㈠ 爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼的做法如下：
一、所需材料 鱿鱼：1只 面粉：适量 葱姜蒜：各适量 辣椒：适量 青椒：1个 黄瓜：半个 盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香油、淀粉、清水：各适量
二、制作步骤1. 处理鱿鱼：将新鲜的鱿鱼洗净，去掉头和内脏，撒上一些盐和料酒，揉搓均匀后沥干水分。用清水和淀粉拌匀，再沾上一层面粉，放置待用。2. 切配食材：葱姜蒜切成末，辣椒切成小段，青椒和黄瓜切成块状备用。3. 煸炒鱿鱼：在炒锅中加入适量的油，等油温升高后，放入鱿鱼粒煸炒，翻炒至鱿鱼变色和酥脆，取出放置备用。4. 爆香调料：在锅中加入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒，炒出香味。5. 翻炒蔬菜：加入青椒和黄瓜一起翻炒。6. 烹煮调味：将炒好的鱿鱼放回锅中，再加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖和清水，用中火烹煮至汁水变浓稠。7. 勾芡出锅：在较后的时候，加入适量的香油，再用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅食用。
三、注意事项 鱿鱼不可炒时间过长，以免肉质变老。 加水时要根据自己的口感来定量，以免影响口感。 用淀粉勾芡时，需要划圈搅拌，防止出现结块现象。 加入香油时要等到较后再加入，以免影响味道。