⑴ 古井烧鹅和深井烧鹅有什么不同的地方
古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
深井烧鹅是广东省汉族传统名肴，属粤菜系。广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
⑵ 深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办
招牌烧鹅皇
制作原料：
光鹅1只、盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g、米醋500g、麦芽糖200g
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500g、麦芽糖200g放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
这里介绍的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。
⑶ 深井烧鹅的做法及配料
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。
深井烧鹅（全配方）
主料；光黑棕鹅1只净重约2500克。
A调料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B酱料；
芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金黄色依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。
C皮水；
麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。
D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。
制作方法；
1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤胸部15分钟，即可取出。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。
特点；色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
⑷ 请问香港深井烧鹅连锁店如何加盟
我上周去香港吃的是深井裕记烧鹅，听老板娘说，这家店是她爸爸开的，流传到现在，已经有五十几年了。。。而且香港也没有分店。。。听记个出租车司机说，深井裕记是老字号了
⑸ 老广记深井烧鹅需要怎么加盟的
老广记包点
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⑹ 做深井烧鹅生意，哪里可以学到深井烧鹅学费多少钱
现在学习的技术有很多的啊，主要还是看自己的兴趣爱好了，最近这两年什么行业都是不景气的，唯独只有餐饮业，不管在哪里什么时候人都是要吃饭的。民以食为天吗，所以学厨师个人觉得到还是不错的啊
⑺ 请问深井烧鹅怎样加盟的，电话是多少
香港深井唐品御品餐饮管理公司投资的，地段不算很旺，但生意很好。很多食客都是冲着他们的深井烧鹅和琵琶乳鸽去的，连香港大明星谭咏麟和大哥洪金宝都时不时去光顾，名气不小。除了这两道招牌菜以外，他们的白切鸡和秘制咸鸡也相当有名。
听说他们在东莞设置了一个专门针对烧腊培训的机构，一来可以降低成本，二来学员可以在该餐厅实习或工作，这样菜品就自然在价格上降下来了，你想想，在香港请一个大厨要多少钱？您如果有兴趣的话，可以在网络找一下他们的网站，好象是叫：唐宫御品港式烧腊培训机构；地址就在该餐饮的楼上，招牌很大很显眼，希望可以帮到你！
⑻ 深井烧鹅加盟好不好深井烧鹅快餐店加盟多少钱
餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。
广州弘胜餐饮具有二十多年餐饮品牌策划、餐饮管理经验。数百个成功案例，致力成为开业活动策划、餐饮营销策划、餐饮品牌策划。
⑼ 我想加盟深井烤鸭鹅，需要什么条件呢需要多少费用和钱，我是在广东惠来县溪西路口，我手机18506
广州的深井烧鹅吗
⑽ 谁有武汉正宗周黑鸭的配方及专业制作的详解流程
那家周黑鸭的师傅没有骗你，我朋友家开的“庄黑鸭”店就是靠一条周黑鸭的绝密配方开起来的，一天可以卖出30多只鸭子，我吃过味道很好，很正宗，所以生意很火。你可以到“唐宫御品餐饮管理公司”的新网站看看。他们是做专业香港深井烧鹅培训的，但总可以为不同的客户提供不同地方的正宗秘密配方。