1. 张亮麻辣烫的底料配方是什么
发展至2020年，张亮麻辣烫的分店在全国各地已经开设了超4800家，规模庞大，令人惊叹。而张亮麻辣烫上千家门店的扩张并不是盲目发展的结果，是其总部根据全国消费者对麻辣烫的需求量的增长现状，为满足不同区域的消费者的多口味需求，制定了分店经营策略，向全国各地分享了张亮麻辣烫这碗健康美味，广受欢迎。
张亮麻辣烫始终坚持精选新鲜食材制作麻辣烫，每一份锅底也是运用了传统与时尚的元素结合，麻辣鲜香的风味传承了正宗麻辣口感，多味中药材与天然香料的添加，迎合了当下消费者对食补健康重视的消费心理，使得每一根麻辣烫都能烫煮入味，更营养、健康、美味。
张亮麻辣烫的食材全都完整地陈列在开放式的冰柜中，全自动喷雾式降温，不仅保持了食材的新鲜，也最大程度地保障了食材的天然口感。每一根麻辣烫都是真材实料，定价亲民，并且凭借张亮的品牌号召力，为新开张的加盟店营造了良好的消费氛围，吸引了更多顾客集中光临，财源不断。
对于很多消费者而言，他们喜欢张亮麻辣烫也不仅仅是因为其味道上佳，还有张亮麻辣烫这么久以来长期坚持的品质服务。选材细心、烹煮同心、服务周到而全面，让消费者真正地享受到至尊消费接待，拥有宾至如归的良好体验，选择张亮麻辣烫用餐，物超所值！
2. 开麻辣烫店，配方，是加盟的好，还是私人的好些
麻辣烫前景还是比较可观的，对比于其他的行业，麻辣烫主要有以下四点优势：
1.口味
麻辣烫汤底口味众多，有营养骨汤、奶味浓汤、麻辣烫红汤、老坛酸菜、藤椒汤底等等，每一款汤底都给顾客不同的体验。
2.蘸料
麻辣烫被誉为“一个人的火锅”，蘸料也是非常的丰富，每一个到店消费的顾客，都能打造出属于自己的美味！
3.价格低、多种单品
麻辣烫门店都拥有近百种单品供顾客选择，20元的人均单价，高性价比！
4.出餐速度
不同于其他的餐饮品类，麻辣烫让顾客自选菜品，5分钟出餐，成为了大家在忙碌工作日就餐的首选。
3. 麻辣烫底料配方及做法
【四川麻辣烫底料配方】
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成
鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉
扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成
色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。
麻辣烫配方
原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
自制'麻辣烫'的制作方法：
买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了'麻辣'口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。
4. 麻辣烫做法及配方，麻辣烫培训哪家好
麻辣烫
材料
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
5. 炒麻辣烫底料配方
麻辣烫的配方
麻辣烫风起云涌，近20年来流行祖国的四面八方。很多人都靠麻辣烫为生，在很多城市街边都有很多麻辣烫的小吃摊，不过现在麻辣烫也走向了正规，有专门儿的麻辣烫店。还有麻辣烫的全国连锁店。这么多的麻辣烫店家，当然每家的麻辣烫配方都不一样。掌握麻辣烫的配方是开店的基本，所以核心技术是商业机密。不过我觉得麻辣烫的配方最重要的还是够辣够麻。
麻辣烫的制作技巧
1、现在各行各业都讲究行业竞争，麻辣烫这行存在竞争。所以掌握辣烫的制作技巧就显得尤为重要。
2、俗话说，一粒老鼠屎坏了一锅粥。麻辣烫最重要的是汤底，只有好的汤底才能做出够味儿，够辣够麻的麻辣烫。所以一定要调试好汤底。
2、汤底的配方也很重要，俗话说细节决定成败。做麻辣烫的汤底，一定要找好配方。麻辣烫的汤剂配方中辣椒很重要，好的辣椒直接决定着一锅好汤。所以要搞好原料。
麻辣烫的辣椒油怎么做
1、麻辣烫的另一个调味品也很重要，就是辣椒油。市场上卖的辣椒油完全没有作用，一家麻辣烫店，如果想要做大做强，就一定要有自己研制的辣椒油。
2、辣椒油的做法其实也很简单，我们找好辣椒，把洗干净的辣椒放入锅中，炒炒就可以了。其实方法看似简单，但是却并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我们把辣椒生炒之后还要再放入一些其他调味品，这样可以提升辣椒油的味道。
麻辣烫的危害
虽然麻辣烫风靡全国，但是它也是有危害的。
1、我们常常会在街边看到麻辣烫的小摊儿。这是极其不卫生的，因为街头的卫生条件太差，达不到国家的卫生符合标准，街头会常常有土蚊虫等。这样的麻辣烫是绝对不可以吃的。
2、麻辣烫够辣够麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，会不利于我们的肠胃。而且麻辣烫不仅够辣够味儿，麻辣烫还有些油腻吃多了会对人产生不良的反应。