A. 卤鸽的做法步骤图，烤箱版卤鸽怎么做好吃
用料
鸽子 3只
蜂蜜 3勺
生抽 50ml
盐焗鸡粉 1包
花生油 10ml
烤箱版卤鸽的做法
鸽子买回来洗干净后放进沸水锅里烫两分钟，祛腥祛血味
小贴士
不同品牌的烤箱温度有差异，我们家温度偏低10度左右，建议照自家烤箱实际温度来掌握火候
B. 卤鸽子的做法及配料
卤鸽的做法
1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开
2.把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
烹饪技巧
每次卤完的卤汁收藏起来，就成了老卤，味道很香呢，若保存得当，真是可以当成传家宝了。
秘制卤乳鸽的做法
锅烧红后放油，把晾干水的乳鸽放入锅中爆香，煎至四面呈金黄色。（我的锅不够大，三只分了两次爆） 接着倒少许料酒，再把豉油鸡汁、酱油（鸡汁与酱油的比例是1.5 :1）、糖、陈皮与水（浸没乳鸽的一半即可）一起倒入锅中，中火盖上盖子煮20分钟（中途要翻一次），最后开盖小火收汁。 一开四，搞定啦。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着，等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水，很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽
C. 广东卤鸽子的卤水配方
2013年9月，上海宝燕一号酒店的行政总厨钟县区师傅曾表示：“我想请你们帮我打听一款菜品，那就是上海唐宫膳的招牌乳鸽。我知道很多食客到那里用餐，都是冲着乳鸽去的，若是赶上用餐高峰，为了乳鸽等上一两个小时也绝对不走！我曾试过破解其配方，但一直没有成功，所以这次拜托你们，一定要帮我打听到第一手信息。”接到任务后，我们辗转找到了唐宫膳厨师长邓伟军讨教招牌乳鸽的精髓，今天，小微将再次为大家带来这款日售800只镇店法宝的制作秘笈。
招牌乳鸽
镇店法宝 日售800只
关于招牌乳鸽的传闻，邓师傅说：“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜，每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来，一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元，若是有本店的贵宾卡，则只需18元的成本价即可享用，真正是‘招牌的出品，街边的价格’。销量最高时，一天就卖出了800只！”
据邓师傅介绍，这款招牌乳鸽的做法十分讲究，其中有三点尤其关键：首先，调卤水用的底汤、香料水及蔬菜油都是提前单独熬好的，最后再融合到一起。其次，调制卤水时不用香料包，而改用香料水，熬好的卤水清爽无渣，味道却毫不逊色。需要注意的是，香料水熬制的时间一定要足够长，要达到7小时左右，这样香料的香味才能充分融入水中。一般一批香料可以熬三次香料水，每次25斤。第三，每卤一批鸽子，都要在卤水中重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料，这样才能保证其入味充足。
调卤水
1、熬底汤：
筒骨20斤、老鸡、鸡架子、鸡脚各15斤、猪皮、猪腿肉各10斤放入汤桶，倒入清水110斤，大火烧开撇净浮沫，改小火熬10小时，关火去渣约得底汤60斤。注：熬汤时不用猪脚而用鸡脚，是因为这款汤要突出的不是胶质的粘稠度而是鸡的鲜香。
2、熬香料水：
当归片、香叶、黄枝子、陈皮、丁香、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅草各1斤、蛤蚧4对、罗汉果5只混合倒入不锈钢桶，倒入清水60斤，大火烧开改小火熬7小时成香料水，约有25斤。
蛤蚧
（大壁虎，俗称蛤蚧，是一类体型中小的蜥蜴。）
3、熬蔬菜油：
混合油（豆油、花生油各750克、牛油500克）烧至五成热，下干葱头、蒜子、姜片、香菜梗、洋葱共750克，小火炸干水分，捞出所有蔬菜料，留油备用。
4、准备调味料：
豆腐乳4瓶（去腐乳汁，留腐乳块）用花雕酒2瓶稀释、打匀；冰糖、味精各1500克，二锅头白酒、鱼露各1000克，鸡粉、玫瑰露酒各500克备好。
5、熬卤水：
底汤50斤上火烧开，倒入香料水15斤，小火熬3小时至香味融合，倒入蔬菜油、所有调味料，边搅边熬1小时即成。
调好的卤水
卤鸽子
1、配乳鸽药粉：
当归粉、桂皮粉、孜然粉、川芎粉、麦芽酚、五香粉、沙姜粉各50克、香叶粉、八角粉各100克混合拌匀备用。
2、卤第一批乳鸽：
乳鸽35只（精选湖北广水地区的鸽子，生长期约为18天，每只重约8两，体形匀称、肉质鲜嫩）宰杀治净，先用沸水烫一下，然后迅速投入冷水中，冷热水交替有助于让鸽子皮收紧，更有脆感；卤水加乳鸽药粉100克烧开，下入宰杀治净的乳鸽，小火卤约12分钟，捞出控净卤汁，自然晾凉。
3、补料：
每卤完一批（35只）鸽子，都要将浮沫打掉，然后补充底汤2千克、蔬菜油1千克、乳鸽药粉100克、冰糖、味精各500克、腐乳块2瓶（去汁留腐乳块，用2瓶花雕酒稀释）、鱼露1瓶，再次熬开后再卤下一批鸽子。
走菜流程：
1、卤好的乳鸽擦干水分，挂匀脆皮水，悬挂15分钟风干。
2、油烧至六成热，下乳鸽小火炸3分钟至色红皮脆，捞出控油上桌即成。
脆皮水调制：白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克入锅小火熬至麦芽糖融化后，搅匀即成。
注意：
1、麦芽糖含有还原糖成分，油炸时会发生焦糖化反应，使乳鸽颜色由金黄到浅红、再到深红，并散发出焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，即还原糖过量，油炸时就会产生过多的焦糖，使乳鸽颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。
2、调脆皮水时加入少许食粉，它是一种疏松剂，具有膨胀性，可促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使其起脆。
下料太猛 配方很悬
李建辉：
我有四点疑问：
1、丁香味道很冲，60斤水中下1斤丁香，还有香叶等其他香料，熬成25斤香料水，味道会像肥皂水一样非常刺鼻，能用吗？
2、既然卤水中已经有香料水提味，为什么还要再加一次乳鸽药粉？
3、调卤水时没加盐，而是放了大量味精、鸡精，会不会咸味不足？而且味精、鸡精用量过多，也是不健康的。
4、乳鸽卤12分钟就捞出，不再用原汤泡一下，会不会入味不足？
作者回复：
首先，我们确实是用大量的香料来熬制香料水，其味道十分浓郁，近乎刺鼻，但我们并不是将它全部加入到底汤中，而是适量添加，在操作时可视卤水的味道酌量增减。其次，香料水能够为卤水提味，但却不足以使鸽子充分入味，所以卤制时还要在卤水中添加药粉，为其补味。第三，这款卤水中确实没有加盐，而是用鸡精、味精以及腐乳和鱼露来出咸味，每卤一批鸽子之后，还要在卤水中补充鱼露及味精，这样可以保证其咸度。第四，李师傅也说了，这款卤水既放了香料水，又放了香料粉，还加了大量的腐乳、鱼露等，咸味足够了，而且乳鸽个头小，卤制12分钟足以入味，如果继续浸泡，鸽子皮就会不够脆，肉也容易发死、不细嫩。
从业二十多年 未见这种卤水
张铁军：
刚看到配方时，我的疑问与李建辉师傅一样：各种香料每样都要来1斤，下料太猛了啊，我从厨二十多年从没见过这样调卤水的。后来，厨房的一位粤菜师傅告诉我，广东有些做乳鸽的连锁店就是这么操作的。难道这个配方真有门？我决定试一试再说。
亲手试制 卤水可行
我严格按照配方中的比例熬底汤、香料水和蔬菜油，然后调好味，熬好的卤水香味略冲，没有药味，尝了一下也不发涩，缺点是咸味不足。接下来，我放入两只乳鸽小火卤了12分钟，捞出来尝了尝，味道果然有点淡，但是那位广东师傅却觉得咸味刚刚好。接着我又放入两只乳鸽，卤12分钟后关火浸泡了2小时，这次我觉得乳鸽的咸味才正好。由此我得出一个结论，南方人的口味略淡，乳鸽卤12分钟正好，如果到北方销售，鸽子卤好后至少再泡2小时。
张铁军试制的脆皮乳鸽
意外解救“脆皮鸡”
乳鸽卤好后挂脆皮水浸炸，色泽枣红、油亮，皮脆肉嫩且多汁，效果很好。联想到我们酒店正在推出的脆皮鸡皮色金黄有余、鲜红不足，于是我就用这款卤水调试，下入鸡仔（1.2斤/只）小火卤约20分钟，然后泡2小时，刷匀脆皮水、风干后再炸。果然，皮色红亮了很多。
原来的脆皮鸡
改良过的脆皮鸡
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D. 卤鸽子的营养价值及功效
鸽子的主要成分蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2(毫克、烟酸、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、胆固醇、叶酸、维生素B6、维生素B12、碘等。
1、鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，能增强体质，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。
2、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、鸽子的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
4、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
功效作用
鸽子在世界各地广泛饲养，鸽肉不但营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。且还有一定的保健功效，能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、养颜美容、延年益寿等作用。
1.活血化淤
鸽子是热血动物，为妇科良药。鸽的正常体温为40.5一42.5度，故其血肉具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾，使妇女们身心健康，光彩照人。
2.预防动脉硬化
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。老年人常吃鸽，可防治高血压及由此引起的心血管与心脏病等。而且鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。
3.增强体质
鸽子肉中的蛋白质和氨基酸含量丰富，易于人体消化吸收，多吃鸽子肉能使细胞得到充足的营养，使全身器官变得更加有活力，能增强体质。
4.养颜护发
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
5.提高记忆力
鸽子脑含有丰富的脑磷脂，可以帮助促进组织细胞内的代谢更新，能够延缓脑组织和神经细胞衰老，能让思路变得更清晰，提高记忆力，适宜经常要进行脑力工作的人群和学生。
6.延缓衰老
鸽肉中含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸及人体所必需的各种维生素与矿物质，所以常吃鸽肉对防止细胞衰老，保持青春活力有明显效果。
E. 自己做的卤鸽可以淘宝上销售吗
个人不可以的，现在上平台买食品 需要相关的食品许可证的
F. 卤鸽有历史吗
你说的是电视剧里的奇皇后还是真实中的？
真实中的奇皇后是中国历史上真实存在的人物，《奇皇后》这部电视剧是根据中国历史上元朝皇帝元顺帝的皇后（历史上的奇皇后）而改编的。
奇皇后像
奇皇后（历史原型）简介：
肃良合·完者忽都（1315年—1369年），奇氏，高丽人，奇子敖之女，元惠宗（元顺帝）第三任皇后。
1315年出生于高丽幸州，以高丽贡女的身份被献上于元廷，入宫服役。1337年，受封妃嫔。1340年左右，诞下皇子爱猷识理达腊（其之后汗位延续于元益宗脱古思帖木儿后裔、阿里不哥后裔），被册封为第二皇后。
1365年9月(28年后)，正宫大皇后弘吉剌·伯颜忽都逝世，这年12月奇氏被册封为正宫皇后，在位4年。1369年（至正二十九年），于上都开平（今内蒙古多伦西北）病逝，终年54岁。
人物生平：
奇皇后原是高丽人奇子敖之女，出生于高丽幸州（今韩国京畿道高阳市）。以高丽贡女的身份被献上于元廷，入宫服役。她不仅长得美丽，还十分伶俐。
顺帝对她十分宠爱，后来得到宠幸。这件事被顺帝皇后钦察答纳失里得知，怒不可遏地召来奇氏，数棰辱之。
《元史·卷一百一十四·列传第一·后妃一》完者忽都皇后奇氏，高丽人，生皇太子爱猷识理达腊。家微，用后贵，三世皆追封王爵。初，徽政院使秃满迭儿进为宫女，主供茗饮，以事顺帝。后性颖黠，日见宠幸。后答纳失里皇后方骄妒，数棰辱之。答纳失里既遇害，帝欲立之，丞相伯颜争不可。伯颜罢相，沙剌班遂请立为第二皇后，居兴圣宫，改徽政院为资正院。
但于1335年，答纳失里的兄弟谋反，皇后答纳失里也被废为庶人赐死。 顺帝想要立宠爱的奇氏为皇后，可是丞相伯颜力阻，称奇氏卑贱，不能继立中宫，此事就此作罢。
1337年，身为弘吉剌氏后裔的伯颜忽都（与丞相伯颜无任何关系）被立为正宫皇后，奇氏也因为受宠受封妃嫔，其后诞下爱猷识理达腊，更册封为第二皇后。
（元朝皇帝可立多位皇后，但是只有一位大皇后是正宫，接受册宝，其他皇后也只不过等于是高等妃子罢了）
奇后乱国
奇氏当上第二皇后之后，居住在兴圣宫，十分受宠，便而恃宠而骄，牵连家族。
等到自己的儿子爱猷识理达腊长大后，竟又唆使太子攻打高丽，以报高丽王杀她宗族之仇，损兵折将收场。《卷四十六·本纪第四十六·顺帝九》皇后奇氏宗族在高丽，恃宠骄横，伯颜帖木儿屡戒饬不悛，高丽王遂尽杀奇氏族。皇后谓太子曰：“尔年已长，何不为我报仇！”时高丽王昆弟有留京师者，乃议立塔思帖木儿为王，而以奇族子三宝奴为元子，以将作同知崔帖木儿为丞相，以兵万人送之国，至鸭绿江，为高丽兵所败，仅余十七骑还京师。
诏加封唐抚州刺史南庭王危全讽为南庭忠烈灵惠王。《卷一百一十四·列传第一·后妃一》（此处‘后’指奇皇后）后与皇太子爱猷识理达腊遽谋内禅，遣朴不花谕意丞相太平，太平不答。复召太平至宫，举酒赐之，自申前请，太平依违而已，由是后与太子衔之。而帝亦知后意，怒而疏之，两月不见。
至正二十五年八月二十一丁未日（1365年9月7日），伯颜忽都皇后驾崩，享年41岁。奇氏见其所遗衣服弊坏，大笑：“正宫皇后，何至服此等衣耶！”。一个月后，皇太子（奇氏子元昭宗爱猷识理达腊）从冀宁回京，哭伯颜忽都皇后哭得很悲痛。（忽必烈汗的母亲为代表蒙古女性勤俭持家，若非蒙古族人可能会显露出奢侈本性甚至讽刺！）《卷一百一十四·列传第一·后妃一（伯颜忽都篇）》（此处‘后’指伯颜忽都皇后）后性节俭，不妒忌，动以礼法自持。
第二皇后奇氏素有宠，居兴圣西宫，帝希幸东内。后左右以为言，后无几微怨望意。从帝时巡上京，次中道，帝遣内官传旨，欲临幸，后辞曰：“暮夜非至尊往来之时。”内官往复者三，竟拒不纳，帝益贤之。帝尝问后：“中政院所支钱粮，皆传汝旨，汝还记之否？”后对曰：“妾当用则支。关防出入，必己选人司之，妾岂能尽记耶？”居坤德殿，终日端坐，未尝妄逾户阈。至正二十五年八月崩，年四十二。奇氏后见其所遗衣服弊坏，大笑曰：“正宫皇后，何至服此等衣耶！”其朴素可知。逾月，皇太子自冀宁归，哭之甚哀。
奇氏平日里和幼时的邻居朴不花狼狈为奸，在朝廷中排除异己，遇到不顺从她的便想方设法地加害。《卷二百四·列传第九十一·宦者》朴不花，高丽人，亦曰王不花。皇后奇氏微时，与不花同乡里，相为依倚。及选为宫人，有宠，遂为第二皇后，居兴圣宫，生皇太子爱猷识理达腊。于是不花以阉人入事皇后者有年，皇后爱幸之，情意甚胶固，累迁官至荣禄大夫、资正院使。资正院者，皇后之财赋悉隶焉。《卷一百一十四·列传第一·后妃一》朴不花因后而宠幸，既被劾黜，后讽御史大夫佛家奴为之辩明。佛家奴乃谋再劾朴不花，后知之，反嗾御史劾佛家奴，谪居潮河。
此时奇氏可谓是年老色衰，已经50岁了，顺帝不免花心，宠爱汉人女子。但是顺帝依然顾忌多年夫妻情分，给予了奇氏正宫皇后之位，授以册宝。
大元末日
就在奇氏成为正宫皇后的第三年，明太祖朱元璋进攻大都（今北京），顺帝连忙携着家属们北逃。奇氏见大元帝国末日将至，不得不与顺帝北逃。
到了应昌的第二年，奇皇后身染恶疾病逝，终年54岁。次年，顺帝也去世。
G. 正宗卤鸽子配方
鸽子也是一种美味的食品，可以用鸽子来做出很多类型的美食，各种各样的多是可以的，而鸽子也可以用来做成卤水味道的鸽子，卤水鸡，卤水鸭都是可以的，并且味道也都是不错的，如果用鸽子来做成卤水味道的话，那么味道就更美好了，并且鸽子的营养价值会更高，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水鸽子的做法：
用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。
锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。
做法二
主料： 大皇鸽2只(重约750克)
配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
特点： 肉质嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料准备好。
2、乳鸽洗干净，沥干水分备用。
3、把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6、大火煮开卤水后，放入乳鸽。
7、盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。
8、上桌罗。
通过上面的介绍，让我们知道了这个卤水味道的鸽子做法，制作这个卤水鸽子的时候必须要懂得保存好鸽子的应用，鸽子的应用价值很高，而鸽子最好是用来熬汤制作美食，特字熬汤可以保存住这个鸽子的营养，鸽子肉特别适合孕妇和产妇吃，吃了之后补气养血。