① 猪肚鸡怎么做好吃，哪有正宗猪肚鸡加盟
【胡椒猪肚鸡】的做法
---【猪肚鸡】---
【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只
【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。
【辅料】面粉、白醋适量
---开始制作---
第一步：清洗猪肚
买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。
将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。
第二步：处理仔鸡
【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。
第三步：炖煮猪肚鸡
【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。
【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）
【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。
② 正宗胡椒猪肚鸡的做法
当时我们的内心是拒绝的！毕竟猪肚很大一只，难处理，两个人吃一个猪肚鸡好像不太科学啊。加上我们没有试过清洗猪肚，要是清洗不干净留有异味，那这顿饭成本就太高了。
我们看《食经》的时候，里面也有介绍过猪肚包鸡的做法，看了看好像并不难啊。周末去逛市场的时候有发现了有小个猪肚，刚好是可以入半只鸡的尺寸，够两个人吃一顿。
「胡椒猪肚鸡」是一道客家菜，粤菜里面有一个「猪肚包鸡」方法差不多，但是材料不一样，做出来是另一种味道，有机会再写个食谱。
今天做的「胡椒猪肚鸡」相信很多人都在外面吃过，不少人都很喜欢吃猪肚，但是处理猪肚很多人觉得比较麻烦，加上如果处理不好，猪肚残留的异味会毁了一道菜。但其实要洗干净猪肚其实并不难，只需要几个步骤一步步做好，这个猪肚就非常完美。
猪肚——1只
我们买的猪肚，刚好是1斤左右，这个大小的尺寸刚好可以塞下半只鸡。如果家里人比较多，需要塞一整只鸡的话，就需要买个大一点的猪肚。
鸡——半只（大概1斤）
红枣——3个
枸杞——适量
白胡椒——50g
姜片——适量
烧酒——适量
米醋/醋——适量
淀粉/面粉——适量
棉线——2条
做好猪肚鸡的一个重要步骤就是清洗猪肚，猪肚清洗干不干净决定了这道胡椒猪肚鸡能不能做成功。
首先将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。我们的猪肚买回来的时候已经开了一个口，如果你买的没有开口，就自己用刀在猪肚靠近食管的位置上划一刀，开一个小口，大小大概能把拳头塞进去就可以。
倒入大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉。
用手揉搓2分钟，建议带手套。这一个步骤的目的是通过淀粉跟食盐，把猪肚里面的脏东西都被淀粉包裹着带出来。
然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。
冲洗的时候发现食管上面有一层黄色的膜，用刀大力刮干净，可以一边刮一边冲水。
猪肚这样清洗2遍，闻上去味道已经淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是运用了酸碱中和的原理，目的是为了去除猪肚里面的氨味。
揉搓2、3分钟，再用水冲干净。
这里要用多一点水冲洗，保证把醋洗干净。（因为家里没有常备白醋，所以就用了陈醋）
把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟。
用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。经过这3大步骤，猪肚就已经脱胎换骨，可以准备成为餐桌上的美味。
现在很多饭店做的胡椒猪肚鸡，并不是把鸡塞进猪肚里面细火慢炖3小时，而是先炖好一锅猪肚汤，然后再用慢火“浸”的方式把鸡肉浸熟。这样做出来的鸡肉口感会比把鸡塞进猪肚里面慢炖的口感要好一点，但是鸡肉没有充分吸收胡椒跟猪肚的香味，显得就么有灵魂。
另外就是外面饭店的胡椒猪肚鸡，汤色都会奶白奶白，看起来很浓稠的样子。这种一般就是在猪肚汤里面加了猪骨熬制，这样做出来的汤底就会有更香的猪骨味，也会比只用猪肚更香浓一点。如果希望味道浓一点的可以加1斤猪骨，不过猪骨要提前汆水。
私以为一道纯正的胡椒猪肚鸡，胡椒味要浓郁，汤汁有鸡肉的鲜甜和香味，而猪肚也有吸收到鸡汤的精华，但咬下去还需要有猪肚独特的香味。我们也没有加黄芪、党参、沙参玉竹这类清补的药材。主要是因为胡椒味已经很浓郁，而沙参党参这类的药材也有比较浓和独特的香味和甜味，如果在一起混合，汤底的味道就会复杂而没有重点。
把猪肚处理干净后，可以把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
问题来了，怎么把鸡塞进猪肚里面？
办法有2个，简单一点的就是把鸡斩件，1块块放进去就行。但是这样做出来鸡肉会比较老。这道菜最好的做法是用整鸡，这样可以最大程度保持鸡的鲜嫩肉质。
为什么要用猪肚包着鸡呢？如果分开来一起炖，2个半小时鸡肉早已经炖过火。猪肚包着鸡，鸡不需要直接接触热水，有猪肚相对封闭而且恒温的环境，就好像低温焖熟一样。而且猪肚也能吸收鸡肉析出的汤汁。
③ 本人想开一个胡椒猪肚鸡的店子。想问问怎么能做到客人点完餐，十五分钟内把猪肚鸡上桌
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④ 胡椒猪肚鸡又名什么
胡椒猪肚鸡，是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。没有其它别名了。
具体做法如下：
1 白胡椒粒10g
2 红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量
3 鸡一只，剪去头脚
4 猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净
5 葱打结，姜切片
6 把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
7 置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
8 大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。
9 把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
10 猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味。
11 吃的时候撒上一点胡椒粉。
⑤ 胡椒猪肚鸡火锅怎么做的
材料准备处理：
1 猪肚一只，鸡一只净重约两斤。猪肚翻出里面，用面粉和盐反复揉搓洗去里面的粘液（视情况重复一到两次），猪肚表层的肥脂也清理不要。鸡处理干净控干水，去头尾，鸡脚剁开，备用。
2 姜片，黄芪，党参，胡椒粒，胡椒粉备用。
3 胡椒一小把用刀背轻敲碎裂使更出味
做法：
1 水烧开放入姜片，洗好的猪肚飞水
2 捞起猪肚，鸡腔内放入胡椒粒，黄芪，党参，把鸡小心塞进猪肚
3 用线缝紧猪肚
4 锅里放入姜片，猪肚包鸡，鸡脚，适量水
5 电压力锅炖档三十分钟断电，彻底放凉开盖
6 捞起浮在面上的鸡油（可留做汤粉面，烫青菜等）
7 鸡肉剁块，猪肚切条码入砂锅
8 汤重新倒入锅里烧开，盐调味，撒胡椒粉
⑥ 开个猪肚鸡加盟费多少
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步骤：洗猪肚 1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。 2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。 4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。猪肚包鸡酿猪肚 1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。 2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。 3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。 4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。 5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。 6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
⑦ 猪肚鸡加盟多少钱
您好，猪肚鸡有三种做法：
（一）
原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：
1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；
2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；
4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
（二）
材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量
做法：
1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。
2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。
3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。
4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。
5、小火煲3小时。
6、捞出猪肚，汤放盐调味。
7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。
（三）
材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐,姜,酒适量
做法:
1.将鸡斩件过水
2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片.
3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时再放入一杯牛奶即成!
味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开胃!
建议一定要放胡椒哦~~~加黑胡椒的猪肚鸡汤特别好喝~！！
⑧ 猪肚鸡的制作方法及配料党参
冬天最让人向往的就是热腾腾的火锅了，那么火锅底是大家最关心的，很多人都怕辣的上火，清淡没味道。今天小编给大家推荐一款能单喝也能当火锅底的猪肚鸡。那么猪肚鸡怎么做呢？有什么功效？
声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知
猪肚鸡原材料：土鸡1只、猪肚1只、胡椒料15~20克、党参20克、丁香10克、砂仁10克、去核红枣5个、陈皮半片，桂皮、香菜过多。
猪肚鸡做法：
土鸡宰杀后去内脏，冲刷腌臜；猪肚浸泡半小时左右，用粗盐反复擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下来掉异味并冲净；
把整只土鸡与胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮共同包进猪肚里，接口处用粗线或牙签扎紧。
党参、红枣与包好的猪肚一路放进砂锅里，参预冷水没过猪肚，大火滚30分钟后转小火煮1小时，待猪肚软熟、微黄后捞出，汤调味。
猪肚、鸡肉切块，喝汤食肉，每周可食用1~2次。
猪肚鸡的作用
中医取猪肚“以形补形”之功，其味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的感召，尤其切当胃脘冷痛、得温则舒、遇寒痛甚，中气缺乏、泄泻下痢的脾胃虚寒者食用。鸡肉味甘性温，能温中健脾、益气养血、补五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，能温中散寒、行气止痛、馨香走窜，可添加食欲。丁香、砂仁、桂皮、陈皮皆为辛温芬芳之品，有温中降逆、化湿健脾的造诣。党参、红枣则益气养血、滋补强身。全方以养胃补虚的猪肚、鸡肉二味“血肉有情”之品为主，胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的馨香理气药为辅，佐以益气养血的党参、红枣，存在温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的成绩。
哪些不宜吃猪肚鸡
高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者不宜多吃猪肚鸡。猪肚鸡性偏温燥，有咽喉肿痛、牙龈红肿等症状的阴虚火旺者忌食。脾胃虚寒的同时伴口干口渴、大便秘结者，可以在汤中参加沙参、玉竹各20克，或到场玉米段同煮，以养阴生津、激化辛燥。
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