『壹』 烤鱼成本计算方法
一、烧烤烤鱼成本怎么算?
以一个店面20平方计算，或者是排挡形式，投资一万左右就够了。设施可以包括烧烤炉、冰柜、陈列柜、店主一个人、营业员两三个人，首先要取得卫生许可证，有些人因为资金风险承受能力，没有这么大的资金投入店面，也可以做流动的形式，做成流动摊贩到街道、学校、夜市摊等，这样投资就不是很大。
需要注意的是，南方和北方有很大的差异，主要是在于店面装修，北方是简洁大方，干净明亮，装修的费用不多，但是南方就不一样了要比北方多花一些费用。
因此烧烤烤鱼的投入成本，不算房租的情况下，烧烤设备和装修还有进货和流动资金大约是1～1.5万元之间，在南方开店的话要多加2000-3000元的装修费用。
二、烧烤烤鱼的利润怎么样?
烧烤的利润平均算的话，毛利大约在50%-60%，纯利大约在40%左右，利润主要得看是什么烧烤品种卖的多卖的快，打个比方：烤鱼的利润大约在60%～65%左右，鸡翅在55%左右，肉串是50%～60%(羊肉的利润是最低的，其次是牛肉，一般的来说，是猪肉和鸡肉的利润最高)要想利润高呢，其实最主要的是看服务员的介绍和推销，其他的烧烤品种的利润都在55%以上。
打个简单的比方：你租的店面年租的费用是24000元，雇佣4～5名服务员，保守的算你一天的营业额是2000元，那么你的毛利润是1000～1200左右，一个月的毛利润是30000～36000元，去除房租和水电3000～3500元，员工的工资：3000～4000，其他费用如工商税务等3000元，最后剩下的就是你的纯利润20000～26000元，生意还要好的话建议聘请1名烧烤师，(也可以自己培训烧烤学徒，这样比较省钱，好管理)。
『贰』 家庭版烤箱烤鱼的制作方法
家庭版烤箱烤鱼的制作方法
用料
【主材】
黑鱼2条，洋葱一个，莲菜少许，红薯少许，蟹味菇一盒，金针菇少许。
配菜可跟根据个人喜好添加。
【调味】
姜、 蒜 、五香粉、孜然粉、花椒、酱油适量，郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 各5克
做法
1.在鱼身开花刀，用一大勺料酒，盐，五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱，姜，洋葱，塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。
2.将红薯、莲菜等配菜切成片，金针菇、海鲜菇撕成条
3.锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许热水和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃(预热时间参考十分钟左右）。多炒一些，有2个地方要用到。
4.将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~），将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上花椒面、孜然粉等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。）
5.将之前炒好的酱汁，加热，加入之前切好的配菜，(配菜不要炒太久） 尽量炒到汤汁略微浓稠，不要太干。
6.将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）
7.将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。
8.将锅烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
泼油是让鱼皮更脆，口感会香一些，但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤，直接香菜装盘上桌即可。
Tips
1：配菜可以根据个人喜好调整
2：不能吃辣的可以把酱料用普通豆瓣酱韩式甜辣酱咖喱等来代替，同理～，喜欢吃辣的，可以添加辣椒面或干辣椒。
3：有油炸花生米的烤鱼，更招人喜欢~
4：全程鱼身上都不用盖锡纸
5：喜欢吃鱼皮脆一些的，可以在烤之前在鱼身上多刷一些油~
『叁』 炭火烤鱼的老油怎么做
给你介绍一个 我也爱吃烤鱼 我是重庆的 所以就知道重庆的重庆烤鱼的做法
将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半
处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了、然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香'
如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
给鱼撒上五香粉和辣椒粉.
"烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，
俺看着就先腿软了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋
烤鱼配方; '汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
O增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密
鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。
装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。
加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔） 鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)
『肆』 烤鱼饭好操作吗
无骨烤鱼饭做法
主料
油鱼 ：1片
柠檬 ：1瓣
细味噌 ：50克
太白粉 ：1/2茶匙
酱油 ：1茶匙
甘草粉 ：1/2茶匙
糖 ：1茶匙
步骤
第一步：油鱼切成厚约1公分厚片。
第二步：姜末与调味料混合搅匀成味噌酱，均匀涂抹于作法1的油鱼片上，
放置冷藏柜腌制最少1天。
第三步：烤箱预热至250℃备用。
第四步： 取出作法2腌制好的油鱼片，将表面的味噌用水冲掉，平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约5分钟即可。
第五步：取一碗适量的白饭，将作法4烤好的味增鱼片铺在白饭上，食用时可挤上几滴柠檬汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
『伍』 烤鱼选哪种鱼最好吃在家怎么自制烤鱼
为大家分享一道家常烤鱼的做法，烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指川味烤鱼。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。
『陆』 鱼当道的烤鱼是用锡纸烤的吗
烤箱烤鱼铺锡纸如下：
1.烤鱼容易使鱼肉过于脱水而发柴，所以用锡纸包裹可以使鱼肉水分不易挥发，鱼肉更嫩；
2.锡纸有热反射作用，烤出物受热均匀；
3.防止鱼被烧焦产生致癌物，也有不会弄脏烤箱，便于烤箱清洁之用
1.鲜青椒口味 推荐指数：5颗星
鲜青椒口味是鱼当道首先要推荐的口味，因为这个口味最清新，味道微辣，香气扑鼻，很多口味挑剔的顾客都竖起大拇指。
做法：一条3斤左右重的鲫鱼清洗干净，用烤鱼架将鲫鱼烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的鱼放烤箱，加上500克秘制骨头汤，放100克葱香油，再把青椒料包放到鱼里，烤制9分熟，出锅；在烤鱼炉上放上配菜，把烤箱的鱼与汤汁移动到烤鱼炉上，最后再鱼的身上铺上炒好的湖南椒，小米椒，青花椒，芝麻就可以上桌了，上桌后最好再煮个几分钟就可以开动了......
2.绝代双椒口味 推荐指数：5颗星
一听绝代双椒这个名字就知道这个口味特别适合无辣不欢的人群，两种新鲜辣椒的结合，那种口感要自己试过才真正能体会到。
做法：一条3斤左右重的鲫鱼清洗干净，用烤鱼架将鲫鱼烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的鱼放烤箱，加上500克秘制骨头汤，放100克红油，把绝代双椒的料包炒熟放进去，之后的步骤与做鲜青椒味一样，不过在最后还要放20克野山椒丁，60克过水去盐的二荆条，青花椒，红辣椒，湖南椒这些肯定是必不可少的。
3.干锅鸡 推荐指数：5颗星
香辣干锅虽不是烤鱼，但是也是很受食客欢迎的一道小吃，吃完烤鱼如果你还觉得不够尽兴，不如可以再点一个干锅鸡试试。
做法：活鸡清理赶紧，提前腌制好，切成适量大小，讲腌制好的鸡肉放到油锅里炸至金黄色，中间还可以把四季豆与大蒜一起炸，捞起；爆姜蒜沫，放湖南椒，青花椒，小米椒，大火炒几下，最后将炸好的鸡肉，四季豆，大蒜，放青椒味酱翻炒几下，最后在摆盘时记得撒上芝麻哦！
......
其实每个烤鱼店做烤鱼都有自己的独特配方或者配料，上面介绍的只是烤鱼最基本的方法，真正的灵魂所在就是鱼当道秘制的各种口味的料包。如果您觉得不错，可以到鱼当道的总部来进行交流学习，届时会将完整的食谱倾囊相助，助您走向成功之路！