Ⅰ 锅盔牙子馍作法
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Ⅱ 刘记锅盔牙子怎么样
慕名而去，晚上七点多的时候人很多，不得不拼桌了。第一次吃锅盔，很不错，我感觉比肉夹馍好吃~两个人四个锅盔牙子，一碗凉皮一碗馄饨，一份烤肉筋，吃的很撑，本来还想尝试烤鱼的，但只能下次再吃了。
Ⅲ 锅盔牙子怎么做好吃
1、盆里倒入主面团的面粉150g，鸡蛋液25g，盐1g，酵母2g，温水75g。
2、和成面团进行发酵。
3、盆中倒入面粉75g。
4、再倒入开水60g，用筷子搅合。
5、和成烫面团备用。
6、用小火把花椒粒炒香。
7、晾凉后，把花椒放入食品袋里，用擀面杖擀碎。
8、擀碎的花椒粉备用。
9、制作油酥：碗中放入面粉15g，花椒粉少许，胡椒粉少许，五香粉少许，盐少许，玉米油15适量。
10、搅拌均匀备用。
11、猪肉馅100g，盐，葱花，姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，玉米油少许，把肉馅搅拌均匀即可。
12、发酵好的主面团。
13、把烫面团放到发酵好的主面团里混合揉匀。
14、揉好后，加入少许玉米油继续揉匀。
15、把面团分5份。
16、把分好的面团擀成椭圆形，抹上油酥。(不要太多)
17、从上往下卷起来。
18、把两端的口捏紧，卷成团。
19、再擀成椭圆形，抹上肉馅。
20、从上往下卷起来。
21、卷好后，把两端捏紧。
22、卷成团。
23、都做好后放置5分钟。
24、擀成薄一点的圆饼。
25、放入油锅(油量稍多点)，用中小火煎制。
26、一面煎上色后再翻面煎。
27、煎至两面金黄即可出锅。
28、改刀后即可享用。
Ⅳ 锅盔和锅盔牙子是同一种食物吗
是同一种食物。锅盔牙子只不过是把整个锅盔切成小块（俗称牙）而已。
Ⅳ 锅盔牙子制作
【锅盔的做法】烹调方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺：
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
Ⅵ 何老大锅盔牙子怎么样
咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，明末清初的时间已经很盛行了。锅盔牙子选上等麦面粉和死面(不经发酵)，揉压成马蹄状(形似荷叶饼，厚不过一分)，上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。 街边一小伙子摆的摊，入口香酥，越嚼越香，吃过咸阳刘记的不妨也到这里尝尝，比较一下更喜欢哪家。他家的肉夹馍也很不错，个大肉足，再配上特制的辣子，一个字过瘾！制作过程很具观赏性，有耐心的朋友可以看一下，只见小伙子熟练的把面搓成长条，卷成鸡蛋大小，擀成饼，再做成碗状，碗底还要鼓起一点，放到炉子上烙，烙到变了颜色，一下扣过来“啪”一声，好像表演一样。
Ⅶ 哪位大神知道锅盔牙子的具体做法目前网上的做法都不够清楚，我想知道正宗咸阳锅盔牙子做法，跪谢了！
做法
面团先被擀成长椭圆形，先在铁板上烙至半熟后。一分为二，放入铁板下的炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。然后用一把小刀划开，将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中，即成。
营养价值
因为锅盔牙子白吉馍薄的多，所以经过烘烤已经全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。卤好的肉里没有太多油汤，夹在热腾腾的饼里，肉香饼脆。锅盔牙子一般就着馄饨一起吃。