烤猪蹄
主料猪蹄1500g
辅料老抽2大勺 红糖10g 白酒1大勺 蜂蜜10g 水适量 姜15g 食盐3小勺 八角2个 白醋1小勺 香叶5片 茴香籽5g 葱15g
烤猪蹄的做法
1.猪蹄剁开
2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净
3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用
4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒
5.加少许白醋
6.加适量老抽
7.加适量红糖
8.多加点盐
9.然后将焯烫好的猪蹄放进去
10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档
11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用
12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟
13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看
烹饪技巧烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。
『贰』 状元烤蹄怎么样 有谁加盟了
来北京状元烤蹄总部考察，1.58万标准店，2.68万旗舰店两种加盟模式。可根据店面大小选择。总部在北京宣武区太平街6号富力摩根中心D618厅
『叁』 状元烤蹄加盟费多少
1:小档口（窗口式 ）:0.98万元 状元烤蹄系列（中式8款） 状元秘制烤翅系列（9款） 状元秘制烤脖系列（8款） 状元烤串系列（28款以上） 清香果蔬烧烤系列（15款以上） 铁板系列（20款以上） 红外线无烟烧烤机1台 不锈钢烤鱼夹1只 钢签200支 宣传用品 工作服2套 （只限于10平米以内的面积否则算违约）管理费:500元第一年免交） 2:精品小店:1.48万元 （迷你铺） 状元烤蹄系列（中式8款） 状元秘制烤翅系列（9款） 状元秘制烤鸡脖系列（8款） 状元烧烤串系列（28款以上） 清香果蔬烧烤系列（15款以上） 铁板系列（20款以上） 状元烤鱼火锅系列（6款） 卤味精品小菜系列（28款以上） 麻辣香锅系列 时尚饮品系列 骨汤粉面系列 红外线无烟烧烤机1台 不锈钢烤鱼夹1只 钢签200支 全套店宣传用品 工作服4套 不锈钢烧卤桶1套6只 电扒炉1台 调酒用具1套（雪克壶、盎司杯、巴勺） 管理费:1000元（第一年免交） 3:综合店:2.68万元 （专营店） 状元烤蹄系列（中式8款） 状元烤猪蹄（西式）系列 状元秘制烤翅系列 状元秘制烤鸡脖系列 状元烧烤串系列 铁板系列 清香果蔬烧烤系列 状元烤鱼火锅系列 卤味精品小菜系列 麻辣香锅系列 时尚饮品系列 骨汤粉面系列 状元焖锅系列 天麻火腿鸡火锅系列 地方小吃和点心系列 红外线无烟烧烤机1台 不锈钢烤鱼夹1只 钢签200支 全套店宣传用品 工作服6套 不锈钢烧卤桶1套 电扒炉1台 调酒用具1套（雪克壶、盎司杯、巴勺） 焖锅5个 电焗炉1台 2.68万 管理费:1500元（第一年免交）
『肆』 开一个烤猪蹄的加盟店需要多少钱
说真的现在市场中开一家猪蹄店其实不需要多少钱，毕竟店面不需要很大只需要几平米就可以，因为猪蹄制作简单1-2个人完全是可以轻松制作，但是需要学习正宗技术因为只有好的技术制作出来的猪蹄才能更加细腻让你吃完以后还想要在吃。
猪蹄能受到大家喜欢主要是其中的营养价值，猪蹄有很多的硅胶蛋白对于爱美的女生来说是一个非常不错的美食，既可以品尝美味还能起到美容护肤的效果可以说一举两得。
详情可见官网：官网链接
『伍』 现在开烤猪蹄店赚钱吗，我想去学烤猪蹄配方！~
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。 烤猪蹄项目，健康营养美味，在大家的心目中的定位是美容养颜，丰富的胶原蛋白让现在的年轻男女，无法抗拒。
专业培训烤猪蹄技术，烤猪蹄培训班，烤猪蹄学费多少？学习烤猪蹄来美味学院，美味学院专注特色美食短期培训，全国连锁品牌，实力保障，国际化教学团队，正宗技艺传授，专业教室设备好保障好口味，96%动手实操，练就真技能，创就业全程指导，全方位助你开店。开设小吃培训、餐饮培训、西点培训、西餐培训、咖啡培训、火锅培训、卤菜培训、烧烤培训、面点等，多年的教学经验以及专业的培训团队，让你学习无忧，创业更好成功。
美味学院的特色烤猪蹄，经过特制的卤水，文火慢卤，坚硬的猪蹄，松软开来，既保证轻松的食用，又充分保存里面的胶原蛋白，再经过几分钟烧烤火的烤制，皮略焦脆，撒上各自喜爱的调料，味道更好。
烤猪蹄生意简单，利润高，投资少，一个烤猪蹄店铺，可以选择铺面经营也可以选择流动摊位经营，美味学院运营团队给您定制方案。
美味学院的特色烤猪蹄课程包含
1、烤猪蹄的系统讲述；
2、烤猪蹄原料的选购；
3、烤猪蹄食材的预加工；
4、烤猪蹄加工的基本标准；
5、烤猪蹄加工的工艺步骤；
6、烤猪蹄经营定价原则；
7、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理
学习时间：
不限制学习时间，包教包会，学会为止。
一般1-3天左右即可学会，视个人情况而定。
『陆』 烤猪蹄加盟费多少钱
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面(此步可省略)
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
『柒』 状元烤蹄利润大不大
普通的卖10元左右,根据自己当地的实际情况而定.
状元烤蹄利润分析
烤猪蹄利润：按一级猪蹄北京市场价计算，8元/斤，约2只多，采购成本4元/只，综合成本4.2元/只。售卖价8-9元/只，毛利润为3.8-4.8元/只，毛利率为47%-60%！
烤鸡翅利润：按一级鸡翅北京市场价计算，25元每袋，每袋34个，烤制每串2个，采购成本为1.5元/串，腌制料及烧烤料0.10元/串，综合成本1.6元/串。市场销售价3.5元/串，毛利润为：1.9元/串，毛利率为54%！
烤鸡脖利润：按一级鸡脖北京市场价计算，10元每袋，每袋12支，烤制每串1支，每支采购成本为0.83元/串，腌制料及烧烤料0.12元/串，综合成本0.95元/串。市场销售价3元/串，毛利润为：2.05元/串，毛利率为68%！
烤鱼利润：按1000克草鱼北京价来计算，市场进价6元/500克，采购价位为12元。腌制料和烧烤时用料（包括燃料）5元左右，其它三种垫底配料2元左右。综合成本19元，市场销售价北京38/斤，到各个地区后，有买28元/斤，还有18元/斤，根据各地区的运营成本和消费水平和同行业来最终定价，利润可保持50%以上
『捌』 成都市有几家烤猪蹄店哪家比较正宗
【一心烤蹄】祖传卤艺，只卖烤蹄 的
在川师大文理学院对面的洪河夜市二排四号
吃过几次，大家都觉得好，就是位置有些偏
『玖』 加盟状元烤蹄，总部都有什么扶持政策啊我想开家连锁店，又没做过餐饮，希望总部帮助多点。
状元烤蹄总部给予加盟商全方位的开店扶持
从前期的技术培训、管理培训、开店选址、开业设备用品赠送、营运指导、广告促销支持、活动策划方案、新产品的研发和推广等连锁店运营过程中出现的一切问题总部都会帮忙或者协助解决的。总部还是比较负责人的，呵呵 ，做生意就得货真价实，点点滴滴积累，勤勤恳恳，不怕没有好生意~~