❶ 费家扒鸡怎么样
小时候吃这个的时候真的很好吃，可能现在物质生活水平高了，觉得一般了，不过偶尔吃吃，味道还是不错的，就是买的人还蛮多的，有时候要排队。
❷ 我想在江苏南通开发区。开一家德州扒鸡专卖店。不知道行不行。加盟是多少。那可以买到正宗德州扒鸡。，，
不成
德州扒鸡讲究的味道，你们根本吃不惯的
德州扒鸡在南方基本上没什么销路
❸ 费家扒鸡蒸煮配方
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
❹ 德州扒鸡制作方法
分享一下山东德州扒鸡的做法：
配方：
桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陈皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克
1：初加工：选用1年左右生长期，宰杀后2.5斤左右的白条鸡4只，掏尽腹腔内的杂物，去掉表皮细毛，漂洗干净待用；:
2：盘鸡
德州扒鸡造型非常独特，首先用左手将鸡抓牢，右手拿起鸡腿，将腿弯置于掌心，右手食指抵在小腿上，将腿塞入腹腔，再用同样方法将另一只腿塞入腹腔，并将右腿弯处从左腿弯处掏出，使两腿交叉，起到固定作用，然后将鸡腹向后，左手抓住鸡头，右手握住左侧翅膀从鸡头下面的刀口处插入，从嘴巴里掏出，将鸡翅尖部分拉出，再用相同方法将另一只翅膀掏出，将鸡盘好待用；
3：上色
蜂蜜和温开水按照1:4的比例化开，然后将化开的蜂蜜水均匀的涂抹在鸡身上，此步骤一定要涂抹均匀，防止上色不一致。锅里倒入菜油烧熟，待油温降至200度左右，用钩子将鸡脖子勾住，下入油锅，炸至表皮金黄后捞出控油。
4：调卤水
母鸡一只，焯水后放入不锈钢桶，加入20斤清水，熬制4小时左右，加入盐280克，冰糖15克制成老汤待用
5：煮鸡
将之前盘好的鸡平放在锅内，鸡头朝外，鸡屁股朝桶的中心，顺时针码成一圈，然后倒入老汤，加入料包和老姜，上面用篦子盖住，压上重物，大火烧开煮10分钟后改小火继续煮50分钟左右，关火焖5-6小时。
6：捞鸡
扒鸡经过长时间焖煮后，酥烂无比，捞鸡时稍不注意就会“缺胳膊少腿”，所以在捞鸡时，需要格外小心，最好准备一小托盘托底捞出。
7：清汤
老汤是越久越香，在每次煮完鸡之后需要进行清理保养。方法是先用漏勺捞出渣子，然后将老汤慢火加热至沸而不腾时用勺子撇去上层的浮沫，注意勺子要贴着汤面走，保证只撇浮沫而不撇汤。撇完之后，加一小盆清水继续烧至沸而不腾，用同样方法撇去上层浮沫，经过两次的清理后，老汤变干净清亮了。这一过程的关键是“沸而不腾时要及时下手”，如果等老汤沸腾之后，浮沫随着汤汁四散而去，就无法清理掉了。清理干净之后将老汤烧开静置不动。
制作关键：扒鸡捞出后装在盘里会慢慢渗出一些汁水，这些汁水非常珍贵，一定不要倒掉，而是将渗出的汤汁倒回老汤内，能起到提鲜增香的作用。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版通用卤菜配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
❺ 我加盟一家德州扒鸡店,里面带点凉菜和酱菜合适吗目前的生意不好
做卤菜生意不好就要思考两点，主要是口味和选址，这两点可以说是同样重要，口味决定了卤菜的顾客是不是回头
❻ 德州扒鸡
如果你是德州的，直接加盟扒鸡公司的连锁就行。如果不是德州的，如果没有师傅教做出来的肯定味道是不一样的。
扒鸡的关键在于煮扒鸡汤。
❼ 我想在北京开一家德州扒鸡（德州牌扒鸡）的加盟店，有哪位大侠知道应该找谁吗
德州扒鸡集团在北京有个办事处的，叫德州扒鸡集团驻北京办事处 联系方式在这里是发不了的，回答了 也不显示 你看看他们的一个网页吧 见参考资料：http://hi..com/dzpjbj/blog/item/af5c00135e9e0c10314e1504.html
❽ 想在烟台海阳开一个正宗德州扒鸡专卖店，一定要交加盟费吗
不需要。只要你能学到做法，就可以省去加盟费。加盟费是交给你的上家的（专门的加盟公司或者实体连锁店）
只要能学会，起个名字就没任何问题
❾ 李与周醉仙鸭加盟怎么加盟
网上去搜一下就可以，一般都有官网或者广告存在，没有的没准没开放加盟
❿ 费家扒鸡和德州扒鸡一样吗
费家扒鸡和德州扒鸡不一样的，口感上都不一样。德州扒鸡很出名，味道也好吃，我经常在超市里买着吃的。费家扒鸡可能没那么好吃。