A. 地锅活鱼馆怎么样
此店名又叫赫哲渔村,是东北人家开的活鱼馆;也是慕名去的,因为来威海总是去几家固定的吃饭,那天是结婚纪念日去的,再网上找了各种好吃店面,最后选了这家,离家比较近;网上评论还可以,门口是木头做的走廊一种,进去后是两层,全木头式的,座位就是有些特色,跟炕头一样,桌子也是石头砌的大锅;8月份去的,当时有种鱼,老板说了好多遍没记住,好像只有当时的季节有,很珍贵,我们要了一锅,本来还想要点别的小菜,老板说两个人足够了,最后小菜,凉菜,还有锅上来,真的是够够的,鱼里面有十几条,最后还给贴饼,玉米面的,白面的都有,蘸汤很好吃,和老公吃的很开心,不错的地方,气氛也不错;
B. 地锅鱼用什么做的
兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 主用料:鲈鱼(或者草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。 做法: 1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。 2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉丝之上。 3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。 4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可。 要点:鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白,稍微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉刚好熟透。
记得采纳啊
C. 地锅鱼怎么做啊
所谓冷锅鱼,就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌,不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好,在厚实的铁锅中保着温,吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃,等鱼吃尽了,再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。冷锅鱼说白了还是火锅,只不过上桌的时候鱼已经煮好,而锅还是冷的,这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候,又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的,里面煲的主要是动物的内脏,而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。
但美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后,苏东坡说:“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。
冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头,挑剔的食客更是只要“净鱼头”也就是只有鱼头没有鱼肉,而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择“半鱼头”或者“全鱼头”,也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子,价格方面“净鱼头”最贵,“全鱼头”最便宜。其实在家制作冷锅鱼很方便的,又吃了鱼又吃了火锅,两全其美,如果嫌底料的作料不好找麻烦,可以在超市购买成包的冷锅鱼、跳水鱼调料,10分钟之内就可以搞定这个菜,方便又美味!
冷锅鱼的做法 成都美食冷锅鱼怎么做(图)
制作冷锅鱼的材料:
主料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好);
辅料:芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量;
腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。
冷锅鱼的做法 成都美食冷锅鱼怎么做步骤:
1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,嫌麻烦也可以直接切大块。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,但滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,将汤连鱼一起倒入火锅中,放上芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
吃冷锅鱼要配的各种味型的调料(图)
冷锅鱼的特点:
1、冷锅鱼选料非常重要,是精选长江无污染水域的花鲢鱼,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。另外,由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。
2、冷锅鱼最重要的是其调料,现场将鱼分步宰杀后,20多种原料秘制成大料,然后再配以各种鲜料如姜葱等,单锅单锅地现炒而成。
3、此鱼在出桌时,用一个特制的铁锅盛装,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,配上各种味型的调料,这冷锅鱼尝在口里,层次分明,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。
制作冷锅鱼的窍门:
1、 可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤,方便很多。
2、 蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整,用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。
3、 煮鱼要注意火候,断生即可,不可久煮。
D. 开一家重庆鱼火锅加盟店需要多少费用
你好,朝天门火锅为您解答(以下回答,原创回答)。
要清楚的知道,不管是鱼火锅,还是市井火锅,或者小火锅,都是火锅的细分市场,你考虑的风险问题,不外乎就是一个问题:自己的店是否能成功开启并持续盈利,你要清楚的是,开店必然有着一定风险,目前的火锅店实际情况是,有一些火锅店风生水起,而有一些火锅店则关门倒闭,这是为什么?
其实影响开店成功与否的因素主要有两个:
一、底料技术,扪心自问一下,自己是否有炒料技术,是否对自己的底料有自信,有没有信得过的相关厨师人员等,如果没有,加盟品牌是比较推荐的,要注意的是目前市面上品牌已经非常多,选择好自己喜欢,适合自己的品牌很关键,(划重点)尽量找老字号品牌,注意避免网红快招类品牌。
二、管理技术,管理一个火锅店是一门学问,有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店,这是错误的说法,现在的火锅市场竞争是比较激烈的,别人会管理,会营销,会打造回头客,而你没有相关的经验,即便人家口味比你差一点,依然能给你带来巨大的翻台压力,加盟的意义在于什么?就是在于学习到成套成熟的管理经营知识,这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
所以,不管你做什么品牌,优先思考的是自己能够从品牌方那里学习到什么实际的经营技巧与逻辑理念,这才是支撑一家火锅店持久经营的根本之一。
开火锅店不要人云亦云,尽量多实地考察,多对比分析,总结经验。
以上,原创回答,同行请勿复制粘贴(否则举报),如满意,望采纳,点赞。
E. 正宗地锅鱼做法是怎么样的
主料
黑鱼一只 面粉(尽量用高筋)一碗
辅料
干辣椒适量(辣根据自己口味) 盐适量
生抽 醋
料酒 花椒
葱 姜
糖 蒜
地锅鱼的做法步骤
1. 一.把鱼清理干净并切段,均匀粘裹面粉,放在油里小火煎炸
2. 二,把面和好,揉成若干个小橘子大小的面剂,可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形
3. 把葱姜干辣椒切段,油温八成时,把辣椒和花椒一起小火煸炒,辣椒变成暗色加入葱姜,炒至可以闻到香味
4. 然后大火加入鲜汤或温水(水量可以根据自己喜好,喜欢吃带鱼汤的或者不带的,),加入生抽,白酒,料酒,盐,糖,醋,根据自己口味适量,烧至水滚开,加入鱼段个蒜
5. 把做好的饼贴在锅的边缘,像这样子围一圈,煮到汤汁收缩,然后就可以美美的吃了,也可以根据个人留些汤汁
F. 开一家地锅鸡店需要多少钱去哪学碳锅鸡碳锅鱼技术培训
阜阳市有一家碳锅鸡不错,只不过他只做八月份到五月份生意兴隆‘好像教胖大个碳锅土鸡,在海阔天空那边
G. 正宗地锅鱼的做法
地锅鱼的做法
配料:草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。
1、把草鱼杀好洗净,切成鱼段,撒少许食盐、料酒腌制入味。
2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中,加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。
3、锅中加两勺油,油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
4、土豆切厚一点放入水中备用,莲藕切片备用,老豆腐切块,黄豆芽择好备用,其他小料洗好备用。
5、小料入油锅煸炒,放入两小勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下,放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精,加适量白开水,以快没入食材为准。
7、在盆里倒入一点水开始和面,揪成小剂子,醒一会儿。
8、把醒好的面扯成面饼,贴在锅的一圈,盖上锅盖中火烧15分钟。
9、最后放入青椒,淋上香油,放上香菜即可出锅。
拓展资料:
地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河,微山湖的地理位置,诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展,地锅鱼不断改进创新,又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天,地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱,地锅鱼也在不断发展壮大,不仅在济宁地区,在全国都有地锅鱼的影子。
H. 本人开个地锅居饭店,求地锅种类…比如地锅鸡,地锅鱼…等等越多越好……
我吃过干锅鸡,里面有干笋, 还有干锅鱼(有大头鱼配青椒西红柿)很好吃,那家店开了好对年,天天排队