❶ 巴士烧鱼
1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。
8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。
9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
10.加入一大勺豆瓣酱。
11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。
12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
小贴士
❷ 谁知道成都那家店的红烧鱼做的不错的求告知啊
的红烧鱼做法
材料
味菜，鲮鱼肉，蒜头，葱少少，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，水
做法
1、味菜冲水洗净切丝，放油将鲮鱼肉（市场鱼档有卖）煎香，两面煎到少少金黄后，用锅铲切划成小块上碟备用。
2、锅内余油炒香蒜头，然后放入切好的味菜，一起兜炒片刻。
3、将煎好的鲮鱼肉倒入锅中炒匀，放葱后，将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟，然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦！
❸ 烧鱼店的鱼是新鲜的吗
新鲜，不新鲜的烤鱼客人能吃出来，饭店一般都用新鲜
❹ 浙江家烧鱼做法
烧鱼做法
主料
鲫鱼
850g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
酱油
适量
干辣椒
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.鲫鱼一条收拾干净
2.在鱼身体两侧各划几刀，撒入盐料酒腌10分钟
3.锅中加油烧热，用手拿住鱼尾，放热油中煎一下，然后反过来再煎另一面
4.加入豆瓣酱、酱油、花椒、辣椒、姜
5.加适量的水。开始烧
6.中间用铲子把汤汁往鱼身上淋。大概十分钟左右收好汤汁即可出锅享用了。
❺ 怎样烧鱼好吃
烹饪步骤
备用材料：鱼、淀粉、食盐、油、姜、醋、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、味精
1、首先把处理好洗净的鱼放入盘中，接着把姜洗净切成片，然后往鱼身上倒上点料酒，再放入盐、姜片，腌制20分钟左右。这时把准备好的姜切丝，大蒜切末、青椒切丝、小葱洗净切成葱花备用。
2、再将锅内放油，使锅中油完全烧热，撒入点盐后轻轻转动锅内的油，使锅中的油和盐能均匀混合在一起，这时再把鱼下锅煎，记住在煎鱼时候一定不要把鱼来回翻面。等锅里的鱼稍微煎定型后再翻面，这样煎出来的鱼会非常完整。
3、锅中少留点油，把切好的姜丝、蒜末、青椒丝用中小火炒出香味，接着在加一点豆瓣酱，炒均匀以后我们把煎好的鱼放入，然后再锅里加入的清水，水要一次加够，开大火煮开，加入适量的生抽转中火顿15分钟，时间到以后，可以加入适当盐和醋，（可以根据个人口味）大火煮5分钟收汁，最后放入味精或鸡精、在撒上葱花或香菜装盘美味可口的鱼就做好了。
❻ 烤鱼加盟店哪家好
长沙波波烧鱼味道好
❼ 乔小厨茶香黄焖鱼在我们当地做的挺不错的，我想开一间，应该怎样去加盟
是挺不错的，我吃过几回，你直接去网上查就可以，官网。
❽ 烧鱼药料
家常烧鱼
主料： 黄鱼1尾，肥肉眼50克。
调料： 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。
3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。
❾ 开烧鱼店装修注重哪几种元素
由于烤鱼油烟重，长期经营，墙面、地面容易形成难以清洗的油迹，因此店内应采用防滑地砖，墙面不宜刷漆，最好选用深黄色系的仿古墙砖。