㈠ 你知道哪些关于臊子面的知识
要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。调料选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
㈡ 加盟陕西臊子面多少钱
一般面食的加盟费都不会很高的，多则三五万少则一二万，这还取决于你的场地大小 装饰状况的。
㈢ 陕西岐山臊子面加盟在哪>
企业名称:陕西永丰餐饮有限公司
总经理:胡永丰(西安饭店与餐饮行业协会:副会长)
下属单位:"永丰岐山面"经营着6家直营店,2家加盟店.
公司地址:西安市兴庆路70号.民生新世界大厦.
诚邀各界人士加盟:
服务热线:029-85511366
029-81182256
029-81939706
总负责人:韩先生
西大街店开业在即,5折酬宾活动,望广大顾客光临.(限西大街店)
永丰岐山面简介:
岐山臊子面系关中名吃,以"煎,稀,汪,薄,筋,光,酸,辣,香"九字特色享誉中国西部.
永丰岐山面从1985年落户西安,1985年至1987年在南门外仁义村远郊汽车站经营,1988年至1990年在红会医院门口经营,1991年搬往振兴路西后地至今,2001年趁西部大开发的东风,先后开了长乐店,土门店,雁塔店,电子商城店,西大街店,耀县店(加盟),蒲城店(加盟店).现在营业面积近3000平方,员工500多人,由原来的单一经营,到现在多种经营,现经营:岐山面,岐山搅团,岐山油酥锅盔,蜂蜜凉粽子,岐山擀面皮,农家醋粉,岐山臊子肉夹馍,浆水鱼鱼,浆水面,凉粉等西府名吃,还有各种西府凉菜,如:西府拼盘,西岐瘦肉,永丰一绝,西府炝豆腐等,有两个店还增加了炒菜以满足客户的要求.
永丰岐山面先后被省工商局评为"消费者满意单位",被市物价局评为餐饮娱乐价格等级"二级店",西安市消协评为"诚信单位",新城区评为"卫生先进单位",岐山县雍川镇评为"精神文明模范单位",西安市消协评为"西安名贵小吃",西安饭店餐饮行业协会评为"西安餐饮特色店",总经理胡永丰先生被授予"新世纪餐饮行业风云人物",被载入"新世纪风采人物"一书,同时被评选为"西安餐饮行业协会副会长".
永丰岐山面20年来继承传统,精工细作,调料考究,味美可口,服务周到,使这一名吃红遍古城,食客交口称誉.
"永丰岐山面"如今已形成了形象统一,口味统一,服务统一,管理统一,配送统一的五个统一.经营产品形成多元化,特色化,品牌化的三化特色,被餐饮行业称为"中式快餐的领军人物",被餐饮行业誉为"中式快餐的'麦当劳'"
一直以来,公司坚持服务人性化管理创新化,经营国际化的原则,拥有了自己的固定消费群,深得新老客户的厚爱和同行业的称赞.
永丰岐山面各店联系方式:
永丰岐山面雁塔店 西安市雁塔十字西北角 029-85511366
永丰岐山面长乐路店 西安市长乐西路70号 029-83291280
永丰岐山面土门店 西安市西二环土门十字西北角 029-84258483
永丰岐山面南关店 西安市振兴路西后地 029-82068596
永丰岐山面电子城店 西安市电子正街399号 029-88269816
永丰岐山面西大街店 西安市西大街259号 029-87275655
永丰岐山面耀州店 铜川市耀州71路(加盟店)
永丰岐山面蒲城店 渭南市蒲城区(加盟店)
各店经营范围:岐山面,岐山搅团,岐山油酥锅盔,蜂蜜凉粽子,岐山擀面皮,农家醋粉,岐山臊子肉夹馍,浆水鱼鱼,浆水面,凉粉等西府名吃,还有各种西府凉菜,如:西府拼盘,西岐瘦肉,永丰一绝,西府炝豆腐等,有两个店还增加了炒菜以满足客户的要求.
㈣ 什么是臊子面
是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步:准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步:制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。)
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
烹制方法二
主料
五花肉500g、手工面条300g
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
步骤
1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。
13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
㈤ 岐山臊子面加盟费多少
岐山臊子面可比不上沙县小吃，没人家那么正规，从来没有一个店或组织统一一下味道或行情，因而也就不牵涉所谓加盟费的问题了。
说白了，你就自己随便做，做出来你就说是臊子面，别人愿意吃，愿意上这个当，那恭喜你，成功了！
㈥ 我想加盟正宗臊子面，加盟费是多少
呵呵，租那么昂贵的街边底商是最愚蠢的，刚看到一个20岁的男的，在浙江开店赔了，现在找兼职工作，这种守株待兔式的经营，掌握不了主动权，客户流动性太大，满大街都是这种老行业，竞争压力多大，利润又小,一年挣得房租都给房东了，等于给房东打工了。
别愁，男人得有霸气，有野心，我记得我08年刚到北京的时候，做的房地产中介，在CBD的金台夕照那边儿，遇到一个外国客户，是个意大利人，当时我本来就是出于套近乎，随口一请教，我问他，你是怎么成功的，你知道这意大利人怎么说的吗？就俩字“野心”。
你们别羡慕富二代，你们应该羡慕富一代，你们也应该努力做富一代，做开疆辟土创立家族企业的那一代，哪个富一代以前不也是普通老百姓，穷人一个？只要头脑富裕，肯定能发家，没脑子的，金山也能挥霍空。
后来10年我自己开始创业，现在在北京南三环买了一套87平米的房子，价值也300多万，有自己的公司，我就信一条，弱肉强食，别人没有义务同情你，人们大多数都是救急不救穷，只有你自己脑子开窍了，找到好的项目了，别人看好你了，自然才能发家致富。
穷人家的孩子发家致富，一定要学会两个字，投机，就是做杠杆率大的项目，投资小，回报高，但是切记，不要赌博，玩儿股票，那都不是一般人玩儿的，那都是大庄家玩儿的，股民都是小鱼，被吃的，你踏踏实实找个实体行业的好项目，一定要是新项目，因为做的人少，记得刚才和你说的富一代吗？富一代为什么能从一堆穷人里脱颖而出？脑子好那就不用说了，重要的是，他做的是什么项目，他做的项目，一定是大多数人还没有察觉到的项目，等他挣了钱，这个行业也热火起来的时候，他早挣够了，可以升华到更高的平台，也就是说，穷人创业找项目，别找那些满大街都是的.
切记 找项目，要找风险可控，尽量降低前期的投资风险，做市场需求大，但是又是新项目，做的人少的，竞争压力也小，不会满大街都是，利润又大，这样你才能翻身。
找项目不懂的，可以找我
㈦ 面条有哪些品牌
如果是方便面当然是康师傅
普通的面还没有全国性的品牌
如果说的是地方的面
北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；
贵州的肠旺面；
岐山的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
安徽的板面
河北的龙须面、劲面王。
㈧ 特色面馆加盟选择什么品牌
筷之舞就挺不错，属于中高端的特色面条，有多种口味。
㈨ 做臊子面都要什么菜
胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
臊子面的做法，准备材料：
土豆：2个、干香菇：5朵、木耳：1小把、胡萝卜：半根、猪肉：200克、尖椒：1根、面条：500克、姜末：适量、葱花：适量、料酒：半勺、生抽：2勺、蚝油：1勺、盐：适量。
1、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。干香菇泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
㈩ 对于陕西面馆加盟比较火的品牌是什么
这个还真没有啥，一定说火爆的片，火爆的牌子呃，其实呢，味道是关键啊，只要好吃就行了，做面食，其实当时挺简单的，没有什么特特殊的东西，主要是一个是汤，面条那它的口感呢？这个东西都好拔空，那如果说你要是想从事餐饮小吃行业做面食，可以搭配着卤味啊，小菜啊，等等这一起去出售可能会更好，那么如果你想了解更多的餐饮方面的信息，你可以添加个关注