❶ 加盟湘古卤长沙臭豆腐在什么位置好啊
火宫殿臭豆腐是湖南省特色传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
想要做大众化的人气美食，就智慧之选长沙火宫殿臭豆腐，多个爆品小吃买不停，老长沙的经典口味，现在加盟更有三种店铺可以选择，让创业者灵活选择适合自己的开店，零经验、万元起步、总部还给予8大支持，让您轻松开店，还原老经典！
长沙火宫殿臭豆腐加盟优势
加盟优势
1、品牌优势：火宫殿始建于1577年（明万历5年），是“中华”，“中华餐饮名店”，被誉为“传统湘菜的代表，湘风小吃的源头”。
2、文化优势：火宫殿历史文化深厚，拥有“火神庙会”非物质文化遗产和“八大小吃”省级非物质文化遗产。火宫殿庙会既是湖湘古老火文化历史的缩影，也是湖南民风民俗文化的亮点。从湖湘文化思想的熏陶到湘军的崛起，到湖湘文化代表人物曾国藩、等人的光顾，火宫殿始终立足于湖湘文化思想精髓的贯彻，以民为本，以弘扬“民风民俗民食”为己任，和谐发展。
3、产品优势：来火宫殿，不仅仅是填饱肚子，解决生理的饥饿，同时还是湖湘文化之旅，每种有名的小吃佳肴都能吃出文化来，比如臭豆腐、龙脂猪血、肉丝馓子、姊妹团子等小吃，毛家红烧肉、发丝牛百叶、东安子鸡、腊味合蒸等，都蕴含着丰富的人文故事，正所谓“一食一典”。公司有统一的配送中心，用以统一口感，确保出品质量，严格控制成本。
4、定位优势：430多年来，火宫殿一直都是大众化的餐饮企业，秉承弘扬传统，服务大众的理念，深受老百姓喜爱。火宫殿已经成为全国一家“殿中有街，街中有店，店中有食，食中有典”的大众消费场所。
5、经营优势：公司有专业的餐饮运营管理团队，能确保经营达到理想作用，获得合格的经营业绩。
加盟支持
1、长沙火宫殿臭豆腐总部提供统一的人员服装设计，可以私人订制，提高/增加每家店的特色！
2、总部厨房生产全套腌制、蘸料、卤料料包，操作简单，无需大厨！
3、长沙火宫殿臭豆腐总部协助选址，提供店面装修设计方案，整店轻松复制。
4、丰富营销活动，微信集赞、会员折扣、节庆促销，帮您把店铺做旺！
开美食店，做生意是肯定的，但、压力都是极大的，一般人负担不起。长沙火宫殿臭豆腐，品种多样，口味繁多，店里环境优雅、服务到位，我们提高/增加不赚加盟商料包钱，只做良心品牌。加盟长沙火宫殿臭豆腐，没有淡旺季之分，一年四季三餐营业，稳定做生意。
❷ 臭豆腐起个什么名字好啊
臭豆腐我们这里也叫三脂豆腐，味道与臭豆腐差不离。
❸ 请问毛家臭豆腐的酱料制作怎么制作！！！！酱料是有点臭味的！！
毛家臭豆腐就是骗子，花钱买他们家的光盘，里面内容都不符合，退货还不给退，大家不要上当
❹ 毛家饭店加盟是怎么样的
毛家饭店加盟政策
商务宴请 大众消费
一、版本分类、店面规模及收费标准(按行政区域划分)：
毛家饭店（“新概念”、“简装版”或“都市时尚”版本）：
A类：（直辖市及省会城市）| 要求店铺使用面积小于2000平米；
B类：（地市级城市）| 要求楼店面积小于1500平米；
C类：（县级城市及乡镇）| 要求楼店面积小于1000平米。
商场版（仅使用于商场门店，是目前公司主推的一种风格，面积由300～600㎡为适宜）：
A类：大于500平米；
B类：400～500平米；
C类：小于400平米。
社区版（仅使用于社区门店，服务于社区内居民，使用面积不超过600㎡面积，按门店面积计算）：
A类： 500～600平米；
B类：400～500平米；
C类： 小于400平米。
二、 管理费主要用于对毛家饭店加盟店后续支持、督导方面的支出。管理费于合同签订之日收缴。
三、 公司根据申请加盟者填制的邀请函，派员对其进行全面考察，考察人员的往返交通、食宿费用由申请加盟方负担。
四、特许加盟合同每三年一期，服务费和保证金于签订合同时一次性交清，合同期满如需续约，服务费可按续约时的标准给予优惠。合同期满如不再续约，加盟店无违约现象，保证金全额退还，不计利息。
五、加盟者在当地和合同有效期内享有毛家商标使用权，另开分店则需重新申办。
六、加盟者必须认同毛家文化的统一标准，同意按公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。
七、毛家饭店加盟店的装修设计方案原则上由公司按建筑面积50元/㎡收取全套图纸设计费，特殊情况经公司同意也可由加盟商自聘装修设计公司设计，但该装修设计方案须报公司审核，审核费用按每店壹万元收取。
八、毛家饭店加盟店的装修工程可由加盟商自聘装修队伍，严格按设计图纸施工，公司不负责推荐装修队伍。
九、公司在加盟店开业前，派培训师对服务人员进行为期20天的免费培训。另外根据加盟店的申请，可有偿输出相关专业人才。
十、公司向加盟店提供营建手册、服务员培训教材、营运操作手册、运行管理制度手册、员工手册、营销手册、配送手册及等全方位的营建营运手册，并不定期地派员对加盟店进行巡视督导。
十一、为维护毛家饭店形象的统一识别，乙方所需的毛家饭店专用纪念品及印有统一标识的餐用具、菜谱、单据、员工服等材料用品，应向甲方统一采购。经甲方同意的特殊情形可自行购置。但须按照甲方统一的标识进行印制，否则视为违约。
十二、为统一口感，确保出品质量，乙方毛家菜的原材料（如腊味系列、酱鸭、剁辣椒、火焙鱼、臭豆腐、调味品及其他特产干货等）须由甲方统一配送，避免乙方在其它市场上购置的原材料出现质量问题而对毛家品牌造成不良影响。
十三、乙方所需的毛家菜厨师队伍须由甲方统一组织派驻，以确保菜品正宗。未经甲方同意，乙方不得另聘厨师，乙方对甲方所派厨师享有行政管理权。
❺ 浙江臭豆腐的制作方法
我有两种做法，第一个是简单的做法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可
第二个是卤水浸泡的
绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料1公斤计算)：
苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头（苜蓿）0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤（共计1公斤）、冷开水0.8公斤（另加）、食盐0.01公斤（另加）。
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
希望对你有用！！
❻ 北京哪的臭豆腐好吃
三味臭豆腐--后海烟袋斜街，这个贵好多，5块钱一份，有8块
去鼓楼那转一圈，一天的饭都解决了~~~~
我也老去地安们那个毛家臭豆腐吃，就是离我家有点远～美中不足就是它家臭豆腐不是热乎的～那个绿豆饼好吃吗我看N多人排队买～