1. 风干鸡 哪里卖的好吃
十里风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制发明，已有1800多年历史
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。
另一种：做了风干鸡，做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。
将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美，有晶莹油润之样，可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜
2. 风干鸡的香料配方
一款秘制风干鸡，采用腌渍、卤制、风干、熏制四道工序制成，由二十余种香辛料组成的料包在不压制鸡肉本味的前提下，融合出了别具一格的风味，即便冷吃，也无丝毫腥味。接下来就跟随小微一起来破解制作东营风干鸡的九招十八式吧！
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选料：家庭散养的三斤左右的蛋鸡。
初处理：
用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。
燎烤鸡身，使鸡皮收紧。
腌渍：
1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。
2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。
搓盐腌制。
3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。
刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。
盘鸡锁头，防止卤时断开。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。
卤制：
高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。
煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。
20多种香料加盟。
风干：
把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
挂入风干室阴干变硬。
熏制：
锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。
给鸡上个“烟熏”妆。
3. 哪里的风干鸡比较正宗
说起风干鸡，子柒口水滴答，这可是湖北大名鼎鼎的美食，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。
一热三鲜，文火将风干鸡的鲜劲一点一点逼出来，再沁进本身没有味道的窝笋里边，吃一块窝笋，喝一口鸡汤，那味道，才叫一个鲜，才叫一个美！
而这种鲜美，确实有别于用活鸡熬制的鸡汤的鲜味，别有一番鲜美中透着醇厚的味道。
4. 正宗风干鸡的制作方法
1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳），把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后，再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来。
2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒，10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准，它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。
3、几种香料放入锅中后，全程开小火，用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止，将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最后，再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开。
4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火，待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间。
5、鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特，咸香味美，久存不坏。
5. 哪里的风干鸡最出名
荆州古城以北，长坂坡以东，荆门十里风干鸡的历史典故：“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”，距今已有3000多年的历史，相传为三国时刘备夫人孙尚香研制发明。
三国时期孙权为联刘备破曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻，并将婚后的刘备夫妇安置在荆州古城城北外的十里铺。由于刘备爱吃鸡，尚香夫人发明创造了许多鸡的吃法，其中只有在冬天才能制作的腌鸡（也就是现在的风干鸡）是刘备最爱吃的。
它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。
采用独特的腌制手法,秘制风干、鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长，愈嚼愈香、风味独特，醇香软嫩,风干鸡汲取民间传统工艺配方，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态，100%绿色健康食品。具有高蛋白，高瘦肉率，低脂肪，低水份，低胆固醇，氨基酸含量丰富的特点,易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。
农家饲养肉鸡腌制而成，肉鸡体型较大，体重超过普通鸡，肉质松软、肥厚，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态，100%绿色健康食品。
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6. 风干鸡的介绍
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。
相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱。
7. 哪里有比较好吃的风干鸡
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的汉族传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。
菜品特色
风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长。