❶ 扬州老鹅怎么做
在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇。据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。据当地居民介绍，黄珏老鹅做的好的有三家，谢、吴、张。吴家现在改以猪头肉扬名，张家在乡下，历史最久但这几年比较保守没有发展。所以，如今公推的是谢家老鹅最好吃。在镇东过了黄珏桥，就到了谢家。谢家现在主要做老鹅的是两个儿媳妇，人称老鹅西施。据谢家媳妇介绍，除了这作料配方是保密的以外，谢家老鹅好吃的要点还有这么几个：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，那是人家的“知识产权”，我们也无从知晓。老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。
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扬州老鹅制作虽然不得而知，但盐水鹅的作法都大同小意，你可以参考下：
盐水鹅的做法
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。
辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
❷ 扬州老鹅的做法
在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇。据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。据当地居民介绍，黄珏老鹅做的好的有三家，谢、吴、张。吴家现在改以猪头肉扬名，张家在乡下，历史最久但这几年比较保守没有发展。所以，如今公推的是谢家老鹅最好吃。在镇东过了黄珏桥，就到了谢家。谢家现在主要做老鹅的是两个儿媳妇，人称老鹅西施。据谢家媳妇介绍，除了这作料配方是保密的以外，谢家老鹅好吃的要点还有这么几个：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，那是人家的“知识产权”，我们也无从知晓。老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快旦常测端爻得诧全超户感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。
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扬州老鹅制作虽然不得而知，但盐水鹅的作法都大同小意，你可以参考下：
盐水鹅的做法
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。
辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
❸ 本人在扬州 想学扬州老鹅的做法 想从学徒做起 有需要的师傅可以联系我
自己也能做，你看看也许对你有帮助。
在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇。据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。据当地居民介绍，黄珏老鹅做的好的有三家，谢、吴、张。吴家现在改以猪头肉扬名，张家在乡下，历史最久但这几年比较保守没有发展。所以，如今公推的是谢家老鹅最好吃。在镇东过了黄珏桥，就到了谢家。谢家现在主要做老鹅的是两个儿媳妇，人称老鹅西施。据谢家媳妇介绍，除了这作料配方是保密的以外，谢家老鹅好吃的要点还有这么几个：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，那是人家的“知识产权”，我们也无从知晓。老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。
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扬州老鹅制作虽然不得而知，但盐水鹅的作法都大同小意，你可以参考下：
盐水鹅的做法
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
❹ 扬州老鹅哪里的最好吃
扬州老鹅推荐：黄珏张家老鹅、黄珏谢家老鹅、黄珏吴家老鹅、大流芳巷无名老鹅、小六子老鹅。
1、黄珏张家老鹅
黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏老鹅是当地名产，有很多年的历史。以张、谢、吴三家最为出名。张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。
❺ 高邮哪家老鹅汤好吃
哪家老鹅汤好喝呀？到地方的地方有的地方都是非常经典，非常好喝。
❻ 扬州老鹅的制作方法
用料：鹅1只；葱一把；姜5片；蒜头15个；盐适量；生抽100ml；冰糖二十颗；八角5颗；花椒30粒；丁香八颗；桂皮两个大拇指甲大；香叶6片；肉蔻2个；豆蔻8个；草果2个；甘草5片；二荆条辣椒四个；小米辣辣椒3个；青椒六个；菜籽油少许；白酒一点点；料酒少许；米醋一点点；盐两勺
红烧老鹅（扬州特色）的做法
1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
❼ 哪里有扬州老鹅卖呢，急
滨海新时代里有家凤阳一品鹅，口味不错哦。清汤的。老鹅很补得，鸡鸭之类体内激素很多的。
❽ 如何烧老鹅汤
虽然叫做老鹅，可是选的并不是生长周期特别长的鹅，都是六个月左右大的鹅，这个时期的鹅肉质是最细嫩的。东关老鹅选的一般都是六斤半到七斤左右的鹅，一份儿都是三斤半，是严格控制好的。熬的时候特别注意火候，过了没有嚼劲口感不好，不烂的话会塞牙吃不动。
光是鹅好，这道菜才成功了一半，制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内，还要在上面满满铺上一层土豆块儿，然后浇上浓浓的秘制酱料，由于土豆是用水浸泡过的，所以很容易烂。 鹅的肉质很细嫩，所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖，热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆，已经焖得烂熟了，拨开土豆，原本嫩红鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了，别急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉，金黄色的土豆，绿油油的葱花，再加上老鹅那股特有的香气，很是诱人。吃上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，土豆则吸足了酱料的精髓，口感软糯有些微辣，令人胃口大开，难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。
❾ 有老鹅汤的配方卖吗
食材明细：
主料： 老鹅
辅料： 枸杞 葱 姜
调料： 盐 料酒
制作步骤：
1. 将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用
2. 锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟
3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可