❶ 饸饹的分类特点
即饸饹的一个分支。乡宁位于山西省临汾西隅。
乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。另外，饸饹面的内容和叫法上，亦有非常丰富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面，做出来的叫榆面饸饹，还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。倘若你于不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶，上梁打顶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲。大案板上七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜；老盔、大盆边的大伯、小叔们赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐；梢炉子周围老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹。当然最堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉。高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，不分顿，饿了便吃，吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。
最近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往的不凡、关系的贴近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的老风俗、新习惯、吃文化、吃文明。
但愿乡宁的饸饹能似热闹红火的人情、人缘、人气、人脉，丝丝不绝，越压越长。连绵不断，连向山外，连向四海。让所有的来宾朋友能记住饸饹面，记住乡宁。
记住在黄河岸边的这一方山水和热情好客的乡宁人！ 无极荞麦饸饹是一种特色小吃，俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。
很久以前，无极人就有吃荞麦饸饹面的习惯。相传宋时少年“包青天”赶考路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞麦饸饹的香味，便急忙走进一家饸饹馆，叫店小二“速上荞麦饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，满满盛了三大碗，端到包拯面前：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的黑大汉，一气吃完了三大碗饸饹，还喝完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”这时店小二早吓得跑远了。这个故事流传至今，无极人吃荞麦饸饹总是喜欢多加点醋，人称“露出酸头来吃得才过瘾”。
无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。
无极饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹亦被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。尤其是每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。
2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。无极人在传统手工制作荞麦饸饹技艺的基础上，不断开发出新品种，将无极饸饹制作成各种礼品，畅销全国各地。 西关饸饹是河北省宁晋县的百年饸饹老店。西关饸饹始创于清光绪18年，距今已有120余年的历史。因门店坐落于县城的西关街而得名。所制作的饸饹，以荞麦面为主，配上肉码和料汤，吃起来别有风味。荞麦含有丰富的维生素及多种微量元素，有降血脂、降胆固醇、降低血糖、软化血管、保护视力、抗菌、消炎的功效。所用猪肉全部选用后臀瘦肉，为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养。
百余年来孙氏传人精心研制，创造了独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了西关饸饹“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁”的独特风味。吃在嘴里，美在心里，回味无穷。普通百姓喜欢吃，领导干部喜欢吃，老板白领喜欢吃，明星名人喜欢吃，就连外宾也赞不绝口。老少皆宜，百吃不厌，已成为百姓喜欢、社会认可的百年老字号，2012年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”，2013年西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。现已有多家加盟商加入西关饸饹的创业平台。 农村吃的就是这种荞面饸饹，可是铜川北关的饸饹，做法上却有一些不同。它一般都是事先压好了饸饹，应该是有专门压饸饹的人，卖饸饹的摊主，从专门压饸饹的人那里进来现成的饸饹，而且有麦面和荞麦面两种供食客选择。等到食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去，再扣了碗筚出去，如此反复地回上三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给食客端了过来。
铜川北关的饸饹好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断它；铜川北关的饸饹好吃，还好在它的汤好喝，虽说有一点咸，但是这种用老料熬出来的汤味道很香很厚重，加上汤上面漂着油花儿，让你吃了饸饹，不由得也要把汤给喝完了。正因为铜川北关的饸饹有这么些好处，所以对一向爱吃饸饹的我来说，只要一到北关，就必要到北关桥头的“食品一条街”去吃饸饹。铜川北关饸饹的香味儿，还能在人的记忆中沉淀下来，等你不一定什么时候想起它来，就会产生一种欲望：“走，到北关吃饸饹去！”
铜川北关的饸饹出了名，饸饹也就成了铜川酒席宴上的一道“菜”。当然这是一种凉拌的饸饹，加上浓浓的油波红辣椒，放在酒席宴上，人一看就馋嘴，一时，圆桌周围一圈的筷子都会伸向它。记得有一次在铜川召开一个国际学术研讨会，饭桌上坐得全是来自国内外的专家学者。这时，一盘饸饹端了上来，专家们一时瞪着饸饹不知是什么东西。我就给主动介绍说：“这就是咱们北方著名的饸饹。”看他们还是不理解，我想起中国古代著名的“河洛图”来，以其谐音，向专家们介绍：“你们都知道河洛图吧？这个食品，就是谐了它的音，所以才叫做饸饹，文化的底蕴非常深厚。”专家们一听这是一道“文化菜”，纷纷拿起筷子去夹，结果一大盘饸饹，被专家们三两下就给吃完了，再端上第二盘来，还是给打折了个干净，饸饹一时成为酒席宴上最风靡的一道菜！ 铜川北关的饸饹出了名，有人就打起了“北关饸饹”的牌子，于是，在铜川的其他地方，在一些早餐的摊点上，就能看到“北关饸饹”的牌子，而且这种饸饹摊的生意一般都很好，便宜，实惠，好吃，所以生意就好！有一次，我回老家去，在黄陵县的一家餐馆门前，也看到一个“铜川北关饸饹”的招牌，一时亲切感顿生，就去吃了一碗，一吃，果然和铜川北关饸饹的味道差不多，一问，摊主就是铜川北关人，来这里做生意已经很长一段时间了，还是因为“便宜、实惠、好吃”，来这里吃饸饹的人很多，生意一直不错。
铜川北关饸饹，已经有了它的知名度，已经形成了一种品牌效应，如果有人投资对其文化进行挖掘，对其进行系列化的开发，像“兰州拉面”或者“岐山臊子面”那样进行连锁经营，也许会使“铜川北关饸饹”走向全国的。 羊肉饸饹是陕西渭南地区的一种特色面食，做法简单又比较美味。制作方法以荞麦为主，加上红油辣子的羊肉汤和肉，是渭南地区极为特色的美食。对于很多在外的朋友回家都会去吃上一碗香喷喷的羊肉饸饹。羊肉饸饹有鲜嫩的羊肉做辅料，味道独特。在陕西渭南地区韩城那一块的城乡婚礼，孩子过满月都做羊肉饸饹作为早餐。希望更多的人来尝尝陕西的羊肉饸饹。
❷ 河南省平顶山陕县饸饹面是骗人的吗有什么骗局，求解求告知，在线等，谢谢！
饸饹面，是郏县久负盛名而具特有风味的产品。饸饹面吃起来松软柔涧，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆钟爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了国内其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人。
❸ 饸饹面发源地
饸饹面发源地是：河南郏县。
起源传说：
郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌。途中路经获嘉，下榻于当地驿馆。
妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。
其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。
(3)西关饸饹连锁加盟扩展阅读：
制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。
❹ 哪里教正宗饸饹面技术，饸饹面加盟培训
河南郏县有
❺ 赵县哪有加盟宁晋西关饸烙的
这里主要的经营饸烙，也有烙饼和卤蛋以及油条之类的。饸烙最普通的是三元一碗一般在要点烙饼就够吃了，环境很一般，服务也一般。7153
❻ 河南郏县饸饹面为啥说是骗局
什么骗局，，，本地人从小吃到大，谁也没骗我啥啊🤔
❼ 获嘉 西关饸饹条 怎样能让它走出去让更多人知道 品尝
就像你所说的,小吃都只能在地方流传,因为各地都有各地的风味,所以流传得不容易,首先你到你所希望开拓得市场申请专利,开一家店,发展就靠我们下面得建议
赢得回头客是你取胜的法宝。和客户打成一片，成为朋友是非常理想的效果。那么请重视你的服务和质量。
服务包括态度和售后。
服务态度要给人感觉和善友好，诚实可信，热情周到。要注意的是热情，千万不要做的太过，也就是说千万不要让客户感觉你是在献殷勤，而且太过热情，给人的感觉也未必好，掌握适当。
售后要及时有效的解决出现的问题，多站在客户的角度考虑事情。这个也要分开来看；如果真的是你的原因，就要微笑着接受并予以解决。但有些“客户”，是专门来找你的麻烦的，来为难你的，如果你刚开店，很可能会遇到这种“客户”，我就曾经遇到过。那你的态度就要强硬起来，否则你的店就没法做下去了。分清是你真正的客户还是敌人。
质量就不用多说了，无非就是讲求信誉，不能以次冲好，以假乱真。品牌的东西出现问题要及时提供必要得服务。不过有一点要注意，你提供更换所需要的时间要尽可能准确。虽然有些时候你也不确定需要多长时间，但你要知道大概，可以适当把时间说的稍微长一点，以防给客户造成不守信的形象。
做好这些，我相信你的回头客会越来越多的。
另外，建议你多抽出时间到相关的市场上转一转，多看多想多分析问题。为什么你的生意没有那么火暴？为什么人家的生意比你的好？看看他们是如何做的，自己差到那里；他们每天都在干什么，存在的不足是什么，你和他们比有什么竞争优势，你该如何把这些优势发挥的更好；市场的行情如何；这些东西也很重要。小店的经营方式灵活，容易调整。
可以做宣传，但费用不要过大，否则会增加你的成本。如果有厂家或者代理商支持，多做促销是个不错的选择！
❽ 请问郏县筋面郎饸饹怎样加盟
这个是郏县的特色面，有条件的话可以到郏县品尝一下。现在还没有见到其它分店
❾ 饸饹面是什么面粉做的
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
起源之说
编辑
传说之一
郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。
饸饹面饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
❿ 饸饹面加盟，饸饹面秘方转让，学习怎么做饸饹面
美味园饸饹面：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
起源饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
传说之一郏县当地有一个古老的商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。于是演变为见天所称的“饸饹”。
传说之二传说在获嘉县，西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
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