⑴ 扬州盐水鹅的制作方法
准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
制作步骤：
1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分
⑵ 扬州义征盐水鹅加盟需要多少钱
你不如加盟南京的桂花鸭，价格只有18.80元/斤，比盐水鹅更便宜。而且鸭肉是养阴的，鹅肉吃多了易患结石。
⑶ 扬州盐水鹅那种牌子的好吃,真空包装的
雾中花牌的小碗装的盐水鹅就是卤汁加在鹅肉里的，真空装，我买过，味道很不错哦！还有盐水鹅爪翅，味道很地道。
觉得还是现卖的那种好吃
⑷ 扬州哪家盐水鹅最好吃
黄珏老鹅！
说是最正宗的老鹅店，还是专卖~~可以尝尝，在四季园小区南门那儿，就是市客运管理站旁边！
但东关街门口有一家老鹅店也不错，每天供不应求，我从小就吃了，鹅头也很棒！你可以也去尝尝
⑸ 扬州盐水鹅制作方法
盐水鹅是江苏省的特产之一。盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。
（一）产品特点
色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香，风味独特。
（二）选料
以当年成长的嫩鹅为原料。
（三）加工工艺流程
屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮
（四）加工方法
1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
⑹ 准备在上海开家扬州盐水鹅，请问上海有卖正宗扬州盐水鹅的店吗上海人口味怎么样，能接受吗
做一个项目要结合三方面的要求，天时地利人和，这个餐饮项目品类进入市场的时机，太早太晚都是不是，要不成为炮灰、要么竞争激烈，在市场对产品有一定的认知，品类正在快速被认知时期要快速进入，进入那个市场、那个区域、那些人群，一定要有清晰的认识，餐饮行业现在竞争 有很激烈，想做甩手掌柜、想轻松就可以赚到钱的年头的一定要尽快打消，经营者一定要勤奋、用心的去做才有可能做成。
⑺ 在上海开家扬州盐水鹅店，具体怎么操作
知道盐水鸭的操作方法
⑻ 扬州咸水鹅的来历
传说是史可法为官期间另手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变,代代相传,才使得扬州咸水鹅的美味流传至今.
多年以来，扬州人对吃是很讲究的，在扬州传统的特色菜肴中，扬州老鹅无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。
一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头（连着颈部）、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅（内脏已掏空），放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
其实，扬州人吃老鹅是有特点的。如果是买回家当主食，为了兼顾家里的孩子，一般都是买鹅肉；倘若是三、五好友相聚，肯定得喝点小酒，那大多是剁根鹅头、来几付爪翅，因为鹅头和爪翅有咬嚼，下酒更有味，俗话说：“鹅头搭酒，着实不丑”。鹅肠也是下酒的好菜之一，将鹅肠用刀切成段，洗两个青椒切成丝，放到油锅里一炒，一份 “青椒炒鹅肠”，味道也是没得话说。鹅血最好的吃法是烧豆腐，在冬天很多扬州人喜欢买袋鹅血，顺便带上两块豆腐，放在砂锅里，加点酱油、色拉油、蒜花、辣椒，起锅时再撒点香菜，那鹅血烧豆腐的感觉简直是好极了。
扬州人喜欢吃老鹅，当然我也不例外。