❶ 江湖菜都讲究什么特点
江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。
菜式
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重庆火锅
历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。
江津酸菜鱼
出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。
歌乐山辣子鸡
出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园，游客加食客形成了如今的辣子鸡一条街。
啤酒鸭
重庆江湖菜--啤酒鸭(14张)
出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过如今比较式微。
泉水鸡
出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。
太安鱼
出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。
火锅鱼
出自重庆市渝北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。
水煮鱼
其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。
香辣蟹
这个菜应该是重庆的饭馆发明的。因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。
泡椒牛蛙
1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。
酸萝卜炖鸭
用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。
邮亭鲫鱼
出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
乌江鱼
出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
毛血旺
出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。
❷ 我是 以卖全鸭延和江湖菜300平米 的特色饭店帮我取个以鸭字为中心的 店名。如鸭天下。鸭师令。的店名。定
全聚鸭。
❸ 加盟火锅店应该选择哪家好呀
其实大众所认为的只能是个参考，关键还是要看自己，在做之前，自己心中首先要有个想法，然后再按照自己的去做，尽力而为，别人说的不一定都是好的
❹ 加盟火锅店哪个好
你好，我是负责火锅加盟这块的！
首先你要选择适合当地特色的火锅，北方有铜火锅涮羊肉，南方主要鱼火锅！
选择鱼火锅和重庆火锅很普遍啦，所以竞争很大！但涮羊肉这块目前南方还很少，适合市场，而且养生！木炭为燃，铜锅养生，很有市场！
❺ 江湖鸭血的做法
用料
肉馅
鸭血
豆瓣酱
葱姜末、香菜
糖、鸡精
辣椒面、花椒粉
红薯粉丝
肉末鸭血粉丝汤的做法
鸭血洗净切块
锅入油烧热下入葱姜末爆香放入肉馅爆炒
下入两勺豆瓣酱炒匀
加入适量的开水烧开
放入鸭血煮至熟烫，调入适量的白糖
红薯粉丝提前泡软的，煮熟放于碗底
鸭血汤出锅前调入适量的鸡精，出锅浇在粉丝上！再在上面撒上辣椒面和花椒粉
油烧热浇在上面，撒上香菜即可
小贴士
豆瓣酱已经很咸了所以我没放盐，还要看个人的口味适当调整
我做的这种不是很辣的，喜欢吃辣的可以加点油泼辣子应该很不错
❻ 十大火锅加盟店哪家好
1.分析市场前景
在做任何一件事情之前一定要先了解清楚，这件事情可以做还是不能做，是利大于弊，还是弊大于利。这是作为投资项目必须考虑的事情；
2.选择优质的加盟品牌
一家优质的品牌对于你今后的发展是有很大的影响的，也影响到整个店面的各种完善。一个公司对加盟商负不负责就是从这些就可以看出来了。
3.味道必须保证正宗、持续稳定
做餐饮，最为核心的关键点就是味道。味道的好坏直接影响到店面的生意。直接影响到顾客能不能青睐于你这家店。味道不仅要好，还要持续保证，保证稳定。这才是一家店的根本。
4.端正服务态度很重要
在外消费，服务态度也是非常重要的。现在的人是拿钱出来消费，并不是拿钱出来受气。随着经济条件的改变，现在的人们更注重的就是味道与服务态度。
5.运营期间物料配送
一家好的火锅店，各种食材，火锅的配料需求量是非常大的。因此必须保证物料配送的稳定，这直接影响到店能不能正常营业问题。因此也是需要去重视的一点。
6.运营期间制定各种营销活动
现在的宣传非常重要，就算你的味道再好、服务在到位，没有人知道那么一切都是空谈，制定优惠活动，吸引更多的人来品尝，从而让更多的人知道这家店，让味道去吸引住他的胃，到了后期还怕没有生意吗。
7.分析火锅效益问题
说了这么多，开一家无非就是为了赚钱，当然在菜品、服务上在提高质量的同时也要保证利润的收入，不然也就违背了最初的本意。
8.制定完善的管理制度
熟话说，没有规矩不成方圆。包括一个家庭、一个店、甚至整个国家。只有有了较为完善的管理制度才能更好地去实现下一步，从而走向一条更为光明的路。
9.在经营上尽可能满足不同口味需求的顾客
因为餐饮口味是多样化的，当然人也是一样，有的喜欢清淡一点、也有的喜欢麻辣，根据不同的人群，制定不同的味型，这样更能方便人们在就餐时进行多样化的选择。
❼ 谁知道 “鸭鲜知老鸭粉丝汤馆” 加盟连锁店是真是假
我朋友就是做的加盟连锁店，他做的是七公江湖烤翅店，在公司学习的时候，看到了鸭鲜知老鸭粉丝汤这个项目，都是属于一个公司的项目，因为当时在选项目，就顺便也看了看，可以肯定的说项目是真的，而且味道也不错，楼只可以亲自到公司总部实地考察一下。
❽ 重庆有什么特色美食加盟比较好
钵钵鸡、冰粉糍粑这两个其实很不错的。投资小、店面也不用多大。但冰粉糍粑比较适合夏天做，钵钵鸡一年四季都可以做。并且这两种小吃基本任何地方都能做，他不需要明火、不会产生油烟（很多商场是不允许有明火或油烟的）。个人建议你还是自己去专门培训这种小吃的地方学技术，加盟的话，卖配料的比较多。所以你多考虑下。
❾ 成都有哪些特色小吃
成都正宗特色美食小吃：夫妻肺片，担担面，龙抄手。
1、夫妻肺片。
龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
❿ 谁知道快枪老鸭 他在江湖上有什么传说
我朋友就是做的加盟连锁店，他做的是七公江湖烤翅店，在公司学习的时候，看到了鸭鲜知老鸭粉丝汤这个项目，都是属于一个公司的项目，因为当时在选项目，就顺便也看了看，可以肯定的说项目是真的，而且味道也不错，楼只可以亲自到公司总部实地考。