① 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因为先煮过，再干煸，所以不会太硬太干，咬下去里面有点嫩嫩的。因为加了不少辣椒，绝对超级下饭啊，自此我家又添一道私房菜，32个赞。
工艺：炒
口味：麻辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉1块 、 尖椒3个、红椒1个 、 蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟
3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降温后将牛肉切片
5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会
7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可
烹饪小贴士：
牛肉因为煮过后还要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再进行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉干爽
喜欢吃有嚼劲的，可以把牛肉多煸一会儿，干一些
② 活虾的私房菜的做法有哪些
油焖大虾：原料:对虾6个，葱段、料酒、盐、白糖、香油、大料、姜片、植物油各适量。做法：将对虾洗净，剪去虾须、虾腿，取出沙包，剔出沙线。锅置火上，放植物油烧热，放入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，放盐、白糖、水烧沸，盖上盖，用小火焖烤透，转大火，收汁微浓时淋入香油即可。
蒜味虾：原料:虾350克，大蒜25克，植物油、料酒、酱油、盐、白糖各适量。做法：将虾剪去足、须，去掉沙线，洗净，大蒜捣碎。炒锅倒植物油烧热，放入虾炸红，捞出。锅中留底油，倒入蒜末，小火炒至香酥后盛出；剩下的余油再炒虾，加入酱油、白糖、料酒、盐炒至入味，将蒜末回锅，炒匀即可。
辣子炒虾：原料:鲜虾500克，植物油、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉各适量。做法：鲜虾洗净去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌渍几分钟。锅内倒植物油烧热，把虾下油锅炸熟至外酥捞出；然后下干辣椒、花椒翻炒至出香味时，再加入炸好的虾、调料快炒几下即可。
③ 辣椒炒娃娃菜的做法
“今天来点酸爽开胃的做法，于是就有了这道辣炒娃娃菜，每次炒一大盘都吃不够。”
用料
主料
娃娃菜 200克
小米辣 适量
蒜 适量
辅料
食用油 适量
盐 适量
醋 适量
辣炒娃娃菜的做法
1.
食材：娃娃菜，小米辣2个，大蒜一个，食用油、盐、醋、生抽各适量。
2.
把小米辣洗干净切成小圈，大蒜拍扁后剥去蒜衣，切成蒜末。
3.
把娃娃菜一片片剥下来，用淡盐水浸泡10分钟，然后用水清洗干净，切成小段,白菜梗和叶子分开放。
4.
热锅下油，油热后加入蒜末、小米辣，爆炒出香味。
5.
把娃娃菜的梗放进去，大火炒两分钟，然后再加入娃娃菜的叶子，继续大火翻炒。白菜的叶子容易熟，所以后放。
6.
炒到娃娃菜叶子变软就可以了，想要清爽的口感，就不要炒得过软，加入盐、生抽、醋，翻炒均匀后就可以起锅了。
辣炒娃娃菜成品图
烹饪技巧
不喜欢太辣的可以少放点小米辣，炒菜时加入适量的辣椒、醋，酸辣开胃。
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④ 尖椒鸡怎么炒
作为一个湖南人是非常能吃辣的，所以每一天都会吃一点有辣味的美食，在昨天小编吃了一道非常美味的美食，那就是尖椒鸡。尖椒鸡四川原重庆江津区，是重庆一道非常出名的美食，非常麻辣，肌肉混合着大量的小米椒和朝天椒，让鸡肉吃起来鲜香麻辣，吃了还想吃，小编昨天吃的都流眼泪了，根本停不下来。接下来让给大家介绍一下尖椒鸡的具体做法吧！
步骤：第一步、做这道尖椒鸡需要的食材是土仔鸡、小米椒、朝天椒、青花椒、蒜姜、食用盐、酱油、淀粉、料酒。把食材准备好了之后，先把小米椒和朝天椒放到盆子里面，在盆子里面放入清水，不断地搅拌搓揉，把辣椒都清洗干净之后捞出来沥干水分，然后斜切切成辣椒片。接着再把生姜用清水清洗掉表面的泥垢，然后切成生姜片，把大蒜拍扁去掉，表皮之后放到一旁做备用。
第二步、接下来把土仔鸡清洗几遍，将鸡肉清洗干净之后沥干水分，然后放到案板上面，用菜刀将鸡肉切成鸡丁。然后把鸡丁放到一个碗里面，在碗中加入料酒和食用盐淀粉，接着再腌制半个小时左右。接下来把锅子准备好，在锅子中加入菜籽油，然后把火候调至最大火，等到锅中的菜籽油煮熟了之后，把已经腌制好了的鸡肉放入锅中，接着再翻炒一下，翻炒到锅中的鸡丁，水分全部蒸发之后，把鸡丁全部捞出来沥干油分，放到一旁做备用。
第三步、把鸡丁捞出来了，之后在锅中留下一点底油，接着把已经切好了的小米椒和朝天椒放入锅中翻炒，直到锅中的小米椒和朝天椒翻炒出香味为止。接着再把已经切好了的生姜片、大蒜、青花椒、鸡肉全部放入锅中，不断地对锅中的食材进行翻炒，等到锅中的食材全部被翻炒出香味之后把料酒放入锅中，拌入料酒之后，把酱油、食用盐和味精放入锅中，这几样是为了给里面的鸡肉调味用的，而且还能让肌肉和辣椒看起来更加的色彩鲜亮。等到锅中的食材调好味后再翻炒一分钟，一分钟之后把火候调至最大收一下汁，然后就可以装盘出锅了。一道美味的尖椒鸡就做好了，吃了一口之后根本停不下来，吃了还想吃最后被辣哭了。
⑤ 沈阳麻舌鸭脖怎么加盟
用料
干辣椒丝 50克
鸭脖 500克
葱
姜
大料 1个
花椒 50克
草果 1个
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
糖 5克
香辣卤鸭脖的做法
将鸭脖子洗净后
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
然后倒入砂锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
捞出风干后半小时后食用
小贴士
私房话：1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料
⑥ 说说你家有什么自创的私房菜，在外面根本就买不到，甚至是菜谱上都没有的
我自创的“私房菜”，应该外面买不到，菜谱上没有的有这么一道:【花蛤炒饼子】一次偶然的机会，吃玉米饼子和咸鱼的时候，也顺便要了一盘【辣炒花蛤】。花蛤吃完后，里面剩了不少汤汁，不经意间用饼子蘸了一下花蛤汤吃，发现花蛤的鲜汤渗入饼子中味道特别滋润、鲜香。回来以后就琢磨出这道【花蛤炒玉米饼子】【主料】花蛤一斤半，玉米饼子一个【配料】葱姜蒜，干辣椒，香菜【调料】一品鲜酱油适量，料酒【做法】花蛤选择吐净泥沙的，刷洗干净备用。饼子切成大片，葱姜蒜切片，干辣椒切段。
锅中花蛤微微开口、吐水的时候，把花蛤块加入，简单翻炒一下，盖盖焖至花蛤全部开口，关火撒香菜出锅即可。【花蛤炒饼子】美味小贴士:花蛤一般买的时候，可以问摊贩什么时候可以吃，吐没吐干净。摊贩都会向你保证的，因为他们常卖，对这个了解出现问题怕没有回头客。玉米饼子最好选择两掺的，一半白面一半苞米面的，这样的饼子比较紧实，不易碎。现在市场售卖的也基本都是这种。花蛤本身有咸味，所以这道菜不需要加盐调味了，一点一品鲜酱油足够提味增鲜了。饼子必须煎炸到金黄酥脆，否则回锅炒花蛤的时候，就会变碎，不成型。【特点】饼子吸收了花蛤的汤汁，沾染了花蛤的鲜，搭配上饼子自身的香，菜饭具备的一道好菜。大家觉得这道菜怎么样，市场上是不是买不到？如果感兴趣的话，可以回家试一试，味道真的超级赞！试好了别忘了回来给我点赞加关注呀！
⑦ 辣白菜炒饭的做法窍门
辣白菜（朝鲜语：김치）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
韩式辣白菜炒饭
饿了就想吃炒饭，喏，拿去。平常其实不怎么做炒饭，毕竟卡路里很高…我不能再胖下去了。
用料
韩式辣白菜炒饭的做法
你需要：隔夜饭，一块鸡胸肉，一颗鸡蛋，一碗冷冻的蔬菜粒（去超市里面买一袋吧很方便），一碗辣白菜（带汤汁哦）
2.鸡胸肉切成小块
3.饭上打一个鸡蛋搅拌均匀
4.如图，可能隔夜饭会比较硬不太好搅拌，不过也没办法建议搅拌开
5.热锅，然后倒油进去，少一点就够啦，然后晃一晃锅，等油游走自如就说明油温上来了
6.放入鸡胸肉翻炒，稍微变色就可以
7.倒入辣白菜翻炒两分钟，注意之前的汤汁别全部都放进去啦，留着最后有用
8.倒入金黄色的米饭，中火翻炒五分钟，等裹在米饭粒上的蛋液完全熟透
9.倒入蔬菜粒，大火炒一分钟
10.最后倒入两勺生抽之前剩下来的辣白菜汤汁，翻炒至锅里面水分完全蒸发，装盘出锅
11不说了，饿了
小贴士
1.喜欢放Cheese在最后放酱油步骤之后关火之前可以放一点（Cheese就是起司芝士奶酪应该都是一种东西，长肉就完了）