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2. 酸菜鱼的做法 以及需要的调料
酸菜鱼的做法 ：【点击了解更多加盟项目】
原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 后记： 对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！ 附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。
二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。 【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。 此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。
三、 主料： 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，
材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可
3. 酸菜鱼利润有多少
美食作为日常不可或缺的产品，美食行业一直都是许多投资商认为投资的不错选择。投资是否能赚钱对于投资商来说是最重要的一点，酸菜鱼近来吸引了大多数投资商投资，因此酸菜鱼利润有多少，是否适合投资就成为大多数人想了解的一个问题。接下来就随着小编一起来了解一下吧。
酸菜鱼利润有多少
酸菜鱼利润有多少这与许多因素有关，原材料的成本、产品的定价、店铺的经营和市场价格的变动等都会影响酸菜鱼的利润。当然可以肯定的是，酸菜鱼的利润是不低的，对于酸菜鱼来说主要材料就是鱼、汤底和配菜三种，一份酸菜鱼的市场定价低的16、17元，高的像太二酸菜鱼100元左右，根据不同的产品有着不同的定价。因此具体需要根据实际情况来进行分析。
酸菜鱼的毛利率大约在50-65%之间，现在快餐酸菜鱼比较受欢迎，因此小编以快餐式酸菜鱼为例。假设一份酸菜鱼定价在16元，鱼肉一般用草鱼或者巴沙鱼，成本在4元左右；配料有酸菜、青菜、粉丝等，大约1元左右；调料有泡椒、耗油、干辣椒、花椒、料酒等，大约1元；水电人工和房租费用成本大约2元。每份酸菜鱼的成本大约在8元左右，卖出一份酸菜鱼能获得8元的利润。假设每天卖一百份的话，一年有5万元纯利润。当然以上仅为根据市场数据估算的大概价值，具体需要根据店铺的经营情况来决定。
酸菜鱼加盟挣钱吗
相信了解了酸菜鱼利润有多少后许多人都心动的想要开店，而对于许多投资商来说，初次接触行业，加盟是非常不错的选择。不仅能帮助更好的了解酸菜鱼，也能在店铺经营或者其他遇到困难的时候一同解决，品牌方有更加专业的团队能帮助更好的解决问题。
如何提高酸菜鱼店铺销量
1.融入地方特色，符合当地人口味，从味道上突出产品优势，可以吸引消费者来品尝酸菜鱼。
2.适时开展店铺活动，特殊节日打折，首次进店送代金券，消费者生日送菜品，等等活动，同样也可以开展线上优惠活动，吸引消费者了解店铺，提高销量。
3.适当进行店铺宣传，比如建立微信群，新人加群送菜品，进行线上宣传。老客带新客来，适当打折，吸引更多新消费者。
利润高，成本低，市场好的酸菜鱼，加盟无疑是挣钱的，只要在品牌上选择正确，在搭配上正确的经营方法和好的选址，现在有许多酸菜鱼店铺备受消费者们的欢迎，这除了归功于行业发展的快外，店铺经营也是非常重要的原因。因此做好了以上几点，小编相信大家都可以开出成功的酸菜鱼店。