① 请问那些加盟面包店的管理公司如何管理加盟店，比如如何管理面包店卖过期食品等有损品牌形象的问题
这个视双方的加盟协议是怎么约定的，或者品牌公司发放给加盟商的《经营手册》是怎么规定的。
一般如果出现加盟商在品质管理上的人为故意漏洞，品牌公司可以根据相关的约定或规定进行处分。
比如有质量保证押金，就可以扣除押金，并要求加盟商补充这部分款项，不然就取消品牌使用权。
或者，暂停对加盟商的技术转移，比如新品开发的目录和配方等不再给这个加盟商。
或者，提高这个加盟商的品牌使用费，要求他们停业整顿等等，不然也取消他们的品牌使用权。
② 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理
连锁加盟比你自己独立开店创业更安全。从广义上说，这是正确的。在美国和日本，已经有统计数字所证实。所有新开张的企业中约有90%在5年内倒闭，而连锁加盟经营店在开张的5年内倒闭的只占10%。这两个数字证实了，在进入新业务的方法中，连锁加盟比独立开店更安全。但是连锁加盟成功率高并不等于没有失败，往往潜在加盟者对“连锁加盟比自己独立开店更安全”片面的理解，形成一种错误观念。以为他只要签署一份连锁加盟合同就可不费吹灰之力挣到许多钱，轻信加盟体系的能力从而放松警惕，忽视准备加入的加盟体系的具体情况。忽视一个重要的前提，即选择一个合适的加盟总公司是非常必要的。
选择加盟总部是创业的关键，首先要考察总部是不是具备行业经营管理经验，饰品业鱼龙混杂，有不少商家把目光集中在投资者的加盟费或是首期进货方面，往往没有后续的扶持帮助。饰品业加盟总部大多设定在北京和广州，要看他们在总部当地是否开设直营店。
③ 烘焙连锁企业如何实现“阿米巴”经营模式
提到稻盛和夫的管理哲学以及阿米巴基本模式，但是真正能用的出来，做到知行合一的缺确很难， 烘焙连锁企业不妨变通一下，也能有较好的效果。 简单来说就是把企业分隔成一个个独立核算的利润中心，实行量化目标，授权经营，是一种培养人才的经营模式。基本质就是以经营理念和经营的目标为指导，年度经营计划为基础，运用利用润中心自己的经营会记模式（实际上就是记流水账或者是数据统计过程），实现量化分权，定期进行利润中心业绩管理和业绩评价，达成全员主动参与经营，把员工从执行者转化成经营者，实现自我循环改善的系统经营模式！ 但是要让这套模式最符合人性、最具效率，在还不能完全理解稻盛的经营哲学的情况下，根据我国的国情，可能要改成物质奖励第一、精神奖励第二的方式。 在此我们举实例说明，您大概会明白。某连锁饼店经过前期学习了稻盛的经营模式和哲学后，目前正在全面打造一个被称之为自主经营体的双赢模式。某店长小李因此也有了一个全新的头衔店面经营者，某裱花工小王头衔换成了裱花兼经营者，这不仅仅是换个头衔这么简单，它们正在尝试一种身份的转变，他们将从一位基层管理者或者操作工摇身一变成为名副其实的小老板，主管利润中心或者利润单元的经营状况和盈利能力，直接影响自己的收入、名誉和职业发展。 在成为一名经营者（老板）之后，小李和小王开始对自己每天创造的利润负责，而要实现盈利目标，他就必须反复运算这条公式盈利= 收入成本，小李必须计算每日的成本支出是多少，计算利润平衡点是多少，考虑收入如何增加，并不断实施和调整。小王相对简单一点，但也要去计算和控制裱花间的每日成本，蛋糕销售量下降时会直接影响裱花间的日收入，慢慢的小王会主动走出裱花间，针对客人运用自己的专业知识进行推销，同时尽其所能的在制作过程中满足顾客的要求，同时控制成本，这样一来，他开始主动思考如何优化工作程序、管理内容甚至生产工艺，考虑如何减少浪费，并开始与所有发生关联的同事主动沟通协调。在他的眼里，现场的物料以不再是一个个死的零件，而是一张张活的钞票了，客户不再是不通情理的难缠，而是真正的上帝。他们变得很难接受品质事故、服务投诉，无畏的工艺浪费和物料浪费对他来说简直就是在流失自己的金钱，这是不可原谅的。一旦经过数据统计发现有利润单位成长较快，总部立即给予精神和物质奖励。 通过这种方式能真正做到员工自主改善，这对于烘焙连锁店长程管理来说无疑是最好的模式。 CEO管理模式对于大型连锁企业来说，在做月饼项目时是有效的，月饼项目需要总部统筹安排，统一管理，一定的集权是必须的，但是对于大量连锁店的日常管理，此模式有很大的弊端，行业里较大的企业很难出现单店销售额极高的情况，反而有些企业只有几个店面，但是各店的盈利能力都极强，销售额都过万。其根本在于CEO模式下有权限的决策者很难对每个店面做到细致准确的判断，对每个店出现的不同问题不能针对性的解决，而只能找共性，但专卖店绝不是只靠解决共性问题就能做好的。 另外，随着企业规模的扩大，企业为了控制潜在的风险，大部分时候都会采用一系列的管理手段来约束员工，但管理制度不可能面面俱到，加之某些员工太聪明，上有政策下有对策成为普遍现象，对于很多企业陷入了救火式管理，而此时员工却反过来抱怨公司的制度天天改。员工甚至对罚款都已感到麻木，按下葫芦起了瓢在企业内部成为一种常态，管理越来越复杂，令CEO们苦恼不已。随着企业发展瓶颈的显现，这种CEO模式的必须被超越，至少在店面管理上要超越。 其次理念+盘算量化分权经营模式的实施目的和意义：第一，通过将大企业化小，是高层能够快速看清企业经营的真实状况，实现高效、准确的决策；第二，在企业内部引入市场机制（阿米巴模式），传递市场压力，以期能快速应对市场变化；第三，实现经营权的下放，通过搭建赛马平台，在企业内部培养与 企业经营理念一致、为烘焙企业获取经营成果的实践型人才；第四，在保证大企业规模效益的同时，兼具小企业经营的灵活性，从根本上避免大企业病，确保企业长久竞争力；第五，实现全员主动参与经营活动，彻底释放企业潜能。 目前部分中小型连锁店企业，已经开始实施近似的一种模式，比如单店与员工合股，或者直接出让部分干股给店内员工，高薪聘请生产技术人员，甚至出让股份或者给部分重要人员开店，此方法基本上是股权激励的模式，虽然能够起一些效果，但是并不能真正做到全员的自我主动改善，主要还是靠现场目视管理。（文/张成林）
④ 加盟蛋糕店要注意什么
近两年被蛋糕加盟市场前景的吸引，繁多的品牌还一度让加盟者产生了“到底加加盟谁家蛋糕跟靠谱？”的疑问。竞争如此激烈的环境下，各种眼花缭乱的加盟噱头让人应接不暇~
焙多芬为何会脱颖而出？
1：顺应趋势：无论线下线上，年轻人均为消费主力。针对消费主力打造好玩的焙多芬体验平台。
2：产品为王。坚持工匠精神，精益求精，只推广令人尖叫的产品。
3：互联网+。运用互联网思维，全国门店系统互联，运用大数据思维，分析市场，应对市场。
4：中央工厂面团配送。引进欧洲烘焙流行配方，利用冷链运输优势，打造优质产品品质。
⑤ 个体蛋糕店的管理应该注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、销售无计划
客户销售管理工作的基本法则是，制定销售计划和按计划销售。具体内容有：在分析当前市场形势和企业现状的基础上，制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标;根据目标编制预算和预算分配方案;落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
二、过程无控制
“只要结果，不管过程”，不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制，这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。许多烘焙蛋糕店对业务员的行动客户销售管理非常粗放：对业务员宣布一个业务政策，然后，把业务员象鸽子一样地放飞到市场上，等得业务员给企业拿来一份份订单、开发出一片片市场。
由此，而造成一系列问题：业务员行动无计划，无考核;无法控制业务员的行动，从而使销售计划无实现保证;业务员的销售活动过程不透明，烘焙蛋糕店经营的风险增大;业务员工作效率低下，销售费用高;业务员的销售水平不提高，业务员队伍建设不力等。
“没有耕耘，哪有收获?”，不对烘焙蛋糕店销售过程进行有效的管理控制，就不会有良好的业绩结果。
三、客户无管理
烘焙蛋糕店对客户销售管理有方，客户就会有销售热情，会积极地响应蛋糕店的促销、活动;管理不善，就会导致销售风险。然而，许多烘焙蛋糕店对顾客没有进行有效的管理，结果烘焙蛋糕店既无法调动顾客的销售热情，也无法有效地控制销售风险。目前，客户销售管理过程中普遍存在的问题，都是烘焙蛋糕店对客户销售管理不当的结果。
四、信息无反馈
信息是烘焙蛋糕店决策的生命。业务员身处市场一线，最了解市场动向，消费者的需示特点、竞争对手的变化、经销商的要求，这些信息及时地反馈给烘焙蛋糕店，对决策有着重要的意义，另一方面，销售活动中存在的问题，也要迅速向上级报告，以便烘焙管理层及时做出对策。然而，许多烘焙蛋糕店没有建立起一套系统的业务报告体系，未及时地收集和反馈信息。
对蛋糕店品牌的发展而言，销售额不重要，重要的是市场信息。因为销售额是昨天的，是已经实现的，已经变成现实的东西是不可改变的，因此它对企业没意义;有意义的是市场信息，因为它决定着烘焙蛋糕店明天的销售业绩、明天的市场。
⑥ 餐饮连锁店是怎么管理的
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。
3、大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。
总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；
02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；
03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；
04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。
以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。
⑦ 怎么才能开好一家烘焙店
如果是加盟形式，我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
第1步：烘焙店筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营;
怎么才能开好一家烘焙店
第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作;
第3步：选址。确定烘焙店开在商业区、闹市区，还是居民小区;
第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查;
第5步：可行性分析。烘焙店产品和服务是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?
第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定烘焙店准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率;
第7步：装修和办理证照。烘焙店装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。
第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询烘焙加盟店总部意见。
第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路;
第10步：设计产品包装，包装要实用和经济;
第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。
第12步：宣传。通过宣传让自己的烘焙店拥有更高的人气，这样就能够为之后的经营打下基础，吸引到更多的消费者。
⑧ 谁知道如何管理加盟店
但是，如果说VI的统一使得加盟店极大地受到精神上的鼓舞，那么对大品牌的规范化运作和管理流程的学习，则是他们迫切的愿望。对加盟店的管理不仅仅是统一了VI就可以的，而更多的应该是对总部运作理念的逐步渗透和对内部经营管理操作上的统一。可以肯定，加盟店在加盟前是缺乏一套完整而又规范的经营管理体系，他们更多体现出的是摸着石头过河的土办法。一方面很多加盟店在积极-全球品牌网-寻求更为科学的经营管理方法来使自己得到新的突破，而另一方面，在加盟之后，继续沿用原有的土办法，这样，营业额和销售量自然上不去。
另外，加盟店在加盟初期，会对总部的营销策略持有戒心，担心总部对他们在指导的同时坑害他们，要么是想套牢他们永远做下线，这些都是加盟商在加盟初期仍有所保留的原因，同时也是对总部商业道德的体现和考验。
2、 总部自身原因分析
（1） 总部与加盟店合作的基础不稳定
现在许多品牌连锁加盟体系本身就是一种比较脆弱的合作关系。双方既没有股份的约束，又没有共同发展的远景，完全是一种相互利用的关系。加盟店仅仅希望借助总部发展壮大，没有长期合作的意愿，而总部又贪图市场份额，在自身体制尚不完善的前提下盲目发展。因此，这种加盟连锁是极不稳定的合作关系，也是造成分歧的主要原因。
（2） 总部的营销策略未根据实际情况进行制定
总部没有经过详尽的市场调查制定的营销策略往往只适合用于部分区域，这样一来就造成加盟商的抵触情绪，或者营销方案根本不适合在当地推广。我国的区域性差异很大，各个地方的消费水平、消费观念不同，因此总部在制定营销方案时不应一概而论，要顾全大局。
（3） 企业缺乏控制能力
如果总部给予加盟店太大的权利，同样会导致总部的营销策略难以执行，总部要合理控制加盟店的权力，制定健全、完善、合理的管理机制。任何事情做到有章可寻、有制可依。
（4） 总部与加盟店的管理架构和沟通体系有问题
1、统一VI形象仅仅是解决了治标的问题，而总部保持良好的商业信誉，帮助加盟店进行市场培育，在进行经营方法的正确引导和扶持，然后进行经营思想的渗透，最终实现共同双赢，这才是治本的关键所在。
2、总部在进行营销策划时，要根据每个加盟店不同的实际状况制定详细的营销方针，并且要多征求加盟商的意见，在双方都能接受的前提下形成的营销方案。