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基本还可以，比乐街与大成街路口，有自发市场，还可以，似乎房租不是太贵。
② 在苏州或上海开个椒麻手撕鸡店怎么样菜的特色:麻的爽口，辣的开心！配菜:海带，豆皮，皮肚。请大家给
上海人更偏爱甜食
③ 椒麻手撕鸡怎么做
主料
三黄鸡
500g
辅料
花椒
1/3汤匙
辣椒
6个
芝麻
1/2汤匙
高汤
1碗
香菜
1根
香葱
2根
姜
1块
蒜
1头
盐
1汤匙
花椒粉
1茶匙
黄酒
1碗
香油
1/2汤匙
鸡精
1茶匙
步骤
1.准备好食材。
2.将鸡洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀小洞。
3.将蒜和姜擦成末，和花椒粉、1汤匙盐混合。
4.均匀地抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
5.用保鲜膜包上腌渍2小时。
6.锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一块拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。（此步骤忘拍，见谅）
放进冰水里凉透，用手撕开。
7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜。
8.锅中倒入香油和色拉油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火。
9.油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火炒一会儿。
10.倒入高汤，大火烧开小火熬煮，加入盐、鸡精调味。
11.把撕碎的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半个小时。
12.出锅时撒上香葱香菜即可。
④ 徐州市椒麻手撕鸡哪家最好吃
深圳那边有一家挺不错的，可以去看看哦。深圳神洲小吃培训 手撕鸡的教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料
⑤ 怎样制做椒麻手撕鸡呢
手撕椒麻鸡的最正宗做法
椒麻鸡是一道流传于四川重庆、新疆等地的传统名菜。主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，咸鲜微辣、鸡肉嫩滑，椒麻分明，令人回味无穷。
1，主料：新鲜土鸡2000克，食用油适量
6，把整块鸡取出来滴干水分，直接用手撕成小块儿，鸡肉皮稍微大一点也可以，只要肉的部分撕成丝条即可，撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀，拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放入点葱末。手撕椒麻鸡做好啦。
⑥ 椒麻手撕鸡的制作方法
下面分别准备少许的生姜、葱结、干辣椒和少许的花椒，接下来我们有很多的主辅料，都是采取这种手撕的方法，换一种方式去表达，也许能够给我们带来意想不到的美好地感受。
花椒也准备少许少许，记住了这个料头是用来炖椒麻手撕鸡的，下面再取量大一点的花椒，放入碗中，加入温水，给它泡一下，这个是我们稍后做花椒油的，下面汤锅点火，加入冷水，把不带头的这半只土鸡冷水下锅，然后将椒麻手撕鸡的料头也下入汤锅中，分别调入料酒少许、盐10克，需要给土地入很好的底味，盖上锅盖首先给它烧开，另外一个汤锅也加入冷水，然后将另外一半带头的鸡下入锅中，下入生姜葱和少许的料酒，同样是冷水下锅，盖上锅盖给它烧开，两种土鸡全部烧开以后，分别改小火炖一个小时以上，接下来我们开始做椒麻手撕鸡的花椒油，首先撕一点洋葱备用，再撕一点大葱备用，最后再切少许的姜片，下面将鸡油给它切成丁备用，燃气灶炖着鸡仔，电磁炉派上用场，锅烧热以后下入两勺菜籽油，油温三成热的时候，将事先泡好的花椒取一点点，下入锅中爆香，紧接着将鸡油倒入锅中。
稍作翻炒过后将洋葱、大葱、生姜下入锅中，和鸡油一起熬，这边把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料头和鸡油都熬制金黄的时候，打去渣料，将鸡油倒入花椒碗中，这样浸泡晾凉以后花椒油就做好了。下面准备一盆冰的开水，椒麻手撕鸡炖了有一个小时10分钟了，以筷子能够轻松的扎透为标准，将椒麻手撕鸡捞出来以后迅速浸入到冰水中，这样做的目的就是让鸡皮快速的收缩，吃起来有嚼劲有弹性，冰水激过以后捞出来备用。下面将另外一道菜肴，瓠子炖土鸡的瓠子给它切成块备用。带头的半只土鸡也炖得差不多了，下面给它捞出来，用这些土鸡的内脏都是土鸡快要好的时候加入进去，这样能够避免这些内脏焯的过了，下面把椒麻手撕鸡给它撕一撕，肉撕成条，骨头弃之不要，下面再往盆中撕适量的大葱和青红椒，大葱的加入去新腥增香，增进食欲，青红椒的加入除了增色以外，同时也增加了这道菜肴的风味。
下面舀一勺半的鸡汤加入到手撕鸡中，鸡汤是先前顿椒麻手撕鸡的鸡汤，下面再调入事先熬好的花椒油，然后将椒麻手撕鸡拌匀装入盘中即可使用，下面再把另外一半鸡给它撕成块备用，这个骨头就留在里面，下面再把鸡肝和鸡胗切成片，放入到鸡肉一起，锅再次点火，将这个清淡的鸡汤倒入锅中，然后将瓠子下入到鸡汤中，紧接着把撕好的鸡肉倒入锅中，加入盐4克，开大火会烧大约三分钟。瓠子烧熟以后撒入少许的白胡椒粉，最后再加入几滴泡发好的枸杞进行点缀，这道菜肴也好了，出锅装入碗中，这两道菜肴的特点，瓠子炖土鸡毫无疑问清淡鲜美，荤素搭配，营养爽口，是下饭的好菜肴，椒麻手撕鸡的特点除了有淡淡的麻味和辣味以外，同时还具有干香鲜香的特点，大葱和青红椒的加入，使这道菜肴非常的爽口，风味也非常的独特，一定是下酒的上等菜肴，吃这个鸡肉的时候配上大葱一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，鸡皮非常具有弹性，而且有嚼劲，这就是冰水所起到的作用
⑦ 椒麻手撕鸡为什么鸡肉这么烂但是骨头这么硬,是不是有什么化学药品
我想你没吃过鸡，家里的养的老鸡不都是这样吗，如果把骨头都煮烂了，我想鸡肉也就成肉丝汤了