1. 开个豆腐店怎样非彩色豆腐
东方网4月8日消息：“五彩豆腐，创业致富”、“七彩豆腐铺就出金光大道”、“奇迹！卖彩色豆腐的下岗工人身家千万”……在一系列宣传与广告的诱导下，自去年至今，江苏省内外有1000多人先后来到南京，在每人交纳了5000元的培训加盟费后，进入朋佳贸易实业有限公司和彭家豆腐研究所开办的培训机构学习培训。其中多位来宁人员近日陆续反映：原想到南京先考察观摩后再决定是否参加培训，但刚到就被催交了培训加盟款，令他们对其培训目的产生怀疑。
打电话咨询，说南京到处都卖彩色豆腐
3月23日下午，记者来到设在南京北门桥5号的南京朋佳职业培训学校，见到有30余人正在接受培训。左手一间10余平方米的小屋里
，一中年女子正带着7个人在实习做豆腐干。在另一间约15平方米的房间里，有20多人在上课。记者一周前曾来过这里，当时有四五十人在培训。在现场管理的一个姓陈的男子说，要来培训的人很多，为了保证秩序，现在已卡掉了一些人。学校原定培训一期是7—10天，但记者向多名来培训的人了解，都是6—7天。据此推算，1个月正常可办4期，人数就有100人左右，1年可培训千人以上。不算培训后要购设备等方面的收费，仅以向每人收培训加盟费5000元计算，每年就有500万元以上的进账。
怎么会有这么多人蜂拥而来接受培训呢？经了解，去年底至今年以来接受培训的很多人，是看了《小豆腐成就大事业——南京下岗职工彭洪根创业访谈》等报道，又上网看到“彭家豆腐”网页上对彩色豆腐的宣传和电话号码才来南京的。几位来培训的人告诉记者，他们当初打电话询问彩色豆腐在南京销得怎么样，回答是：南京到处都卖彩色豆腐！
他们还反映，公司负责人希望他们回去后再动员别人也来培训加盟，每动员1人来，就给1000—2000元回扣。如果能交1万元培训加盟费，就能成为地区总代理或总店，那样每动员一个新户来培训加盟就可给3000元回扣。
“遍布南京”的彩色豆腐却踪影难觅
那么，南京市场上彩色豆腐到底卖得如何呢？
记者先去了市中心的进香河菜场、香铺营菜场，却都没有见到卖彩色豆腐的，也没见到有出售彭家豆腐的摊点。经反复打听，得知科巷菜场里设过彭家豆腐的柜台。可赶过去一看，仍然是没有彭家豆腐的摊点，也没有卖彩色豆腐的。已在科巷菜场工作了30余年、现在还在经营豆制品摊点的王瑞丽女士说，四五年前，彭家豆腐在这里设过摊点，卖过彩色豆腐，但没什么销路，没多久就不卖了。
听说南湖小区开有两家“彭家豆腐店”，可3月15日赶过去，也令人失望：原位于艺苑村70号102室的“彭家豆腐店”，已被一个水饺店取代；另一个原位于南湖小区玉塘东街4—18号的“彭家豆腐店”，也在1年多前改换门庭，成了一家宠物店。周围居民讲，这两个豆腐店经营的只是普通白色豆腐、干子，而不是彩色的。
培训回家，做出彩色豆腐难卖掉
记者向来自黑龙江、浙江、山东等不同地区的7位培训后回家开店的人了解，他们都一致反映，做出彩色豆腐很难卖，更别说增加产量了。烟台35岁的于书政讲，他去年6月来南京，交了5000元培训加盟费，又花了7000多元买了朋佳公司提供的磨浆机、煮浆机、凝固剂等，做出彩色豆腐却销不掉，仅做了1个月就无法做下去。常州湖塘镇的王女士说，大前年交了6000元培训加盟费，回去做出彩色豆腐也不好卖，只得靠卖豆浆等普通豆制品维持生意。
记者向朋佳职业培训学校对面的“彭家豆腐”小卖部售货员了解到了彩色豆腐的做法：里面除了还用黄豆外，掺上枸杞子或胡萝卜就做成红色豆腐，掺用黑芝麻就做成黑豆腐，掺上芹菜之类的，就做成绿色豆腐，再按以上方法在豆腐里做出红黑绿3个层次，上下各加一层传统的白豆腐，就成了多色彩的彩色豆腐。售货员讲，这里粉红色豆腐是掺胡萝卜做成的，绿色的是掺入芹菜做的。
彭老板：靠卖彩色豆腐“是要饿死的”
3月16日下午，记者来到南京朋佳贸易实业有限公司办公室，见到了公司经理方胜和公司股东、彭家豆腐研究所法人彭洪根。彭洪根对记者说：“在制成彩色豆腐后，曾向南京4家饭店送过货，后来都停止了。现在除培训学员时教做彩色豆腐外，已不生产供应市场的彩色豆腐。开店如果只靠卖彩色豆腐，那是要饿死的。”他还说，如果他们只讲能让人家来培训学习做普通的白豆腐等豆制品，因各地会做白豆腐的多得是，人家就不会来了。而讲能培训学习做彩色豆腐就有特色，才能吸引人来。彭洪根还表示，对已交纳培训加盟费但没有参加学习培训的人，在本人提出不愿参加培训、加盟的申请后，可予协商退款。
既然自己都明白“卖彩色豆腐是要饿死的”，为何还坚持拿“彩色”当“特色”招徕创业者？这究竟是“致富幻影”，还是另有“奥秘”？
2. 彭家豆腐 郑州连锁店地址
郑密路 有一家 快到西郊华淮小区旁边有一家
3. 江西哪里有彩色豆腐
东方网4月8日消息：“五彩豆腐，创业致富”、“七彩豆腐铺就出金光大道”、“奇迹！卖彩色豆腐的下岗工人身家千万”……在一系列宣传与广告的诱导下，自去年至今，江苏省内外有1000多人先后来到南京，在每人交纳了5000元的培训加盟费后，进入朋佳贸易实业有限公司和彭家豆腐研究所开办的培训机构学习培训。其中多位来宁人员近日陆续反映：原想到南京先考察观摩后再决定是否参加培训，但刚到就被催交了培训加盟款，令他们对其培训目的产生怀疑。
打电话咨询，说南京到处都卖彩色豆腐
3月23日下午，记者来到设在南京北门桥5号的南京朋佳职业培训学校，见到有30余人正在接受培训。左手一间10余平方米的小屋里
，一中年女子正带着7个人在实习做豆腐干。在另一间约15平方米的房间里，有20多人在上课。记者一周前曾来过这里，当时有四五十人在培训。在现场管理的一个姓陈的男子说，要来培训的人很多，为了保证秩序，现在已卡掉了一些人。学校原定培训一期是7—10天，但记者向多名来培训的人了解，都是6—7天。据此推算，1个月正常可办4期，人数就有100人左右，1年可培训千人以上。不算培训后要购设备等方面的收费，仅以向每人收培训加盟费5000元计算，每年就有500万元以上的进账。
怎么会有这么多人蜂拥而来接受培训呢？经了解，去年底至今年以来接受培训的很多人，是看了《小豆腐成就大事业——南京下岗职工彭洪根创业访谈》等报道，又上网看到“彭家豆腐”网页上对彩色豆腐的宣传和电话号码才来南京的。几位来培训的人告诉记者，他们当初打电话询问彩色豆腐在南京销得怎么样，回答是：南京到处都卖彩色豆腐！
他们还反映，公司负责人希望他们回去后再动员别人也来培训加盟，每动员1人来，就给1000—2000元回扣。如果能交1万元培训加盟费，就能成为地区总代理或总店，那样每动员一个新户来培训加盟就可给3000元回扣。
“遍布南京”的彩色豆腐却踪影难觅
那么，南京市场上彩色豆腐到底卖得如何呢？
记者先去了市中心的进香河菜场、香铺营菜场，却都没有见到卖彩色豆腐的，也没见到有出售彭家豆腐的摊点。经反复打听，得知科巷菜场里设过彭家豆腐的柜台。可赶过去一看，仍然是没有彭家豆腐的摊点，也没有卖彩色豆腐的。已在科巷菜场工作了30余年、现在还在经营豆制品摊点的王瑞丽女士说，四五年前，彭家豆腐在这里设过摊点，卖过彩色豆腐，但没什么销路，没多久就不卖了。
听说南湖小区开有两家“彭家豆腐店”，可3月15日赶过去，也令人失望：原位于艺苑村70号102室的“彭家豆腐店”，已被一个水饺店取代；另一个原位于南湖小区玉塘东街4—18号的“彭家豆腐店”，也在1年多前改换门庭，成了一家宠物店。周围居民讲，这两个豆腐店经营的只是普通白色豆腐、干子，而不是彩色的。
培训回家，做出彩色豆腐难卖掉
记者向来自黑龙江、浙江、山东等不同地区的7位培训后回家开店的人了解，他们都一致反映，做出彩色豆腐很难卖，更别说增加产量了。烟台35岁的于书政讲，他去年6月来南京，交了5000元培训加盟费，又花了7000多元买了朋佳公司提供的磨浆机、煮浆机、凝固剂等，做出彩色豆腐却销不掉，仅做了1个月就无法做下去。常州湖塘镇的王女士说，大前年交了6000元培训加盟费，回去做出彩色豆腐也不好卖，只得靠卖豆浆等普通豆制品维持生意。
记者向朋佳职业培训学校对面的“彭家豆腐”小卖部售货员了解到了彩色豆腐的做法：里面除了还用黄豆外，掺上枸杞子或胡萝卜就做成红色豆腐，掺用黑芝麻就做成黑豆腐，掺上芹菜之类的，就做成绿色豆腐，再按以上方法在豆腐里做出红黑绿3个层次，上下各加一层传统的白豆腐，就成了多色彩的彩色豆腐。售货员讲，这里粉红色豆腐是掺胡萝卜做成的，绿色的是掺入芹菜做的。
彭老板：靠卖彩色豆腐“是要饿死的”
3月16日下午，记者来到南京朋佳贸易实业有限公司办公室，见到了公司经理方胜和公司股东、彭家豆腐研究所法人彭洪根。彭洪根对记者说：“在制成彩色豆腐后，曾向南京4家饭店送过货，后来都停止了。现在除培训学员时教做彩色豆腐外，已不生产供应市场的彩色豆腐。开店如果只靠卖彩色豆腐，那是要饿死的。”他还说，如果他们只讲能让人家来培训学习做普通的白豆腐等豆制品，因各地会做白豆腐的多得是，人家就不会来了。而讲能培训学习做彩色豆腐就有特色，才能吸引人来。彭洪根还表示，对已交纳培训加盟费但没有参加学习培训的人，在本人提出不愿参加培训、加盟的申请后，可予协商退款。
既然自己都明白“卖彩色豆腐是要饿死的”，为何还坚持拿“彩色”当“特色”招徕创业者？这究竟是“致富幻影”，还是另有“奥秘”？
4. 我也想加盟彭家豆腐，不知道怎么样。
你好我也想加盟彭家豆腐，不知道怎么样。现在要多少加盟费，我什么都不懂能学会吗？容易学吗？做出来的豆腐有什么特色。
5. 加盟彭家豆腐
真的加盟彭家豆腐是没有用的.问题在于你交了培训费他根本没啥技术教给你.回去开了也没生意的.我去学了但按他们教的做没生意.现在只能结合我当地的做法在做.生意还可以.
6. 射阳彭家豆腐
烤豆腐的做法
豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
7. 我爸想要在河北老家做豆腐，可刚开始不知道怎么弄求知情人士帮忙。谢谢
给您这些资料;
做豆腐需要什么设备？
时间：2006-03-23 15:40 来源： 阿里巴巴食品频道 文字选择：大 中 小
讲述人：彭家豆腐创始人 彭洪根先生
很简单的设备，磨浆系统、煮浆系统，成品压制系统。
我们这个设备投资一个主设备是煮浆机，大概洗衣机这么大小，很微型的，我们三千五百块钱，加上其它的一些东西总投资五千块钱左右。
黄豆做豆腐的技术
www.cqagri.gov.cn [2000-08-19] ·来源：
豆腐是人们平常喜爱的一种食品。它不但营养丰富，而且经济实惠。但是，怎样做豆腐呢：里面可有不少学问呢!下面，我们给大家介绍用一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术。
过去，人们做豆腐，都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么，能不能用既省工，又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。
葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高(半公斤黄豆可做2.5-3公斤豆腐)的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
其制作方法如下：
一、设备：除具有常规傲豆腐的设备用具外，还要有温度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐热和导热性能好时容器，容器大小按做豆腐的数量而定。
二、原料：黄豆。
三、凝固剂：葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。
四、保护剂：磷酸氢二钠、酒石酸钠，磷酸二氢钠。
五、制作过程：
1、选料；选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。
2、浸泡：按0.5公斤黄豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.5—7小时。去皮黄豆，夏季浸泡2.5-3.5小时，春季浸泡4—5小时，冬季浸泡6一7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。在浸泡过程中，可按黄豆的0.2一0.38％的比例加入适量碱面。以提高蛋白质的溶解度，提高产量，不加也可。
3、磨浆：用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中，按0.5公斤黄豆加水1公斤左右的比例。
4、煞沫：按0.5公斤黄豆加水1.25-1.5公斤（留0.25公斤左右洗渣用）烧开，并按黄豆1%的比例加入加温后的植物油（如花生油、豆油）或油脚子，也可在植物油或油脚子中按10：1的比例加少许熟石灰，发酵成稀膏后使用效果更好。搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快，滤得净。
5、过滤分离：第一遍过滤完后，把分离出来的豆渣，再添加1-2次水洗渣0.40-0.45公斤为宜。
6、煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30ºC为止。
7、加入凝固剂：按0.5公斤黄豆6-9克的剂量，将内酯预先用少量温水溶解，按0.5公斤黄豆2-6克的剂将保护剂也用20ºC以下的温开水（不能用生水也能用开水兑生水）深解，将内酯和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30ºC左右的豆浆中，并搅拌均匀。若把此豆浆装入代内或盒内蒸煮，即可制成袋装或盒装豆腐。
8、再次加温：将加入内酯和保护剂混合水溶液的豆浆连同容器一起放在90ºC以上（最好是90ºC恒温）的热水中蒸煮加热，使豆浆温度达到90ºC左右，保持15-20分钟。也可用蒸汽加热。
9、降温加固：在加热过程中，逐渐凝固，然后随着降温愈加坚固，便成细嫩洁白的豆腐。
六、应注意的问题
l、内酯系葡萄糖脱水产物，应防潮，否则会失效。
2、用内酯要随用随配，不能过早配制。
3、黄豆与三遍用水的总数要控制在1：7—7．5范围内，除去豆腐和蒸发消耗水分外，能保持0．5公斤黄豆出浓度为10一ll度(用乳汁表测)的豆浆3公斤，才能使0.5公斤黄豆做出3公斤豆腐。
4、保护剂有磷酸氢二钠、酒石酸钠、磷酸二氢钠3种，只使用l种即可。前两种具有提高豆腐香味的作用。
5、内酯豆腐要求豆浆浓度高，一般豆浆浓度为10一ll度时做出的内酯豆腐质地较坚实；浓度小于9度时，豆腐有些嫩，划开豆腐后浆水较多；浓度大于13度时，豆腐质地坚实，划开豆腐后基本无浆水流出。
6、加用内酯的数量，要控制在黄豆量的1．2一l.8％之间，豆浆量的0．2—0．3％之间。过少不易凝固，过多会发酵出酸味。
7、加内酯前，豆浆必须先加热煮熟变性。生豆浆加入内酯后，一次加热变性凝固，使内酯不能充分发挥作用，产品有豆腥昧、苦昧和生浆昧，不能食用。
8、加入内酯时的豆浆，温度要降至30℃以下，否则豆浆凝固不均匀。
9、豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。
10、为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
11、因内酯价格较高，可把内酯与其凝固剂配合使用。具体配方如下：
序号 内酯 石膏 卤水 氯化钙 醋酸钙
（%） （%） （%） （%） （%）
1 78 20 2
2 78 20 2
3 40 60
4 50 10 40
5 60 40
6 40 60
7 78 0 20 2 0
8 78 0 20 2
如按以上办法做出的豆腐鲜嫩细腻，洁白如脂，并且香味浓郁，便为制作成功。
8. 平顶山彭家豆腐开业
在那里加盟的，能不能具体介绍一下。初期需要多少资金。
或者留个电话。什么的。
9. 时下彩色豆腐很是火热，但是找不到相关已投资加盟者的经验信息，特来提问
“五彩豆腐，创业致富”、“七彩豆腐铺就出金光大道”、“奇迹！卖彩色豆腐的下岗工人身家千万”……在一系列宣传与广告的诱导下，自去年至今，省内外有1000多人先后来到南京，在每人交纳了5000元的培训加盟费后，进入朋佳贸易实业有限公司和彭家豆腐研究所开办的培训机构学习培训。其中多位来宁人员近日陆续到本报反映：原想到南京先考察观摩后再决定是否参加培训，但刚到就被催交了培训加盟款，令他们对其培训目的产生怀疑。
打电话咨询，说南京到处都卖彩色豆腐
3月23日下午，记者来到设在南京北门桥5号的南京朋佳职业培训学校，见到有30余人正在接受培训。左手一间10余平方米的小屋里，一中年女子正带着7个人在实习做豆腐干。在另一间约15平方米的房间里，有20多人在上课。记者一周前曾来过这里，当时有四五十人在培训。在现场管理的一个姓陈的男子说，要来培训的人很多，为了保证秩序，现在已卡掉了一些人。学校原定培训一期是7—10天，但记者向多名来培训的人了解，都是6—7天。据此推算，1个月正常可办4期，人数就有100人左右，1年可培训千人以上。不算培训后要购设备等方面的收费，仅以向每人收培训加盟费5000元计算，每年就有500万元以上的进账。
怎么会有这么多人蜂拥而来接受培训呢？经了解，去年底至今年以来接受培训的很多人，是看了《小豆腐成就大事业——南京下岗职工彭洪根创业访谈》等报道，又上网看到“彭家豆腐”网页上对彩色豆腐的宣传和电话号码才来南京的。几位来培训的人告诉记者，他们当初打电话询问彩色豆腐在南京销得怎么样，回答是：南京到处都卖彩色豆腐！
他们还反映，公司负责人希望他们回去后再动员别人也来培训加盟，每动员1人来，就给1000—2000元回扣。如果能交1万元培训加盟费，就能成为地区总代理或总店，那样每动员一个新户来培训加盟就可给3000元回扣。
“遍布南京”的彩色豆腐却踪影难觅
那么，南京市场上彩色豆腐到底卖得如何呢？
记者先去了市中心的进香河菜场、香铺营菜场，却都没有见到卖彩色豆腐的，也没见到有出售彭家豆腐的摊点。经反复打听，得知科巷菜场里设过彭家豆腐的柜台。可赶过去一看，仍然是没有彭家豆腐的摊点，也没有卖彩色豆腐的。已在科巷菜场工作了30余年、现在还在经营豆制品摊点的王瑞丽女士说，四五年前，彭家豆腐在这里设过摊点，卖过彩色豆腐，但没什么销路，没多久就不卖了。
听说南湖小区开有两家“彭家豆腐店”，可3月15日赶过去，也令人失望：原位于艺苑村70号102室的“彭家豆腐店”，已被一个水饺店取代；另一个原位于南湖小区玉塘东街4—18号的“彭家豆腐店”，也在1年多前改换门庭，成了一家宠物店。周围居民讲，这两个豆腐店经营的只是普通白色豆腐、干子，而不是彩色的。
培训回家，做出彩色豆腐难卖掉
记者向来自黑龙江、浙江、山东等不同地区的7位培训后回家开店的人了解，他们都一致反映，做出彩色豆腐很难卖，更别说增加产量了。烟台35岁的于书政讲，他去年6月来南京，交了5000元培训加盟费，又花了7000多元买了朋佳公司提供的磨浆机、煮浆机、凝固剂等，做出彩色豆腐却销不掉，仅做了1个月就无法做下去。常州湖塘镇的王女士说，大前年交了6000元培训加盟费，回去做出彩色豆腐也不好卖，只得靠卖豆浆等普通豆制品维持生意。
记者向朋佳职业培训学校对面的“彭家豆腐”小卖部售货员了解到了彩色豆腐的做法：里面除了还用黄豆外，掺上枸杞子或胡萝卜就做成红色豆腐，掺用黑芝麻就做成黑豆腐，掺上芹菜之类的，就做成绿色豆腐，再按以上方法在豆腐里做出红黑绿3个层次，上下各加一层传统的白豆腐，就成了多色彩的彩色豆腐。售货员讲，这里粉红色豆腐是掺胡萝卜做成的，绿色的是掺入芹菜做的。
彭老板：靠卖彩色豆腐“是要饿死的”
3月16日下午，记者来到南京朋佳贸易实业有限公司办公室，见到了公司经理方胜和公司股东、彭家豆腐研究所法人彭洪根。彭洪根对记者说：“在制成彩色豆腐后，曾向南京4家饭店送过货，后来都停止了。现在除培训学员时教做彩色豆腐外，已不生产供应市场的彩色豆腐。开店如果只靠卖彩色豆腐，那是要饿死的。”他还说，如果他们只讲能让人家来培训学习做普通的白豆腐等豆制品，因各地会做白豆腐的多得是，人家就不会来了。而讲能培训学习做彩色豆腐就有特色，才能吸引人来。彭洪根还表示，对已交纳培训加盟费但没有参加学习培训的人，在本人提出不愿参加培训、加盟的申请后，可予协商退款。
既然自己都明白“卖彩色豆腐是要饿死的”，为何还坚持拿“彩色”当“特色”招徕创业者？这究竟是“致富幻影”，还是另有“奥秘”？