⑴ 正宗的博山酥锅怎么做
1. 鲐鲅鱼要去内脏(鱼可以用黄花鱼，带鱼都可以的)
2. 清水，酱油，醋，味达美(我不喜欢用味精鸡精，所以一般需要味精的地方就放味达美)，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块
3. 高压锅最底部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角;接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角;铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去
4. 盖紧高压锅，我家是电压力锅，我直接选择牛蹄筋选项，大概需要煮60分钟左右，煮好后，我没马上开锅盖，而是让它焖了2个小时后再掀开锅盖，此时已经焖好了
⑵ 生产博山酥锅＼博山牛肉干的厂家有哪几家味道最好的是哪家
[周村烧饼] 产于周村区
周村大酥烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。
大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼一种）的“胡饼炉”传人周村。饮食店户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。
⑶ 怎样制作博山酥锅
酱油和醋各1.5斤，味达美酱油2两，料酒2两，白糖0.5斤，盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料，做好了以后，要是调料欠缺一点，可以再兑点放到锅里，慢火再煮一会就可以了（不用盖锅盖了）。带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。
开油锅，将上述原料炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
以上全部材料放到大盆内，加盐、白糖、料酒、醋共同搅拌均匀。
用压力锅。先把骨头铺在锅底，然后把搅拌好的材料装入锅内，稍微按实。辅料用量(28cm压力锅）：盐1两、白糖2两、料酒三辆、醋2两（可根据口味加减），水半碗。
开武火，待压力锅开始冒气时，把火调小，保持压力锅缓慢的冒气，慢慢的酥。从压力锅冒气开始计算，25分钟停火。待温度降下来以后，开锅，快速的倒入准备好的大盆中，自然冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜。博山的民俗，是在年前做好，放到冷凉的地方保存，随时取而食之，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，口味咸压酸，酸压甜，鲜美酥软，入口即化，连鱼刺肉骨也可食，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
⑷ 正宗博山酥锅真么做啊
博山酥锅
一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、白菜、鲅鱼、花生、青豆
二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。
三、主要做法： 首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味； 其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约40分钟，最后转小火大约10分钟，准备出锅； 第三，将花生米、青豆单独煮熟，等高压锅出锅后加入拌匀即可； 第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约10个小时以上食用最佳。 博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法了。
⑸ 求正宗的博山酥锅的做法
配料：
带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
做法：
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！
想看视频到http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^
⑹ 博山酥锅一般多少钱
最少也得13
⑺ 淄博哪里有卖博山酥锅的，比较正宗的
驿肴庐。电话2869769
⑻ 博山哪家酥锅味道正宗
想正宗还是自己用砂锅做吧 食品厂做的都是用机器做的而且有防腐剂味道不咋的
⑼ 正宗博山酥锅哪儿有得卖
在锻压厂路口有个厂家，专营熟食的，主打产品就是
博山酥锅
，厂名忘了，你打车去那一问就知道