A. 郑州哪有好吃得炸酱面
京广路永安街的老北京炸酱面，航海路水果市场西隔壁的炸酱面都不错。
B. 我开了一家面馆 做炸酱面的 就问下有什么好点的做炸酱的方法
炸酱面有凉酱面和热酱面，做法也不只一种，不知道你说的是哪种呢？
热炸酱面做法：
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅，下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
贴士：
1．面用手擀面会更好吃。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种，常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌，此外，配菜可以依个人口味改变。
3.如果买不到黄酱，可以用黄豆酱代替，另外干、稀黄酱都可以，如果是干酱，要先调稀了再用。
凉炸酱面做法一：
原料：
面条、五花肉、各种配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
贴士：
1．需要特别指出得是，凉炸酱面北方夏天吃为宜，南方可四季食用。
凉炸酱面做法二：
原料：
北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)、油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎，毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5．加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
贴士：
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3．给炸酱调味时，喜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱。
C. 私房秘制炸酱面的做法，私房秘制炸酱面怎么做
1）将大部分黄瓜切成小丁，青椒也是。
2）剩余的黄瓜及小半只胡萝卜切成丝。
3）葱姜切末，花椒洗净备用。
4）锅中热油，倒入花椒熬油，熬至香味出来后可以把胡椒葱锅中捞出。
5）火继续开，加入青椒和猪肉。
6）加入黄瓜丁，清清翻炒。
7）加入胡萝卜丁。
8）加入甜面酱，翻炒出锅。
D. 老北京炸酱面哪里有正宗的加盟连锁店呢
我觉得北京勤劳外婆家的不错
E. 正宗炸酱面的调料配方
很多人爱吃炸酱面，尤其在夏天，面能打开食欲，裹满了酱汁的面条，根根分明，香浓美味、酱味纯正，炸酱面的核心精髓，就在于炸酱，很多小伙伴，喜欢吃炸酱面，也喜欢做炸酱面，是不是以为随便弄点酱，就是炸酱面呢？其实不然，炸酱面的“酱”有三种，分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱，这三种酱结合而成，这才是老北京的风味，只要把炸酱做好了，这道菜也就成功一半了，下面我分享一种炸酱的做法，最关键的核心就是酱料，秘制配方教给你，学会就能开店了。
炸酱面
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
技巧总结
1、干黄酱是无可替代的，三者缺一不可，尽量不要省略了。
2、制作好的炸酱，可以单独存放在冷藏中，每次用干净的勺子取，能使用3-5天
F. 哪里的炸酱面最正宗
我觉得还是北京的炸酱面最正宗吧！因为是北方菜，所以味道比较浓厚...配料也很多，而且如果单指酱来说，那肯定是北方的酱正宗！反正我是很喜欢吃老北京的炸酱面的...有机会你也尝尝，说不定你也跟我一样就喜欢了... 做法是这样的∶黄酱一袋，甜面酱２分之１袋．〔两种酱的混合，是因为如果都用黄酱，就太干太咸了，而甜面酱味道甜，两者搭配正好，比例是黄酱和甜面酱2：1；〕肥瘦肉丁，蛋清一个（拌肉丁用），黄瓜，豆芽，萝卜，豆苗，豆腐干，豆角，葱白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，盐，大料，花椒，干辣椒，姜末，味精。 油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；热锅加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水． 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃． 接下来你就可以大快朵颐啦，呵呵 ．
希望采纳
G. 正宗牛肉炸酱面炸酱做法
学炸酱面一定要选专业的培训学校，交点学费可以学到正宗的技术。安徽新东方烹饪学校开设中式面点班，欢迎咨询