A. 上卢馄饨皮的制作方法
咨询记录 · 回答于2021-08-30
B. 上卢馄饨的来历怎么来的
上卢馄饨是浙江东阳的汉族特色小吃。来历查不到。
C. 上卢馄饨的介绍
上卢馄饨是浙江东阳的汉族特色小吃，选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
D. 上卢馄饨的做法
上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
其实主料和配料都十分简单，取之方便，配制也不难。那为什么单单上卢的馄饨与众不同呢？其中还有原因。
上卢馄饨烧制很讲究。上卢馄饨采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一制美丽蝴蝶。呵呵，馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。
E. 上卢馄饨是谁最开始做的
上卢馄饨不仅色香味形俱全，历史也很悠久。春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天混混畺畺，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
上卢馄饨因为鲜、香、辣俱全已享有盛名，它深受北南方各族人民喜爱，许多国际友人也争先品尝，一饱口福。
上卢馄饨已经成为上卢小吃的“代表”。
F. 大家知道上卢馄饨吗
东阳江清澈美丽、源远流长，贯穿东阳全境,把东阳分成南北两半,俗称“南乡”和“北乡”。一方水土养育一方人,也养出了一方的美食。东阳馄饨就是其中之一，尤其是东阳的上卢馄饨，更是闻名遐迩，四邻八乡的人都喜欢到上卢来吃上卢馄饨，许多游子回到家乡，首先想吃的就是上卢馄饨。网上风传，上卢馄饨乃是“全国第二大馄饨”。
上卢馄饨皮薄、个小、馅嫩、汤鲜、烧制方便而闻名。常和其他饼类相佐就餐，如上卢麦角配上卢馄饨，南马肉饼配上卢馄饨，防军火炸饼配上卢馄饨等。上卢馄饨的选料很讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，这样才会显得足够韧。其实主料和配料都十分简单，取之方便，配制也不难。那为什么单单上卢的馄饨与众不同呢？其中还有原因。上卢馄饨烧制很讲究。上卢馄饨采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一制美丽蝴蝶。呵呵，馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。
“上卢馄饨必须得在上卢吃”，其中是有原因的。馄饨煮得太熟不好吃，不便带回家，然而这还不是最主要的，最主要的是吃馄饨的氛围。上卢是一个集镇，过去农历每月的三、六、九日就有集市，整个集市熙熙攘攘，好不热闹。赶集的人做好了买卖，有了点零钱，就吃一碗馄饨，权当点心。吃的人多了，馄饨挑子也就不断地多了起来，以至形成了上卢特有的馄饨排挡。整个排挡，十几家馄饨铺子热热闹闹地经营开来，那气势让经过的人不吃也难，更何况还有许多冲着吃碗馄饨才帮着大人去赶集的跟屁虫呢！集市人气旺，吃馄饨的人自然就多了。吃着馄饨，谈着天，在一片热气氤氲之中，那才叫过瘾呢！用我们现在时髦的话来说，这就是东阳的馄饨文化！
现在农村已逐渐从农耕经济转向工业经济，原始的集市交易逐渐过渡为国际化现代化的市场经济，集市的规模比过去小了，集市的热闹气氛比过去淡了，但馄饨铺子不但没有减少，反而多了起来。四邻八乡到上卢的人不是赶卖毛柴畚箕，而是专门来吃馄饨的。停在馄饨铺子旁边的再也不是独轮车，取而代之的小汽车，许多还是外地牌照的小汽车。时不时还会出现几个金发碧眼的女郎，边热辣辣地吃着馄饨边扑哧扑哧地喊“OK，OK”。现在上卢馄饨的食客涵盖了东阳、义乌、磐安、浦江甚至上海、杭州等地。而上卢的馄饨铺子，也已从乡村走进了城市，东阳的大街小巷到处可见上卢馄饨的招牌。越做越红火的上卢馄饨，已名符其实地成了东阳的一道乡村美味。什么时候，你来东阳，千万不要忘记也去尝尝噢！
而今，正宗祖传三代的老字头---上卢显宏馄饨，已经在东阳开有一家传承店，地址是：吉祥路与东街交叉口上卢显宏馄饨东阳店。东阳人都知道，儿时的味道就这样传承着，延续着。像南方黑芝麻糊广告一样的场景，耳边时常响起“上卢馄饨哎~……”
G. 上卢馄饨的饮食氛围
“上卢馄饨必须得在上卢吃”，其中也是有原因的。馄饨煮得太熟不好吃，不便带回家，然而这还不是最主要的，最主要的是吃馄饨的氛围。上卢是一个集镇，过去农历每月的三、六、九日就有集市，岭北的毛柴，陈泉头的菜秧，杨溪后溪的索粉，湖心塘的索面，藤塘、缸窑的钵头酱缸，湖仓、下卢的大米六谷，等等，都被肩挑车推运到集市上来交易。整个集市熙熙攘攘，好不热闹。赶集的人做好了买卖，有了点零钱，就吃一碗馄饨，权当点心；有的再添个麦角，充当午饭：这也是对自己艰辛劳动收获后的一份犒赏。吃的人多了，馄饨挑子也就不断地多了起来，以至形成了上卢特有的馄饨排挡。你看，卖柴火的把独轮车或者柴冲搭拄望墙上一靠，大声吆喝：某某麽麽或者某某嫂嫂，来一碗馄饨，多放点辣椒！买好钵头酱缸把货物就地一放，一屁股做在四尺条凳上，拿出旱烟袋双肘支在粗八仙桌上，边往烟斗里塞烟丝边大声说道：来碗馄饨，少放点猪油壳！摊主一声“好勒”，不一会一碗碗热气腾腾的馄饨就端上了桌。整个排挡，十几家馄饨铺子热热闹闹地经营开来，那气势让经过的人不吃也难，更何况还有许多冲着吃碗馄饨才帮着大人去赶集的跟屁虫呢！集市人气旺，吃馄饨的人自然就多了。吃着馄饨，谈着天，在一片热气氤氲之中，那才叫过瘾呢！用我们现在时髦的话来说，多么有文化啊！馄饨文化啊！
现在农村已逐渐从农耕经济转向工业经济，原始的集市交易逐渐过渡为国际化现代化的市场经济，集市的规模比过去小了，集市的热闹气氛比过去淡了，但馄饨铺子不但没有减少，反而多了起来。四邻八乡到上卢的人不是赶卖毛柴畚箕，而是专门来吃馄饨的。停在馄饨铺子旁边的再也不是独轮车，取而代之的小汽车，许多还是外地牌照的小汽车。时不时还会出现几个金发碧眼的女郎，边热辣辣地吃着馄饨边扑哧扑哧地喊“OK，OK”。
上卢馄饨，越做越红火的乡村美味。什么时候，你也去尝尝？大馄饨10元一碗，小馄饨6元一碗。是人民币，便宜着呢！诸暨城关有两条线路可走，过岭北，56公里，沿途经过石壁水库，公路依山傍水而建，路况相对较差，车技好的可以一露身手。另一条路是廿里牌上诸永高速，转入甬金高速，东阳六石下高速即到，最多1小时，近着呢！
H. 上卢馄饨皮的制作方法
馄饨皮的做法：
1、首先呢，面粉最好选择精面，如果想做出不一样的颜色来呢，也可以适当的掺杂一点点的精细的豆面，或者是玉米面。甚至，为了好看，活面的时候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的话，就不能跟饺子皮一样了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的时候呢，水一定不要加的太多，否则很容易将来混沌会煮烂的。活面完了之后，将其放在案板上，盖上一条毛巾或者别的什么，让其醒一会。
3、就是擀皮了。这一步最重要，而且如果擀皮的时候觉得面不够硬的话，一定要再加一些面粉，将其充分活好之后，再行赶皮。关键是，擀皮的时候，不要厚此薄彼，一定要均匀，也不建议放太多干面粉，这样子的话，待会包的时候就不会太容易包住，煮的时候就容易散开。皮，大概要赶1.5mm厚左右。
4、最后，将擀好的皮，用擀面杖比划好，拿刀切成方块。当然，大小依自己喜好而定，不过建议的话，还是要5×7cm大小。
I. 上卢馄饨皮的制作方法
咨询记录 · 回答于2021-08-30
J. 上卢混沌怎么样
国庆回祖籍地，作为半个东阳人，很自豪。早上的上卢菜场太热闹了，上卢馄饨摊位一家挨着一家，都是用柴火烧的，就是上海常说的柴拌馄饨，现在基本绝迹了，这里还能看到，用柴火烧就是香！放的熬制的猪油，香上加上！菜市场还有东阳当地熏豆干，都是大城市吃不到的美味~推荐大家去尝尝！