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上海小吃南翔馒头的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 南翔馒头的制作材料：精面粉、净猪五花肉各500克，肉皮冻150克，精盐、白酱油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔馒头的介绍：南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载，南翔镇始设于宋代，清乾隆年间商业繁荣，小吃店非常兴旺。清代同治年间，一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店，首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头，既可店内吃，又向店外卖，生意兴隆，很快传遍嘉定县城，因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海，开始在上海老城隍庙的"长兴楼"（现在的"南翔馒头店"）和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店，久负盛名，享誉至今。从1981年开始制成速冻食品，进行批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区，出口量不断增加。 南翔馒头的特色：体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。 教您南翔馒头怎么做，如何做南翔馒头1.肉皮冻用绞肉机绞碎。
2.五花猪肉用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀，随后加水130克拌成糊状，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。
3.面粉加入冷水250克揉匀。
4.案板上涂少许花生油，放上面团，搓成直径约1.6厘米的圆长条，摘成80个剂子，逐个刷上花生油，按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，包入肉馅10克，沿边折裥18条左右，将口收拢。
5.取直径23厘米的小笼，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头16个，上锅蒸10分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。 南翔馒头的制作要领：1.调肉馅时要朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，以免肉馅失去粘性；
2.调肉馅加水时要分次加入，不能一次加足；
3.揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜，揉好后要饧透；
4.制剂、包馅要均匀；
5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。 上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 鲜肉小笼的制作材料：面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。鲜肉小笼的介绍：上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代，30年代闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气，选料精细，制作考究，明炉亮灶，随做随吃。 鲜肉小笼的特色：馒头饱满洁白，卤汁宽厚，鲜咸可口。 教您鲜肉小笼怎么做，如何做鲜肉小笼1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中间留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。 鲜肉小笼的制作要领：1.酵面要揉匀，饧制时发得不要太足，揉至表面光滑为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
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目前市面上有一个“独一味
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