Ⅰ 干锅香辣虾蟹怎么做 正宗干锅虾蟹的做法
用料：梭子蟹 2只、海白虾 1斤、年糕 适量、洋葱 1个、大葱 1根、姜 适量、蒜 适量、香辣（红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒） 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、糖 适量、盐 适量、白芝麻 适量、香菜 适量
1、首先先把蟹处理干净，用葱、姜、白胡椒、料酒、盐腌制一会。
Ⅱ 求香辣蟹干锅的正宗做法
香辣蟹干锅：原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。
Ⅲ 干锅香辣蟹的做法步骤图，干锅香辣蟹怎么做
材料
主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
Ⅳ 干锅香辣蟹怎么做
平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。
菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
Ⅳ 干锅大闸蟹怎么做好吃
干锅香辣蟹
用料
蓝蟹虾4，5只作为配角西芹辅料可随意添加洋葱辅料可随意添加大蒜一头葱两棵生姜4，5片干辣椒十五只火锅底料一两海鲜酱一大勺海鲜酱油少许料酒少许花椒少许步骤 1
葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用
步骤 2
螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗
步骤 3
油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味
步骤 4
放入干辣椒花椒，炒出香味
步骤 5
放入芹菜，洋葱
步骤 6
芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料
步骤 7
加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。
步骤 8
翻炒均匀｀｀｀｀｀｀｀此时可以尝试一下气味如何
步骤 9
放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。总值根据情况而定，我的锅太小，用的也不是明火，条件太恶劣了。
步骤 10
最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多｀｀｀｀｀
步骤 11
放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。
步骤 12
出锅了
步骤 13
再如法炮制剩余部分，（锅太小了｀｀｀｀｀｀）
小贴士
螃蟹烧熟后中本身就带有一些甜味，这也是螃蟹之所以鲜美的原因，所以放糖的时候，切忌喧宾夺主。怕吃坏肚子就多放姜片
Ⅵ 干锅蟹的制作方法
食材清单
小螃蟹1.5斤 姜（仔姜为佳）1段
香葱5根 蒜头5瓣
淀粉适量 食用油适量
特鲜酱油适量 果酒或者红酒（可不加）少许
麻辣香锅调料适量 盐少许
烹饪步骤
步骤1
螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗，用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹；图3这是公蟹，但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4：蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉，蟹身切对半。注意：因为这种小螃蟹虽然肥美，但钳子是没有什么肉的没必要留着，这样更方便吃。
步骤2
如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟，炒的时候我是先炒蟹身。
步骤3
蒜头剁蓉，香葱切葱段，姜去皮切丝。有没有小伙伴跟我一样，特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜，感觉拿来拌饭很香，所以我一般会选用仔姜来炒，这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
步骤4
这一步很重要！勺一大勺淀粉倒在蟹身上，保证每个都能裹上淀粉。多了这一步，炒出来的蟹就会特别入味，同时会锁住蟹肉里的水分。
步骤5
稍微多一点油加热，大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒，以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
步骤6
倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
步骤7
放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
步骤8
适量特鲜酱油调味，翻炒均匀。此时可以翻少许果酒，盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用，特意加少许果酒焖一焖，还能去腥增加风味。倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀，试试咸淡，不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点，辣味刚好，味道特别香。
步骤9
出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度？清光小螃蟹后，倒一碗白饭到盘子里，与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀，香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。
步骤10
干锅香辣小螃蟹
步骤11
清蒸就简单多啦！一番洗刷刷后，隔水清蒸。因为螃蟹很小，大概水开后再蒸5分钟就可以。
步骤12
清蒸小螃蟹
小贴士
记住提前准备好材料，全程大火快炒。
Ⅶ 干锅香辣虾蟹的做法
食材明细
主料
螃蟹
适量
莴笋
适量
胡萝卜
适量
山药
适量
洋葱
适量
红辣椒
适量
辅料
葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
牛肉豆豉酱
适量
料酒
适量
糖
适量
生抽
适量
盐
适量
味精
适量
食用油
适量
麻辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
干锅香辣蟹的做法步骤
1原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
3我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
Ⅷ 干锅料怎么炒螃蟹步骤
主料螃蟹750克 辅料菜籽油适量莲藕适量生姜适量大蒜适量干辣椒适量葱适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量
步骤
干锅香辣蟹的做法步骤11.准备生姜片和蒜片
干锅香辣蟹的做法步骤22.准备干辣椒和八角
干锅香辣蟹的做法步骤33.莲藕去皮后切片泡在清水中
干锅香辣蟹的做法步骤44.准备豆豉
干锅香辣蟹的做法步骤55.用牙刷把螃蟹清洗干净
干锅香辣蟹的做法步骤66.残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开。
干锅香辣蟹的做法步骤77.切开的部位沾上面粉
干锅香辣蟹的做法步骤88.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
干锅香辣蟹的做法步骤99.留有底油，先下入豆豉爆香
干锅香辣蟹的做法步骤1010.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
干锅香辣蟹的做法步骤1111.下入藕片煸炒均匀
干锅香辣蟹的做法步骤1212.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
干锅香辣蟹的做法步骤1313.加入干辣椒
干锅香辣蟹的做法步骤1414.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
干锅香辣蟹的做法步骤1515.不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
干锅香辣蟹的做法步骤1616.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
Ⅸ 干锅香辣蟹的家常做法
前言
干锅香辣蟹味道鲜香美味，螃蟹稍微小了一点，就做一锅香辣蟹，自己家里做可以控制用油量，不像外面吃到最后锅底里都是油花花的一层。
材料
主料：螃蟹750g；
辅料：菜籽油适量、莲藕适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
干锅香辣蟹
1
准备生姜片和蒜片
2
准备干辣椒和八角
3
莲藕去皮后切片泡在清水中
4
准备豆豉
5
用牙刷把螃蟹清洗干净
6
残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开。
7
切开的部位沾上面粉
8
油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
9
留有底油，先下入豆豉爆香
10
再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11
下入藕片煸炒均匀
12
把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
13
加入干辣椒
14
加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15
不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
16
加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
小贴士
做香辣味依照自己喜欢辣的口味，我做的微辣，要吃重辣的，把干辣椒和生姜一起加入油爆。
螃蟹切开的部位沾上面粉煎至，能锁着蟹肉里面的水分流出，使得吃口很鲜嫩。