，也可以在其中放入一些植物油也是可以的。火大刷油，同时油升温快，这样就可以让羊肉串的表面温度上升速度更快，很快就会变成外焦里嫩，而且好吃的同时也好嚼。
羊肉串怎么用烤箱烤
羊肉串是很适合用烤箱烤着吃的，需要我们准备好食材。需要羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。首先要把羊肉切成块儿，之后把洋葱切成丝备用。我们把羊肉块和洋葱丝一起放入盆中，之后再放入1勺盐、4勺生抽一起抓匀，然后再放入1勺食用油完全拌匀，最后需要盖上保鲜膜，之后就可以放到冰箱中，冷藏腌制5-6个小时就可以了。等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来，然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度，之后我们再把烤箱预热。在预热烤箱的时候，需要我们在羊肉串的表面上刷一层薄薄的食用油，之后再放到预热好的烤箱中，烤15分钟就可以了，烤好之后我们把羊肉串取出，撒上少许的孜然、烧烤料以及辣椒粉。然后翻面，再给羊肉串撒上一层料。之后再次放到烤箱中烤5分钟就可以了。
烤羊肉串如何腌制
想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串腌制好，首先需要准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块放入到盆中，之后在其中加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉。之后揉搓拌匀，腌制两小时以上就可以了。我们把腌制好的小块羊肉，穿在竹签上。之后把羊肉串横架到火上烤就可以了。
在制作烤羊肉串的时候需要腌制好，首先需要我们准备好新鲜的羊肉，其中是会带有一种挥之不去的膻味存在，而且是让人非常难以接受的，实际上本身羊肉就会有独特的膻味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在，所以说在去掉这层脂肪之后，这时候羊肉的膻味也可以消除，这时候我们再对烤羊肉串进行腌制比较好。
所以在给烤羊肉串腌制的时候，需要在其中放入10克甘草，还需要放入适量的料酒、生姜一起进行烹调，之后就能够去掉烤羊肉串的膻气，同时还可以很好的保持烤羊肉串的独特味道。我们可以选择用茶叶、山楂、大蒜、红枣、花椒水、桔皮等各种材料，一起是可以去除掉羊肉的膻味，这同样是可以和羊肉一起烹煮的，是可以帮助我们给烤羊肉串去解决掉膻味的，还可以让味道更好美味，可以让烤羊肉串吃起来的味道更好。
羊肉串是很适合烤着吃的，上面就给大家介绍了羊肉串的做法，能够发现羊肉串吃起来的味道很不错，而且对我们健康也有一定好处，所以大家应该对羊肉串有所了解，能帮助我们更好的去吃羊肉串，是我们烤着吃羊肉串都需要注意的细节。
❻ 川海丰尚砂锅麻辣烫的直营店在哪里
直营店的位置天润城五街区，和秦淮区小火瓦巷
❼ 长春的街边新疆烤羊肉串加盟费是多少
这个还用加盟吗？你来新疆尝尝新疆的烤羊肉串，再看看新疆这边烤肉用的羊的肉质，和你们那边的羊肉味道不一样，好吃不好吃关键在于用的羊肉，烤肉的过程其实谁都会。加盟还要加盟费，你如果想干这个还不如自己学会创立自己的品牌，实在不行请一个新疆烤肉的哈萨或者维族人去帮你烤。最好在北疆这边找。
❽ 去上海游玩，上海有哪些吃夜宵的好去处
说到夜宵肯定是带着几个好朋友在夏天的晚上，不用点太多食物也能配着小酒聊天的场所，而上海这个大都市更是有无数好吃的夜宵。比如说打浦桥日月光店的大肆撸串、外滩店哥哥の深夜食堂、红松路的镇甲方打边炉小龙虾、灵石路的三个蒙古大叔烤羊肉串等等都值得一去，下面来看看几家店的推荐菜品吧~
夏天的夜宵怎么能够缺少小龙虾呢？而且这家夜宵店不仅仅供应小龙虾，还有鲍螺鸡煲、鲍鱼鹅肝松露煲仔饭等美食。人均200元左右就可以吃到多种多样的夜宵，值得推荐的就是熟醉冰镇小龙虾，冰镇过的小龙虾肉质Q弹，并且十分爽口，不会给晚上的肠胃带来负担感，鲍螺鸡煲汤底鲜到掉牙，满分推荐。
虽然我推荐了这几家夜宵好去处给大家，但是大家也要记得夜宵吃多了可是会长肉的哦！
❾ 请问 历届春晚小品的台词（不要片段，要整个的）
84年 ：《一个推销员》——马季（宇宙牌香烟）
（演员作推销员上，唐山口音。）
同志们，有个事儿我跟大伙儿说说。我是宇宙卷烟厂的，我想给大伙儿推荐一种新型香烟，就是这个（拿出一盒）“宇宙牌”香烟。您哪位抽烟？哪位抽哇？请大家品尝品尝。我们这个宇宙牌香烟哪，不管从哪方面来说，已经跨入全国先进行列了。用句形容词来说吧，那就是厂小志气大，山窝里飞出了金凤凰。
我们这个产品为啥受到广大用户的欢迎呢？主要是我们这个产品价廉物美。这可不是老王卖瓜，自卖自夸，就我们这个产品，现在已经行销全国好多个在城市，括弧：包括台湾。
我们还准备冲出亚洲，打入国际市场咧！我们这个宇宙香烟准备卖给美国、日本、英国、印度、瑞典、丹麦、缅甸、瑞士、挪威、西德、芬兰、尼泊尔、南斯拉夫、阿富汗，匈牙利、保加利亚、荷兰、埃及、也门、叙利亚、斯里兰卡、阿尔及利亚、摩洛哥、苏丹、科威特、尼日利亚、圣马力诺、澳大利亚、墨西哥、阿根迁、马耳他、毛里求斯、圭亚那、卢森堡、牙买加、黎巴嫩、卢旺达、法兰西、加拿大……地图上有的我们全卖。人家买不买就是另外的问题儿咧。
同志们哪，这个宇宙牌香烟为啥受到广大用户的欢迎呢？主要是我们抓得好。
我们有个口号，叫做用户第一、质量第一、销售量第一。
怎么保住我们的销售量呢？我们就是经常换换牌子，三天两头地换咧！
原来我们生产的香烟叫“蜣螂虫牌”，虽然这个牌子不够响亮，可是它乡土气息很浓啊！
滚粪球儿的！您想这牌子能不臭了吗？跟着我们马上又换牌子，我们换成“蟠桃牌”的，那意思是说，抽我一盒蟠桃牌香烟可以使你长生不老。
后来人家给我们编了个顺口溜：“蟠桃，蟠桃，不使劲儿嘬它不着。”结果这个牌子又臭咧！臭了我们还换，换成“美女”牌的了在香烟盒上画一个大姑娘，窈窕淑女，五官俊秀，衣着华丽，左手挎着个小皮包，右手夹着一根烟。这叫窈窕淑女赛天仙，不爱红装爱香烟。唉！
这个烟是众口难调哇，结果这个牌子也臭咧。但是我们相信宇宙牌香烟会保持她的青春。咋回事呢？这个牌子响亮啊，宇宙，宇宙，香烟新秀！我们要用宇宙香烟打开我们的亲纪元，开创我们的新局面！为了扩大销售量，我们要为宇宙香烟大造舆论咧！首先我们要大做广告哇，不管你是地铁车站、繁华街道、墙壁橱窗到处都有我们宇宙香烟的广告！宇宙香烟真是家喻户晓、妇孺皆知，老少咸宜、人人必备！
宇宙香烟打入您的生活，成为您生活三大要素之首！你不抽我这宇宙香烟就没有幸福美满的家庭！你不抽我这宇宙香烟，年轻人就搞不上对象！你不抽我宇宙香烟，学生考不上大学！我们宇宙香烟历史悠久，经验丰富，设备完善，技术一流，请您记住电报挂号：一推六二五；电话：不管三七二十一。
净顾说话了，这烟全灭了。怎么不着咧？这地方倒是挺漂亮的，就是有点儿反潮。你说不潮？不潮我这脑门子怎么流水咧？（掏打火机点火）你说这个打火机他们也不顾质量，火苗子腾腾的，就是点不着一根烟
85年的：
拍电影
马主持 您看见我们导演了吗
什么导演
朱时茂导演
朱导演
不知道
你那边找找 看看那边有没有
那边
导演同志 大家注意了
今天 天气比较冷
是在零下三十度的情况下
进行拍摄电影
因此呢
我们各个部门
都要抓紧时间
在演员没有到来之前
把所有的准备工作
全部准备好
只要是演员一到
我们立刻投入拍摄
导演
你们这儿开始行动起来了
天气冷的可以运动运动
导演 对对
服装 把箱子都打开
对 导演
道具 都陈设出来
朱时茂
导演
面熟啊
是面熟啊
您忘了
去年的今天
我在您的片子里
拍了一个镜头
一桶面条吃进去 还是您
您送我去医院抢救的
您肯定忘了
陈
陈小二
快一年没见了
就是
你身体怎么样了
我身体现在基本恢复健康了
那好
没有留下什么后遗症吧
没有
就是这阴天下雨的时候
它还是有点儿浑身胃疼
阴天下雨
那个叫做什么
风湿胃
对
风湿性关节胃 对对
今天天气冷
你赶快回去休息
我找您有点儿事
回去休息休息去
导演 回去休息啊
赶快准备起来了
剧务 赶快派人去找演员呐
去去 快快 去
去看看啊
导演
我说四十份招聘演员的广告
你都贴出去没有啊
贴出去了
难道就没有一个演员来报名吗
有啊 在哪儿呢
导演在这儿呢
您看
这不是
招聘广告吗
您看这上写着
五官端正
身体强壮
我觉得我都合格
所以我今天再碰碰运气
我跟你说
去年就是因为你
我影片里头到现在
还缺一个镜头
是 我知道
我觉得很对不住您
可是今年不会了
今年我主要练习的就是吃面条
导演 我跟您说
您说今天吃几桶吧
您说 多了不敢说
三桶之内我没问题呀导演
我跟你说
今年不吃面条
不吃啦
今年呐
我们主要是要一个身体好的
我身体结实 您看
我还行
不不 我要不怕冷的
我抗冻啊 导演
我在医院里
一直没有间断身体锻炼
导演 您
你不行
您说怎么着吧
我给您来段武术怎么样
不 您看看我基本功扎实不扎实
我给您下个叉
导演 来
您到这面来看
您看呐 导演
您觉着怎么样
导演 您看 好
我还能往上扛一扛
他还真练过
扛一扛 导演
好了好了 怎么样
我说 剧务啊
有没有第二个来报名的演员
不会有了 为什么
四十份招聘广告
全让我揭下来了
您就答应我吧 导演
我跟您说 我是
每天我都盼着这一天呐 导演
您知道我心里多么渴望
当一个电影演员
可您知道我并不好
好 行了
我跟你说 今年
再用你一回
真的 导演
咱们这可叫
不打不成交 是是
这下 全看你的了
没问题 导演
好 我跟你说
我们这个戏呀
它是反映近几年来
我们农村的面貌那是
大变样呀 对
农村变化那是太大了 对
农民的家里头
它有的都 买了
彩色电视机 录音机
你说什么没有啊
缝纫机 自行车 手表
还有 老母鸡
什么
养鸡专业户
有的家里头
他还买了
汽车 拖拉机
大拖拉机 小拖拉机
手扶拖拉机
骑着摩托车下地
有的 那威风 嘟嘟嘟
你嘟嘟什么你嘟
是你说是我说
我说呀
不 是您说呀 对不对
您说
是不是
是是
这个
大好形势你都知道了
我都知道了
我也不说了
我给你讲讲这个戏吧
您说说这剧本
我这个剧本里头
它主要是描写了一个中年农民
中年农民
巧啊 我跟你说
我今年正好三十岁
这个中
有农村生活
您看 我爷爷是农民
我父亲您知道
那算半个农民嘛
我 那当然是农民的后代了
对不对
我虽然住了一年医院
可在医院里
我对农村的形势
那我是特别地关
导演
你说吧
不不 导演 您别生气
还是听您的
你说完了 我说完了
听您的
是不是 是是
这个 对不对 对对
这个 对对 是吧
这个 是不是
是是
是什么呀是
我也不知道是什么
你不知
我刚才说到哪儿来着
您说有一个中年农民
对 这个
我今年正好三十岁
我知道 这个
你看我爷爷是农民
我父亲
你能不能闭嘴呀
对不起 对不起导演
还是听您的
这个中年农民呐
他从县城里卖了余粮回来
手里拿了很多的钱
他见到乡亲们以后
他很高兴地说了一段话
知道了
其实这个戏也很简单 对
它就是一种很高兴的情绪
这个没问题 导演
没问题 我跟您说
不就是高兴吗 对呀
我这个人就有这个特点
什么特点
我一看见钱 我就高兴
钞票拿在手里
一五 一十 十五 二十
二十五 三十 好好 可以了
四十五 五十 好了 好了
没问题 你听着
我 王老五
不是 您
您不是姓 改名了
什么改名了
您不是叫朱时茂吗
我说的这是台词
台词 我说的
对对 你说
乡亲们呐 你说
我王老五
从来没见过这么多钱呐
没啥说的
什么 什么 导演
没啥说的
都到我家喝酒去吧
喝酒去吧
您看这身段怎么样
来来 来一遍
从头来
是这个手指头
你说
乡亲们呐 我王老五
停停 不要你说
不要我说
来呀 来
又要我说了
你说 乡 停
不要你说
那我就不说
我说的是你不要你说这两个字
对嘛 我一个字都不说了
你这个人怎么这么笨呢你
我不笨呐 你怎么不笨
我是不笨 你不笨
连你说你不说都闹不清楚吗
我清楚得很呐 清楚什么
你让我说我就说
不让我说我就不说嘛
我说是这样子的
你说
你不说
我不说 对呀
你说是后边这个
乡亲们呐 我王老五等等 这些
还要你说
对呀 我就是从你说
乡亲们 我王 停停
就是你说 你一定不要说
这个 导演
您到底让我说
还是不让我说
你看我的吧
我看您的 是不是
你见到乡亲们又很高兴
很高兴
你说
乡亲
我就是这么说的呀
我都让你气糊涂了
导演
您到底让我说
还是不让我说
你看我的吧
我看您的
是不是
你见到乡亲们又很高兴
很高兴
你说
乡亲
我就是这么说的呀
我都让你气糊涂了
我给你比划一下吧
您比划着说 你看着
你说
不要了
乡亲们呐
我王老五 等等
从乡亲们开始往下说
您这么一比划我就明白了
是不是
就是把这你说
像切肉似的把它剔掉了
是不是 好好好 对嘛
你这么一比划不就清楚了吗
你一会儿你说 你不要说
你到底让我说还是不说
这还是我的不是
那当然了
好好好 算我的吧
你来吧 来一遍
就这点儿台词
那我身体有什么成不成的
没问题
那好 换服装
你看 现在农民可有穿西装的
不不 您看给我来一身什么西装合适
我跟你说我这个戏呀
它是山区里的戏
山区的戏
山区的戏有意思 服装
把准备那件背心给他准备好
导演 您说什么准备
背心
鸭绒背心
什么鸭绒背心啊
皮背心 不对
毛背心也行 什么毛背心
那是什么背心
它就是打篮球
那个小背心嘛
打篮球的小背心
不是 那和那个光膀子
这差不了多少呀 导演
您看这外头可下着鹅毛大雪
零下三十度
您让我穿着 我跟你说
我这个戏呀
它是夏天的戏
那咱们夏天再拍嘛
这要赶着春节期间上映嘛
是 那也不能让我穿个背心
在这雪地里站着 您说您
是是
您也知道我这身体是关节胃嘛
对不对 您说这
那再给他加件小褂吧
加小褂也够呛啊 您说是不是
他身体不行 那要不然这个
剧务 咱们换一位演员
不不 导演 导演 不行
换演员那就算了
我坚持坚持吧 导演
那好 能坚持啊 能
好 换衣服
导演 行是行
就是坚持不了多一会儿
咱们可得快一点儿 快快
各部门注意了
现在演员已经定下来了
我们提醒摄影同志
注意几个问题
我们根据这个演员的特点来拍戏
这个演员他有个特点
他的鼻子比较大
根据这个特点
鼻子上一定不要打光
还有一个特点
这个演员眼睛小
拍戏的时候 到最后
这个镜头 要由中景推到近景
最后 要特写
表现他这种情绪
说心里话
这个演员的形象不是很好看
你要拍漂亮一点
导演
这天
导演 钱拿来了
毛巾 毛巾不对
毛巾 要不这么着
不对不对
回来
什么回来 你要拿下来
不是
放在这儿
搁在脑袋上还暖和一点儿
你放在这儿
留着好擦擦汗什么的
擦擦汗呐我还 导演
好了 我们各部门注意了
演员已经来了 大家看一遍戏
预备
开始
这拍啦 你快来吧
不是 这受不了 导演
正式的了
乡亲们呐
我王老五 活了这半辈子
我从来没见过这么多钱呐
乡亲们 一五 一十
十五 二十 二十五
今天晚上都到我家
等一等
没啥说的
还有一句 都到我家
没啥说的呢
还有一句就完了
都到我家喝酒去吧
停
没啥说的呢
是没啥说的了
没啥说的你说了吗
没啥说的我还说什么
是不是
你这个人 这个台词里头有一句
没啥说的呢
有吗 当然有了
导演 您看这一冷呀
我又一紧张就给忘了 导演
这句话呀
说明这个农民这个性格嘛 对对
没啥说的 这个憨厚的性格
你一定要说嘛
是是 不过也差不多
行行 不过你这个表演
比吃面条的时候
那还是有进步的
多谢导演栽培
谢谢导演的栽培
那我就回去换衣服了
咱们正式拍
正式拍
合着刚才那是
刚试一遍
这么冷的天
能一遍一遍地试吗
我跟你说 我们胶片紧张
合着人是有富余的
是不是
怎么那么多废话呢
各部门注意
正式拍
预备
好了
不行 导演
我赶快活动活动
好 正式拍
预备
我说你这个人怎么
你能怪我吗
这能怪我吗这
导演 好了没有
什么我好了没有
好了就快拍吧
我 早就好了嘛
快拍吧
正式拍
预备
开始
乡亲们呐
高兴点儿
我王老五
不要哭
活了这大半辈子
大半辈子 停
我说你这干啥呢你
你这干啥呢你看你这是
这能怪我吗
这零下三十度
我穿单褂子站在这儿
您看 您看这鼻涕
它是不由自主它流下来
您看
不是你 是不是
您看 这都
导演 对不起
擤擤鼻涕 擤擤 这不怪我嘛
谢谢导演
来来 站好
正式拍
预备 站好 别抖
谁抖了
你看你没抖 这怎么了
就是有点儿哆嗦
你哆嗦什么呀
你说我哆嗦什么
他不是王老五回村嘛 对呀
回到村里见到乡亲了嘛
小风一吹
他不是怪凉快的嘛 是不是
不对 怎么不对
你这个地方应该感到
浑身发热
我浑身发热
你想啊
你是从县城二十多里地
一口气跑回村子里 这么回事
你跑得是浑身的大汗呐
浑身大汗呐 对
行 等一等
我去跑二十里地回来 好不好
这么多人等你跑二十里地呀
那怎么办呢 你要我怎么办
你设计个什么动作 就
设计动作
有了 有了 导演
您看这个怎么样
扇扇风
好 好的
我再拿毛巾擦擦汗 对对
要边擦边说
乡亲们呐
我王老五我是满头的大汗呐 好好
怎么样
停停 我说你脸上应该有汗呐
我上哪儿出这汗 导演
您这也不能真的难为我
没关系 我有办法
有办法 能让我满脸是汗
你满身都应该有汗
那好 您说
化妆 给他端一盆冷水上来
不行
导演
我跟你说 不行
拍电影什么苦都得吃
不行 这个苦 咱受不了
快来吧
不是 导演
我这有胃病 导演
您这是干什么 导演
这是干什么
这是要出人命了 导演
好了
转过来
好好
现在演员是在零下的三十度
情况下进行拍戏
身上又浇了水
因此我们各个部门一定要注意
我们争取一遍就给它拍成
行了
不能再耽误了
行了 导演
赶快 拍吧
正式拍
预备 开始
说
不要你说
你跟我说吧
乡亲们呐
我王老五
把发热的劲头说出来
我发热了
你什么呀你说这乱七八糟
我满头大汗呐我是
我浑身大汗 浑身发热了
我说
我浑身冒汗
你怎么搞的你
你这个戏就是
冻住了
剧务 赶快 救护车
你呀你 我说你身体不行嘛
你非说行 你呀你呀
还得我送你进医院 来吧
陈配斯是啊,朱时茂是不.(简写)
啊:烤羊肉串勒!!!!!!电影明星尝尝咱哥们的羊肉串啊,小气劲的
尝一尝啊!烤羊肉串勒!!!!!过路这位师傅,尝尝咱的羊肉串烤得了!您瞧
不:我看这些肉得颜色不太对,你
啊:这可是上等的肉上等作料
不:你有执照吗?
啊:您甭管有没有执照,保证您是吃一串想两串,吃两串想十串,您这块头,起
码吃个二十串,来,您说,吃多少烤多少
不:我问你,有执照吗?
啊:不是我说你这人跟我这磨即什么玩意儿,想吃买,不买走走走走!!
不:咳咳(看表)
啊:哎哟这这这这大大大哥,我没看见您,
不:啊,没看见我跟谁说话哪?
啊:我没看见您戴这箍呢.
不:我刚调来工作今天第一天上班,希望你配合我工作
啊:一定一定配合,啊,明白了明白了,您缺点什么?
不:你有那个执照吗?
啊:(咬耳朵)
不:我听不见,大声点,哎哟!!你大声的说
啊:这事不能大声说呀
不:啊,你是无照营业
啊:哈哈,您心里明白就行了
不(撕条)根据规定是罚款20
啊:大大大大哥,您说撕票就撕票啊?我上哪跟您拿20去
不:这是规定啊
啊:这摊不是我的
不:谁的?
啊:我哥
不:你哥叫什么名字
啊:哥哥哥哥们的摊,我是替人看摊的
不:那也得罚钱
啊:别,师傅我这就几大毛,刚出摊就这么点钱,我兜翻给您看不是,除了这盒
烟我确实没了,您抽根烟?
不:我不抽烟
啊:消消气
不:我不会抽
啊:不会?这盒烟拍您这,抽一根不就会抽了吗?这是好烟呢
不:大红九
啊:不好买啊
不:是啊
啊:您要多少
不:这是公开场合之下明目张胆地贿赂管理人员,罪加一等罚款40
啊:(收烟)没这么回事行了吧,这一罚就翻倍40,我上哪给您凑这40块钱啊,
(假哭),您瞅瞅我这40容易吗我,我头一次出摊招谁惹谁了,我谁也没打,
我倒霉了
不:行行行了,你是第一次吗?
啊:是,我第一次,上午还修鞋呢
不:赶快收摊吧
啊:收摊收摊
不:再让我看见
啊:您加倍罚款还不行吗?
不:你赶快走
啊:马上走
不:再让我看见你
啊:您加倍罚款啊
不:快走啊
啊:走,走,走,走您的吧(弹手指头)
不:你说什么?
啊:我马上走啊您哪..走,有这么容易吗?轰我走,嘿嘿,您还嫩点!!
啊:这个可是真的,呶,那些个维吾尔大哥,送给我的!味都变了
啊:嘿,.....
啊:啊!烤羊肉串勒!真正新疆烤羊肉串了!烤好的(新疆话)
不:师傅!你是新疆来的?
啊:新疆,乌鲁木齐.老看着我干什么吗,
不:哎呀
啊:乌鲁木齐不是说过了吗!乌鲁木齐阿家庄,我的名字阿里巴巴
不:听着耳熟,我好象在那见过你
啊:你到过乌鲁木齐?
不:没去过
啊:那就好办了
不:什么?
啊:那太遗憾了!乌鲁木齐,哎呀美丽的地方啊!一群大草原,一望无际..
不:乌鲁木齐是城市吧?
啊:噢,是吗?对喔,是城市,是城市,城市边上是草原
到处都有卖羊肉串的!
听过那首歌吗?
不:什么歌?
啊:歌颂羊肉串的,呀,人人都会唱的嘛!
我们新疆好的草原,南北边上都是大绵羊
乌鲁木齐到处都有卖羊肉串的,想吃就来尝一尝
拉拉拉拉拉.....两毛钱一串
不:那是新疆舞吗?
啊:这是新疆迪斯科吗!来吃一串
不:不吃不吃
啊:不要钱
不:不要钱也不吃
啊:啊,交个朋友吗
不:交朋友不一定要吃羊肉串呀
啊:你这个人瞧不起我嘛!
不:不是不是
啊:吃(喂)
不:味不对啊
啊:有什么不对?
不:这个肉的颜色我看看
啊:我值得你看吗?(吃)就是好吃吗
(两人喂着吃)
不:我吃出来了,你这个羊肉
啊:香香的?
不:它臭了!!
啊:臭臭的,臭就对了!
不:啊?
啊:不臭不要钱啊!
不:这怎么话说的?
啊:哎呀朋友,你是真正吃羊肉串的嘴巴啊,见到你我太高兴了(亲)
不:你刷牙了吗你!!
1986年春晚小品羊肉串
啊:烤羊肉串勒!!!!!!电影明星尝尝咱哥们的羊肉串啊,小气劲的
尝一尝啊!烤羊肉串勒!!!!!过路这位师傅,尝尝咱的羊肉串烤得了!您瞧
不:我看这些肉得颜色不太对,你
啊:这可是上等的肉上等作料
不:你有执照吗?
啊:您甭管有没有执照,保证您是吃一串想两串,吃两串想十串,您这块头,起
码吃个二十串,来,您说,吃多少烤多少
不:我问你,有执照吗?
啊:不是我说你这人跟我这磨即什么玩意儿,想吃买,不买走走走走!!
不:咳咳(看表)
啊:哎哟这这这这大大大哥,我没看见您,
不:啊,没看见我跟谁说话哪?
啊:我没看见您戴这箍呢.
不:我刚调来工作今天第一天上班,希望你配合我工作
啊:一定一定配合,啊,明白了明白了,您缺点什么?
不:你有那个执照吗?
啊:(咬耳朵)
不:我听不见,大声点,哎哟!!你大声的说
啊:这事不能大声说呀
不:啊,你是无照营业
啊:哈哈,您心里明白就行了
不(撕条)根据规定是罚款20
啊:大大大大哥,您说撕票就撕票啊?我上哪跟您拿20去
不:这是规定啊
啊:这摊不是我的
不:谁的?
啊:我哥
不:你哥叫什么名字
啊:哥哥哥哥们的摊,我是替人看摊的
不:那也得罚钱
啊:别,师傅我这就几大毛,刚出摊就这么点钱,我兜翻给您看不是,除了这盒
烟我确实没了,您抽根烟?
不:我不抽烟
啊:消消气
不:我不会抽
啊:不会?这盒烟拍您这,抽一根不就会抽了吗?这是好烟呢
不:大红九
啊:不好买啊
不:是啊
啊:您要多少
不:这是公开场合之下明目张胆地贿赂管理人员,罪加一等罚款40
啊:(收烟)没这么回事行了吧,这一罚就翻倍40,我上哪给您凑这40块钱啊,
(假哭),您瞅瞅我这40容易吗我,我头一次出摊招谁惹谁了,我谁也没打,
我倒霉了
不:行行行了,你是第一次吗?
啊:是,我第一次,上午还修鞋呢
不:赶快收摊吧
啊:收摊收摊
不:再让我看见
啊:您加倍罚款还不行吗?
不:你赶快走
啊:马上走
不:再让我看见你
啊:您加倍罚款啊
不:快走啊
啊:走,走,走,走您的吧(弹手指头)
不:你说什么?
啊:我马上走啊您哪..走,有这么容易吗?轰我走,嘿嘿,您还嫩点!!
啊:这个可是真的,呶,那些个维吾尔大哥,送给我的!味都变了
啊:嘿,.....
啊:啊!烤羊肉串勒!真正新疆烤羊肉串了!烤好的(新疆话)
不:师傅!你是新疆来的?
啊:新疆,乌鲁木齐.老看着我干什么吗,
不:哎呀
啊:乌鲁木齐不是说过了吗!乌鲁木齐阿家庄,我的名字阿里巴巴
不:听着耳熟,我好象在那见过你
啊:你到过乌鲁木齐?
不:没去过
啊:那就好办了
不:什么?
啊:那太遗憾了!乌鲁木齐,哎呀美丽的地方啊!一群大草原,一望无际..
不:乌鲁木齐是城市吧?
啊:噢,是吗?对喔,是城市,是城市,城市边上是草原
到处都有卖羊肉串的!
听过那首歌吗?
不:什么歌?
啊:歌颂羊肉串的,呀,人人都会唱的嘛!
我们新疆好的草原,南北边上都是大绵羊
乌鲁木齐到处都有卖羊肉串的,想吃就来尝一尝
拉拉拉拉拉.....两毛钱一串
不:那是新疆舞吗?
啊:这是新疆迪斯科吗!来吃一串
不:不吃不吃
啊:不要钱
不:不要钱也不吃
啊:啊,交个朋友吗
不:交朋友不一定要吃羊肉串呀
啊:你这个人瞧不起我嘛!
不:不是不是
啊:吃(喂)
不:味不对啊
啊:有什么不对?
不:这个肉的颜色我看看
啊:我值得你看吗?(吃)就是好吃吗
(两人喂着吃)
不:我吃出来了,你这个羊肉
啊:香香的?
不:它臭了!!
啊:臭臭的,臭就对了!
不:啊?
啊:不臭不要钱啊!
不:这怎么话说的?
啊:哎呀朋友,你是真正吃羊肉串的嘴巴啊,见到你我太高兴了(亲)
不:你刷牙了吗你!!
啊:你们北京人爱吃羊肉串,我从乌鲁木齐给你们带来正宗的新疆羊肉串
不:我是说你的羊肉串有点变质
啊:变质了?这就对拉
不:怎么有对了
啊:这就好比你们北京人特别爱吃臭豆腐不:臭豆腐
啊:臭豆腐它臭不臭!
不:臭!
啊:为什么要吃!
不:那不一样,臭豆腐闻着臭,吃着香!
啊:对对对!我的这个羊肉串它也是这个样子嘛!它吃起来臭,咽下去香!吃到肚里亮堂堂,不不不,吃得全身暖洋洋!
不:我没感觉啊
啊:回家去慢慢地感觉嘛!慢慢地感觉!浑身暖洋洋......烤羊肉串啊!尝一尝尝一尝!!!
不:阿里巴巴大叔!
啊:又来了?
不:你的羊肉有问题
啊:来了就多吃几串
不:不不不我不吃你有执照吗
啊:多吃几串
不:哎呀我不吃!你有执照吗
啊:有..你说什么
不:执照
啊:知道
不:营业执照
啊:应该知道的?
不:营业执照!!
啊:你应该知道什么嘛!
不:我说的不是知道,也不是应该知道,我说的也不是营业执照
啊:那是什么
不:我也不知道了,我是说,你有没有政府发给你的卖羊肉串的证明
啊:啊啊啊啊还是不知道嘛
不:怎么跟你说呢,你看这是什么!
啊:红卫兵
不:仔细看看
啊:一个汉字认不得
不:你看那卖冰棍卖瓜子的都有执照!
啊:都有知道
不:那卖羊肉串的新疆朋友也有执照
啊:那是我哥们儿
不:什么什么
啊:不,我说,他们有知道吗?有知道没有
不:他们都有执照!他们丰富了我们首都的市场我们应该支持他们保护他们!
啊:对!应该支持保护我嘛
不:不!你没有执照不能在这卖!
啊:我不能卖了?他们有知道我没有知道就不能卖了?
不:对
啊:那么你知道不知道!
不:我当然知道了
啊:知道了为什么不说嘛
不:我不是已经告诉你了嘛
啊:你告诉我什么了嘛
不:我告诉你应该有执照
啊:没有告诉应该知道什么嘛!朋友
不:我肚子难受
啊:肚子怎么了
不:难受
啊:难受?知道不说拿出来嘛
不:哎呀我肚子疼!
啊:肚子疼?啊!明白了,OK
不:有纸吗
啊:我不卖纸
不:随便什么纸
啊:你光要纸?不要执照了!!??
不:你快点我来不及了
啊:啊,不要执照就行!
不:你这个羊肉问题不能走!
啊:我怎么有问题嘛!你说清楚!不要走?要惹祸了......(换衣服,肚子疼)
肚子真给劲,羊肉是不新鲜啊!痢特灵痢特灵,你治跑肚拉稀是特别的灵
不:同志
啊:什么
不:你看见一个大胡子吗
啊:大胡子出口了
不:什么?
啊:出胡同口了
不:哦,你是干什么的
啊:我上厕所
不:你是干什么的?
啊:我......卖药的
不:痢特灵?正好!我刚才吃的羊肉不新鲜
啊:这些坏蛋他们没有好报!(肚子忽然疼)
不:你怎么了
啊:没什么,你买吧
不:5毛
啊:好好好,5毛钱两片半,保证您是吃一串想两串
不:什么什么什么
啊:我是说,吃一片不够再吃一片,和一个半片
不:哎呀,你这卖药的不卫生啊你有执照吗
啊:师傅你有纸吗
不:我跟您要执照
啊:不是,纸
不:你给我执照
啊:快拿纸来
不:我要执照!!!
啊:你怎么又来了呢,早就不要执照不要执照
不:原来你在这啊
啊:糟了,不是我是他对不对
不:就是他!
啊:不你看难道应该是我吗
不:行了,别跟我表演了,走吧!
啊:来不及了...
完