㈠ 特色餐饮加盟 开椒椒小鱼酸菜鱼加盟连锁店怎么样
食材明细
主料
草鱼适量
酸菜适量
豆芽适量
辣椒适量
姜丝适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
蛋清适量
胡椒粉适量
生粉适量
辣椒油适量
鸡精适量
料酒适量
精盐适量
史云生浓醇高汤适量
食用油适量
葱花适量
熟花生适量
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
豆芽浸洗干净备用
2
锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
8
待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9
锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10
在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
酸菜鱼的做法步骤
小窍门
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
㈡ 怎么开酸菜鱼加盟店
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜鱼的制作方法)
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用;
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用;
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开，一份为二，待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香; 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开; 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
(酸菜鱼的工艺关键)
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
㈢ 连锁火锅店加盟选择吃城都鱼火锅怎么样
用料
火锅底料 半包
藕 一节
姜 5片
花椒 20粒
葱姜蒜 少许
料酒 半勺
土豆 2个
菌类 少许
莴笋 1根
鱼 1条
火锅鱼的做法
鱼麻料酒、盐、葱、姜、蒜，腌半小时
小贴士
如果要吃得辣，还可以加干辣椒，或者在撒辣椒面多一点
㈣ 焖鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤
出锅后，倒出多处蒸水，去掉底部的葱、姜，再将葱末、姜末、蒜末撒在表面，在70%油温下均匀撒上适量热油。我向你推荐“鱼头豆腐”。人们对吃鱼头有两种不同的态度。鱼头对喜欢吃的朋友肯定赞不绝口，但对不喜欢，鱼头的朋友，却远离鱼头。先把锅烧热，放油，放蒜姜片，炒香，将鱼头炒至表面呈金黄色，然后加入豆腐泡，加水煮15分钟，加入适量胡椒粉、盐和生酱油调味，最后撒上一些葱，煮1分钟！
㈤ 花椒鱼头汤有何作用
你好自由人:花椒的副作用 别名 大椒,香椒,大花椒,椒目,大红袍等 英文名 Pericarpium Zanthoryli 作用与注意 不良反应 中毒表现为恶心、呕吐、口干、头晕,严重时抽搐、谵语、昏迷、呼吸困难,最后呼吸衰竭而死。 不良反应机制 花椒的挥发油中所含牻牛儿醇可使动物呼吸麻痹而死。 不良反应防治 治疗与解救 （1）早期催吐,用1：500O的高锰酸钾液洗胃,导泻,内服鸡蛋清。（2）静脉输液,呼吸困难时吸氧,必要时人工呼吸。对症治疗。 功效 温中止痛,杀虫止痒。注意身体。有个好心情！！！！
㈥ 花椒鱼头汤有何作用
鱼，胶原蛋白很多，
花椒，含对人体各种丰富微营养。
花椒鱼头汤，可补充丰富的胶原蛋白，人体所需的微营养，加快血液流转，排内毒。
㈦ 剁椒鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤
其实，剁椒鱼头是湘菜的典型代表，但在湖北也有，做法基本相同。花椒鱼头是用肥鱼头做成的。盘头鱼又叫鳙鱼、鳙鱼，有些地方还叫鲢鱼。我想最好的鱼头配胡椒粉是湘菜。鱼头和切碎的胡椒粉使用正确。它新鲜，辛辣，芳香。味道深入到“鱼云”里，食物也很棒。其他菜系一般用的是大而不好吃的垂体头。它尝起来很土，看起来很美。
花椒鱼头，我通常买胖乎乎的鱼头，也就是鲢鱼。把鱼头切碎做成胡椒鱼头，再做成辛辣的水煮鱼或酸菜鱼，或油炸做成糖醋鱼。可以说吃两条鱼。然后准备适量蒜茸、姜末、豆豉和切碎的辣椒。把切碎的胡椒粉中多余的水分去掉。锅中烧热油，加入蒜、姜，翻炒至香，加入龙虾酱翻炒，然后倒入胡椒粉，加入适量酱油、料酒、鸡精，翻炒5分钟备用。鱼头洗净，背部洗净，切成两半，撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外，放入葱花和生姜碎，腌10分钟左右。
㈧ 我想知道全国各地的特产美食
东北人参、鹿茸、乌拉草、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条子，北京烤鸭、王致和臭豆腐、六必居酱菜，天津狗不理包子、十八街麻花，河北驴肉，山东煎饼、大葱、阿胶，陕西羊肉泡馍、胡芦头泡馍、biangbiang面、岐山臊子面，山西刀削面、河南羊肉烩面、胡辣汤，甘肃牛肉拉面，青海青稞酒，新疆羊肉串，宁夏枸杞、烩羊肉、羊杂，四川花椒、麻婆豆腐、夫妻肺片，湖北东坡肉、武汉热干面，安徽符离集烧鸡，江苏阳澄湖大闸蟹，湖南臭豆腐、熏腊肉、剁椒鱼头，上海大白兔奶糖，浙江西湖龙井，江西煌上煌板鸭，福建佛跳墙、铁观音茶，贵州茅台酒，广东龙虎斗、蛇羹，广西沙虫、罗汉果，云南过桥米线，西藏酥油茶，海口海鲜、椰子，香港燕窝干贝，澳门芝麻猪油糕，台湾天桥肉粽。
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陕西名小吃
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