❶ 泡菜臭豆腐加盟连续方式
记者暗访发现街头臭豆腐多含绿矾 卫生部门称常吃可致癌
本报讯 记者徐明、实习生黄兴婷摄影报道：近日，有市民向记者报料称，南昌街头油炸臭豆腐很多都是用有毒化学物质“速成”的，吃了可能导致食物中毒，甚至导致休克、致癌等。报料者所说是否属实，最近几天，记者对南昌街头的流动臭豆腐摊点进行了暗访。
暗访：有毒化学物“速成”臭豆腐
卖臭豆腐的流动摊点几乎在南昌市的各中小学门口都有。一天上午11时50分许，在南昌市阳明路南昌十中门口，许多刚从学校出来的学生，立即将学校门口的各种小吃摊点团团围住，其中一个卖臭豆腐的流动摊，吸引了不少学生。等学生买完，人稍少的时候，记者也买了一份臭豆腐，并借机与女摊主聊了起来。
“你做的臭豆腐很好吃，但不知干不干净。”记者说。女摊主警觉地看了记者一眼说：“你放心，我的臭豆腐绝对干净，别人的就难说了。”“臭豆腐是怎么做的？我家人想在新建县做臭豆腐卖，你能否教教我？”记者问。女摊主说，“你家人也想做臭豆腐卖？做臭豆腐可没那么简单。很多人都不知道‘配方’的用量，而无法制出好看又好吃的臭豆腐来，‘配方’用的少了，就无法做成臭豆腐，用多了则会吃坏人。”但是，这位女摊主始终不肯说制作臭豆腐的“配方”是什么。
记者又到南昌市的子固路、南京西路等路段，暗访了多个学校附近的臭豆腐流动摊点，他们均称臭豆腐是用一种“神奇配方”制成的。
随后几天，记者多次找到南昌市阳明路南昌十中卖臭豆腐的女摊主，同时，为了表示记者学习制作臭豆腐的诚意，还给了她20元“学费”。她才答应把制作臭豆腐的“配方”告诉记者，并再三叮嘱记者不能告诉别人。
“‘配方’其实就是用一种‘药水’速成臭豆腐。”这位女摊主说，制作正宗的臭豆腐要很长的时间，而且很复杂，如果这样做根本就赚不到钱。所以，只能用简单方法制作，这个简单制作方法就是把豆腐切成片，用豆浆和豆渣发酵后在加一些绿矾、潲水等，几个小时就行了，这叫速成臭豆腐。现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐。
“绿矾是有毒化学物质会不会出事啊？”记者问。
“绿矾是可以食用的，不多吃就没事。” 女摊主说，至于放多少绿矾才能做成好看又好吃的息豆腐，那就需要你自己在做的过程中慢慢摸索。
烹饪协会：制作臭豆腐工艺复杂
“臭豆腐是我国的一种特色小吃，正宗臭豆腐制作工艺很复杂。”南昌市烹饪协会一位知名厨师介绍说，他曾到过以臭豆腐制作闻名全国的长沙“火宫殿”考察。据他了解，制作臭豆腐有着十分复杂的工艺，光配料就有几十种之多，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂。
卫生监督部门：绿矾有毒多吃可致癌
“南昌市的街头的流动小摊点都是没有卫生许可证的，那些食品根本就没有卫生保障，流动摊点也是卫生监督部门重点取缔的对象。”南昌市卫生监督所的执法人员介绍说，如果确定臭豆腐是用绿矾加工而成的，那则可能含有毒成份。绿矾，学名硫酸亚铁，食用硫酸亚铁等有害化学原料后，不仅会伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了。除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体有害的化合物。为此，南昌市卫生监督所的执法人员提醒市民，为了自身健康，购买食用街头流动摊点的臭豆腐要谨慎，尤其不能随便买给孩子吃。
❷ 中央电视台CCTV-10讲述栏目味之道节目中的油炸臭豆腐怎么成为加盟商
我知道是绍兴臭名远扬臭豆腐吧，这个现在比较火的， 我有个朋友在那里加盟了，现在客源不断生意不错。而且据我所知，他们最大的关键是他们的臭豆腐适合每个人的口味，你也可以上绍兴臭名远扬臭豆腐网络一下进行了解
❸ 油炸臭豆腐哪的最好吃
臭豆腐最正宗的要数浙江绍兴的 就是鲁迅笔下的那家咸亨酒店做的蛮好吃 但是要在咸亨酒店的外面买 就是外卖的那点买 记住了是咸亨小酒店哦 只不过你也不一定去吃那里的 那里吃的只是名气啦 要找到更好吃的 那就要走街串巷去找了 虽然也许不太干净 但味道蛮不错的 也不贵 一块钱一串 呵呵 打了这么多 给点分吧
❹ 罗记臭豆腐可以加盟吗 臭豆腐怎么炸
炸臭豆腐的做法：
一、材料
臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量
二、做法
1.起锅热油，180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。
2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。
3.腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。
4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。
5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁
6.将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。
❺ 想在大学门口开个炸臭豆腐的流动摊
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❻ 油炸臭豆腐的制作
油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。
1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序
1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
❼ 口口香油炸臭豆腐
那就祝贺你事业蒸蒸日上了撒
❽ 想开个炸臭豆腐的小店 开家臭豆腐店需多少钱
炸臭豆腐的做法
材料
板豆腐2大块，猪肉丝100公克，葱2根，姜丝适量，酱油2大匙，糖1小匙，水1/2碗
做法
1.豆腐横切成厚片，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，起锅沥干油脂；葱切丝备用。
2.在作法1的锅内放入少许沙拉油，放入肉丝、葱丝、姜丝煸炒一下，再放入酱油、糖、水拌炒均匀，最后放入作法1的豆腐以小火烧至汤汁收干即可。