Ⅰ 什么是杭帮菜
京城第一菜系是什么?杭帮菜!
为什么选择北京？因为继上海和南京之后，北京是杭帮菜攻城略地的又一个重点阵地，杭州几家著名餐饮公司都已经进军北京。杭帮菜在上海和南京已经处于稳定状态，北京却处于热火朝天的拓展之中。
杭帮菜，这个中国餐饮文化的明星，近时再度成为社会各界关注的热点。有人说：杭帮菜不行了，一半餐馆亏损，其他菜系蒸蒸日上，杭帮菜日薄西山了。因此，不少人忙于为杭帮菜重振军威而摇旗呐喊，比如研究杭帮菜何去何从，比如再度评选杭州名菜……
果真如此吗？在杭州，处于这些舆论的包围之中，还真的不识庐山真面目。那么，就换一个角度，以第三只眼来看看杭帮菜怎么样？于是，记者会同杭州市贸易局、饮食旅店业同业公会的同志一道走访了北京餐饮业。
杭菜馆仍在大举北上
8月18日，北京东城区朝阳门北小街，杭州市驻京办事处大楼，杭州哨兵海鲜·阿汤鲍鱼大酒楼盛大开张，国内外众多名人闻讯赶来品尝杭帮菜，异口同声称赞杭帮菜是杭州漂亮的新名片。好久没有听到这样的声音了，我们顿时摆脱了萎靡不振的情绪。
走进哨兵海鲜北京店，好像到了杭州的哨兵海鲜大酒楼一样，这里的门面和杭州店同样气派，装饰精致，与杭州的整体形象十分吻合。包括谢晋在内的不少名家称赞：这样的杭菜馆提升了驻京办事处的形象，以后人们要到驻京办事处来办事，只须说到哨兵海鲜来，出租车司机就会知道在哪里了。
据悉，该店营业面积1000余平方米，属于中型餐馆，适宜做中高档生意。这里包厢有11个，一楼大厅可容纳100余人用餐。经营品种以杭帮菜为主，兼营粤菜、鲍翅燕、民间菜。这店是该公司的第八家店，此前，在杭州、萧山区、绍兴、义乌已成功开设了不同定位的餐馆和酒店。
杭菜馆远征北方与在江浙一带发展有很大差异，在原料运输、市场定位、员工住宿、经营成本等方面都产生了不少新问题，杭菜馆为什么要冒险开到北京来？该公司经营者这样解释：这正说明杭菜馆在经营上已趋于成熟，同时也证明杭帮菜经营者雄心壮志不减当年，杭帮菜在外地，特别是在首都北京受到青睐，杭帮菜将会迎来更大的辉煌。是不是这样？听听其他进军北京的杭帮菜馆经营者的意见吧！
墙里开花墙外香
如果杭州人到北京去旅游，或者办事，要请客，请到我们自己的杭菜馆最体面了。目前，在北京有许多著名的杭菜馆可以为我们服务，比如娃哈哈、张生记、新开元、红泥、西湖春天等店。有的还开设了好几家。一家家吃新鲜吃过来，可以吃一个月。而且还有新店不停地开出来。这次与我们同行的就有名人名家餐饮公司的总经理李红卫，他的眼球滴溜溜地转，不必问，就知道在寻找什么。
在哨兵海鲜北京店开业的前一个月，西湖春天餐饮公司的“江南小厨”在中关村的“第三极”书城开业，它的对面就是北京新开元大酒店的第二家门店。哨兵海鲜开在杭州市驻京办事处，张生记开在浙江省驻京办事处，位于北京的北三环路。娃哈哈在北京店最多，分布在北京不同的区域。
由于我们在北京只待了3天，尽管马不停蹄，走马观花也观赏不完。娃哈哈大酒店在杭州只有一家店，想不到在北京一下子开出了4家店，还有两家在装修，下个月就有6家店了。我们抵京的第二天，娃哈哈大酒店在石家庄的门店正好开张，是开在一家五星级宾馆里的。新开元、西湖春天等店也以北京为据点，向周边拓展，比如郑州、石家庄等地。
特别引人注目的是娃哈哈在北京的第五家门店，与过去的上万平方米的门店不同，这家门店不到1000平方米，开在慈禧下榻过的四合院里，只设3个包厢，做法有点像谭家菜。有人介绍，这里经营宫廷菜，胜过谭家官府菜。想不到曾经被人贬低为“垃圾菜”的杭帮菜也能在京城做出最高档的宫廷菜，让人感觉到有点飘飘然。
据北京市餐饮业人士介绍，杭州这些著名餐馆组成的杭菜馆集团军，气势压倒几年来与杭帮菜殊死搏斗的粤菜、川菜、湘菜等菜系，成为京城的领军菜系。杭菜馆在竞争中发展壮大，不再是表现在面积越来越大，门店越来越多，而是表现在环境越来越漂亮，菜肴越来越精致。在杭州屡试不爽的价格战，在北京表现得恰恰相反：比谁的价格高！在杭州售价100多元的清蒸鲥鱼，在这里居然卖到1000多元！虽然只是“添了一个零”，但确实让人刮目相看。
据新开元经营者介绍，他们开的两家店，都是北京的老板拉他们来合作的，只要出品牌、技术和管理就可以了。这说明杭帮菜的名声在外面是响当当的。
既然墙里开花墙外香，那么花在墙内也是香的，只不过我们闻惯了，不以为奇了。实际上，杭帮菜还是值得我们骄傲的。
杭菜馆以变应变
进军外地的杭菜馆一直拥有规模优势，开得较早的有上万平方米，包厢90多个。后来的杭菜馆面积在5000平方米以下。
娃哈哈大酒店进入北京4年来，经营状况节节上升。该店第一家门店所在的东城区隆福寺原是一个冷僻地段，如今周围都被带热了，逐渐形成了一条商业街。其后4家门店在中关村一带，分别在清华大学对面、世纪城、中关村广场。其面积由一万平方米、8000平方米、5000平方米，减少到现在的1000平方米。但由于环境装饰越来越优雅，菜肴越来越精美，所以生意蒸蒸日上，在北京市首批五星级餐馆中，娃哈哈榜上有名。“娃哈哈”的发展过程被视为杭菜馆在北京的一个缩影。
现在杭菜馆已经在菜肴和服务上做出了名气，不再需要依靠航空母舰式的大店来吸引消费者的眼球，更重要的是，消费者不再迷信大店，消费已经分流，小巧玲珑的特色餐厅更能引人注目。因此，在这种情况下，进军北京的杭帮菜餐馆把眼光转向了最具备京城地方历史文化色彩的四合院。
过去的北京，四合院比比皆是，现在由于城市改造，四合院逐渐减少，中关村一带更是如此，娃哈哈中关村店的这个四合院更为珍稀，一共有三进，并非一般的市民居住的院落。杭帮菜进入这个昔日皇家的庭院，这是一个里程碑，表示杭帮菜不再仅仅依靠规模和廉价取胜，而是走上精品化的新路。
哨兵海鲜在北京主营也是鲍翅燕和海鲜，装修也是一流的，据了解不少鲍翅馆在北京遭遇了冷落，哨兵海鲜此举着实让业内人士佩服。董事长汤海苗说：我不是单纯经营鲍翅燕，我还有杭帮菜做支撑，在北京这个大市场中不怕没有知音。张生记进入北京比较早，北京市民对张生记的印象和杭州人不同，杭州人说起张生记，马上想到68元一份的老鸭煲，北京人想到的却是精致美味的杭帮菜，包括几万元一桌的宴席。西湖春天的“江南小厨”，顾名思义，做的是精致小菜，对商务和文化界人士确实有吸引力。
在北京5万余家餐馆中，十余家杭菜馆能够誉满全城，几乎人人以到杭菜馆吃饭为荣，着实有点不可思议。
北京人认可杭菜仍然为北京第一菜系，为什么杭州人对杭帮菜忧心忡忡？
杭帮菜的经营者认为，原因是综合性的：一是杭州餐饮业过度发达，外帮菜蜂拥而入，价格战恶性循环，经营利润下降，亏损面扩大；二是餐饮业技术和管理人才缺口彰显，过去可以到国有企业挖人才，现在只能互相挖，结果不少“三脚猫”在操勺和发号施令，菜肴和服务质量今不如昔；三是不少人对杭帮菜有误解，认为就是那么几个名菜，结果开发引进的新菜都被认为是外帮菜，实际上其中多数仍然是杭帮菜，比如酒酿鲥鱼、红烧牛仔骨等等，只不过原料创新了……
杭帮菜博大精深，是一个值得深挖的餐饮体系，不能弃之如敝帚。同行的杭州饮食旅店业同业公会会长沈关忠在考察北京杭菜馆之后说：杭帮菜还大有作为，不能数典忘祖。让我们重新发现杭帮菜，创造更大的辉煌。
Ⅱ 什么是杭帮菜
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
Ⅲ 有没有专门做民族特色菜的餐饮品牌求推荐，要加盟。
现在餐饮只要做得好的话，还是蛮有赚头的。特色菜个人认为做湖南湘西的菜不错，发掘少数民族的餐饮特色，像那个背篓人家就是这样的，挺不错。
Ⅳ 杭帮菜有哪些啊
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。
也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪80年代末至今，10多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。
杭帮菜的地方特色
据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出，对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多，杭帮菜深得中外宾客的赞赏。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
结合“红泥”多年的实践，我们以杭帮菜为经营品牌，推出的不少杭州特色菜系尤其突出原料采购这一关。以“红泥手撕鸡”、“红泥本鸡砂锅”为例，由于这两道菜的鸡种均严格选取杭州农家放养鸡，加上大厨用火腿、笋干等辅料经3至4个小时炖煮，出品后其汤清香汁浓、味鲜爽口，让人吃后叫绝。
现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
杭帮菜的创新
杭帮菜之所以能在新世纪跨入“中国新八大菜系”，我认为，与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键所在。就此次全国大赛来看，杭帮菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，让见多识广的专家、评委叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了杭州菜。
从20世纪80年代以来，杭帮菜又有了一次大发展。大市场，大流通，逐渐打破了传统菜系狭隘的地域观念，烹饪应具有更大的包容性，用创新的菜品去适应更为丰富多样的消费需求。我曾经做过一只创新菜，用猪心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、细盐、味精，生粉上浆，再用蚝油颠炒，采用这些新式手法搭配烹调，就是根据南来北往的顾客需要创制的新杭菜，无论形、色、味，都让人耳目一新。今天，杭帮菜受到大众欢迎，是在它师承各帮，守成中创新，总结中提高，继承中发展。
杭帮菜的创新表现在多个方面，如菜品、配料、工艺、口味、烹饪上的改进。进入新的世纪以来，杭帮菜在大江南北也越走越远，名声越来越大。许多经营杭帮菜的品牌餐馆纷纷走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江苏、广东，乃至香港、台湾开设连锁店，有的还准备趁中国加入WTO之际走向了海外
Ⅳ 外婆家加盟条件是什么
外婆家总部多年坚持质量、用户至上的企业宗旨，得到了有关职能部门的高度评价，赢得了广大消费者的信赖。针对现在消费群体对健康、绿色、放心食品的需求，始终奉行：以质量求生存，以诚信谋发展的宗旨
外婆家倡导“创新、合作、诚信、卓越”的企业文化氛围，真正做到“专职型餐饮服务营销”，以不断提高连锁体系的营运管理水平，提升品牌价值
外婆家始终奉行以质量求生存，以诚信谋发展的宗旨!坚持以质量，资源，人才，管理等综合实力的综合经营管理模式，从消费者角度出发，综合考虑市场需求因素，以人为本，打造品牌化，模式化，规模化，连锁化的各省市连锁餐饮品牌。
外婆家快餐加盟支持：
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促销整体策划
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Ⅵ 杭帮菜和淮扬菜有什么区别
一，发源地不同
1，杭帮菜发源地：发源于浙江，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
2，淮扬菜发源地：发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之一。
二，特点不同
1，杭帮菜特点：杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
2，淮扬菜特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方。
调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真，菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
三，经典菜品不同
1，杭帮菜经典菜品：
西湖醋鱼
西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
Ⅶ 杭州菜有什么代表菜
1、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一，烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
2、西湖醋鱼——西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。
3、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。
4、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。
5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。
(7)加盟杭帮菜品牌扩展阅读：
据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出，对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多，杭帮菜深得中外宾客的赞赏。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
Ⅷ 杭帮菜和苏帮菜大同小异吗
杭帮菜和苏帮菜对于外地人来说，会觉得大同小异，但对于本地人就知道其发源地不同：杭帮菜发源地：发源于浙江，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜和绍兴菜共同构成传统的浙江菜系淮扬菜发源地：发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之
第二就是口味不同。杭帮菜可能偏甜，咸。代表菜是西湖醋鱼。苏邦菜偏清淡，代表菜狮子头。
Ⅸ 日本料理加盟，清水海这个品牌如何
清水海派日本料理风格
清水海日本料理特聘从事日式料理三十余年的日本膳食大师提供顾问指导，传承百余年历史的正宗日本关东怀石料理，以保持食材的原汁原味、口味清淡雅致为己任和目标。由于清水海日本料理发源于青岛海滨地区，更在海鲜料理上进行了深入的研习，将海鲜料理品种、口味、技法上做出改良，将其进一步发扬光大。特别是在烤、煮物料理方面更是颇有造诣、形成了多道食客百吃不厌的经典佳肴，博得了中外诸多美食家的一致好评。
中日结合、融会贯通的料理手法
广大宾客是我们的上帝，深入细致地研究所在地域宾客的口味并加以改良和细化是餐饮经营取得成功的根本之所在，不论是新店开设还是菜品创新。全体清水海料理师都深谙其道，绝不仅仅是单纯生硬的改变料理口味，二是依据当地宾客的口味在不损失料理原有精髓的基础上进行升华和改善，从而实现纯正日本料理和当地特色食材的完美结合。另外清水海料理大师们融会中华料理之粤菜、杭帮菜中与日本料理中相契合的精华部分，并巧妙的借鉴西餐文化之长，再加入传统日本料理元素进行合理整合打造出了广受饕客欢迎的清水海派日本料理。
Ⅹ 知味观是杭州的百年老店吗
是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！
是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！是杭州的百年老店哦，“知味停车，闻香下马，欲知我味，观料便知”说的就是知味观，它是由孙翼斋先生1931年创建，是中国十大餐饮品牌企业之一！