1. 餐饮连锁店应该如何管理
随着市场竞争日趋激烈，近两年倒闭餐厅平均寿命508 天，尤其是2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个商户的生命周期不过一年半的时间，并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。
面对这样的困境，信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题！
无边界的互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变，更要经手管理和经营的多重考验，因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。
在信息化的基础之上，建立起数据化和精细化的管控能力，为餐饮企业的发展保驾护航。
通过，对数据准确的采集，有重点有方向地进行数据分析，能够挖掘出很多有用的信息，来指导经营策略。
步骤三：数据落地。通过对这些数据的分析，我们能更加明确，针对这样的人群做什么样的营销活动；更加清楚，增加什么样的产品才可能获得成功；更加准确，什么样的产品定价是多少；更加明确，未来30天的营业情况，具体销售什么产品，需要准备多少道产品，需要准备多少原材料，需要采购多少斤或者多少吨的原材料等等。
通过数据落地，能够有计划性、准备性地经营。而不是传统的经营方式，每天开业看天气好坏而判断今天是否有客人，或者以厨师为主导进行当天销售的菜品等等。让经营变得更加科学与完善，同时还能规避和准确发现问题，比如收银漏洞、不必要的原材料浪费等等。
比如：一家餐厅，计划明天营业额1万元，午市销售占比40%，晚市销售占比60%，一道产品大拌菜售价是12元，此产品营业额销售结构占比3.86%，那么可以计算出，明天大拌菜的销售金额为386元，一共需要售卖约33份，午市需要销售约13份，晚市需要销售约20份。如果一道大拌菜需要圆生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那么需要准备原材料圆生菜16.1斤。
最终，通过数据收集、数据分析、数据落地，与现场运营的管控相结合，可以为餐饮企业提高效率、节省成本、增强管理能力、提升客源和业绩、甚至提升消费者的体验感，让餐饮运营，变得更加完整、有力、体系化，更有能力面对市场的风浪。
所以，在市场的动荡中，餐饮运营信息化、数据化与精细化管控，是餐饮企业稳固发展的必经之路。以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。
2. 餐饮连锁经营具有哪些特点
1. 餐饮直营连锁的特点
(1)统一资本， 扩大规模
餐饮直营连锁各个成员店之间以资本为主要联结纽带， 资本必须属于同一个所有者， 归一个公司、 一个联合组织或一个人， 由同一个投资主体投资开办分店。
直营连锁的大资本是为了扩大餐饮经营规模， 追求餐饮规模效益而产生的， 同时， 直营连锁以较大的经营规模、 经济的进货成本，
在提高规模效益等方面显示了很大的优越性。
(2)经营管理统一
餐饮直营连锁由一个决策单位即餐饮连锁总部决定各连锁分店的经营种类， 集中采购以争取数量折扣， 并将原料运送到各餐饮连锁店铺， 统一决定销售政策，
制定统一的推销方案， 统一餐饮店的布置等。 直营连锁的经营管理权完全集中在总部， 由总部根据统一的事业规划方针， 高度集中统一管理， 店铺只负责生产与销售业务。
店铺的经理人选及员工聘用、采购计划、 销售方式、 广告宣传等都根据总部的指令行事， 经理人及员工的工资、 奖金均由总部确定。
(3)管理制度规范
餐饮直营连锁企业在经营管理过程中， 其管理制度规范主要包括经营管理规范和业务操作规范两个方面。 经营管理规范主要是指企业经营政策、 经营理念、
经营管理计划等内容规范统一; 业务操作规范主要是指各个业务部门在不同作业管理上的手续、 方法等方面的规范统一。
2. 餐饮特许连锁的特点
第一， 在一个特许连锁组织中， 设一个总部和多个加盟店， 特许连锁的核心是特许权的转让， 总部是转让方， 加盟店是接受方。
特许连锁是通过总部与加盟店一对一地签订特许合同而形成的。
第二， 特许连锁的所有权是分散的. 经营权是集中的， 即加盟店对自己的店铺拥有所有权(直营店除外)， 经营权则高度集中于总部。
特许连锁关系主要是总部与加盟店的纵向联系， 加盟店之间没有横向联系。
第三， 总部在给予加盟店所必需的信息、 知识和技术的同时， 还要授予店名、 商号、商标、 服务标记等， 即给予加盟店在一定区域内的垄断使用权，
并且在加盟店开店后继续进行经营指导。 加盟店对于获得的这些权利和服务， 以某种形式(如销售额或毛利的一定百分比等) 给总部支付费用。
3. 餐饮自由连锁的特点
第一， 拥有一个或几个核心餐饮企业作为主导企业， 有众多分散的餐饮商加盟成为成员。 这些餐饮商一般是小型的， 也是独立的， 资产归业者所有，
经营者就是所有者。
第二， 核心主导企业与各加盟的成员企业是通过合同作为纽带联结在一起的。 合 同是各成员之间通过民主协商制定的，
而不是像特许连锁那样的固定合同。
第三， 加盟的成员企业在所有权、 经营权和财务核算方面都仍保持着自主性和独立性， 在此前提下统一进货、 统一管理、 联合行动，
按合同规定的内容执行连锁总部的要求，包括交管理费、 接受指导和从总部进货等。
第四， 自由连锁的核心是共同进货， 对总公司而言， 自由连锁店铺是总公司有力的分销渠道， 从而形成了自由连锁重要的“联购分销”机制。
第五， 自由连锁组织的总部分两类： 一是单独设置; 二是由核心主导企业兼行总部职能。更多信息，请关注中国特许经营第一同学会。
3. 餐饮加盟连锁企业管理方法如何创新
用智能营销后台，多门店统一管理
4. 连锁餐饮加盟与管理
正规的都是一些大的牌子
5. 如何经营餐饮加盟连锁店
海底捞以服务好出了名，让自己的服务亲切，笑对顾客。如果服务不好，即使东西再好吃，顾客也不愿意来第二次。你可以搜搜Buy家小碗菜，他们讲了很多关于经营的技巧。
6. 如何做好餐饮连锁加盟
我们以开火锅店为例子：
1.既然选择开火锅店，你就要做好辛苦的准备，那最重要的还是确定自己是否可以承受住来自经营的压力。需要做好万全的准备，要对火锅店可能遇到的问题有相应的设想。投资一个火锅店不是一帆风顺的，不能只考虑今后的盈利，而忽略了来自火锅行业的艰辛。
2.确定手中是否有足够的资金
创业投资需要的不是一笔小数目，市场也不可能存在一本万利的投资。火锅店的投资大概包括加盟费、门店租金、门店装修、门店宣传、门店设备、员工招聘、流动资金等。
3.确定店铺的相关事宜
关于一个火锅店，首先要设想他所面对的是高消费人群还是低消费人群。确定好火锅店的定位，再根据定位进行火锅店的店铺位置选择。在装修方面，也需要考虑到消费的人群，迎合他们喜好的风格，并且带有一些自己的特色。
4.确定员工的招聘与培训
培养一群员工不是一日可成的，在招聘员工的过程中也需要对员工进行考察。必须亲自进行招聘，才可以清楚地了解店铺每一位员工的特点性格如何，才能更好地对店铺进行管理，为以后的店铺运行做好万全的准备。
5.确定如何宣传店铺
火锅店的宣传是非常重要的。一家火锅店即使你的味道再好，但是如果没有人知道，那也不能让火锅店运行下去。除了开店初期，邀请朋友来店里为火锅店增长人气之外，还需要更多的新客户。新客户从何而来？宣传。通过线上的公众号、微博等平台，通过线下的派发传单，粘贴广告，可以有效地吸引到新客户的到来。
7. 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理
连锁加盟比你自己独立开店创业更安全。从广义上说，这是正确的。在美国和日本，已经有统计数字所证实。所有新开张的企业中约有90%在5年内倒闭，而连锁加盟经营店在开张的5年内倒闭的只占10%。这两个数字证实了，在进入新业务的方法中，连锁加盟比独立开店更安全。但是连锁加盟成功率高并不等于没有失败，往往潜在加盟者对“连锁加盟比自己独立开店更安全”片面的理解，形成一种错误观念。以为他只要签署一份连锁加盟合同就可不费吹灰之力挣到许多钱，轻信加盟体系的能力从而放松警惕，忽视准备加入的加盟体系的具体情况。忽视一个重要的前提，即选择一个合适的加盟总公司是非常必要的。
选择加盟总部是创业的关键，首先要考察总部是不是具备行业经营管理经验，饰品业鱼龙混杂，有不少商家把目光集中在投资者的加盟费或是首期进货方面，往往没有后续的扶持帮助。饰品业加盟总部大多设定在北京和广州，要看他们在总部当地是否开设直营店。
8. 餐饮连锁店是怎么管理的
第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：⒈企业文化和制度；⒉企业的发展远景和价值；⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；⒋正确的人生观；⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；五项修炼是彼得？圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。第三，训练活动安排。进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。第四，组建特别会议模式。传统的会议模式，与其说是一种形式还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得？圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4－5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。第五，建立人才．．．．．．余下全文＞＞
9. 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理我们是做连锁早餐的，可是大部分顾客不从本公司有些都是公司有的为什么做
摘要 亲爱的您好，您的问题已经收到了。我是金融李老师，是金融理财师，现任财务经理，毕业于吉林大学，主修经济学和管理学，拥有八年金融工作经验，我正在快马加鞭整理回复您的答案，预计三分钟内回复您，您不要着急，认真专业的答案马上就回复您❤。